Zemiaky - zdravotné výhody, spotreba, kalórie

zemiaky

Zemiaky - zdravotné výhody

- Zemiaky sú jedným z najbohatších zdrojov škrobu, vitamínov a minerálov vláknina. 100 g poskytuje 70 kalórií, obsahujú však veľmi málo tuku (iba 0,1 g na 100 g) a žiadny cholesterol;

zdravotné

- sú veľmi dobrým zdrojom prírodných vlákien, rozpustných aj nerozpustných. Vláknina v ich zložení zvyšuje kvalitu stolice, čím pomáha predchádzať zápche.

- hľuzy sú jedným z najbohatších zdrojov vitamínov skupiny B, ako sú pyridoxín (vitamín B6), tiamín (B1), niacín (B3), kyselina pantoténová (B5) a folát (kyselina listová).

- Čerstvé zemiaky sú spolu so šupkou dobrým zdrojom antioxidačných vitamínov, napríklad vitamínu C. 100 g čerstvých hľúz obsahuje 11,4 mg alebo 20% RDA (odporúčaná denná dávka) tohto vitamínu;
Pravidelná konzumácia potravín bohatých na vitamín C pomáha telu bojovať proti infekčným agensom a pomáha eliminovať voľné radikály;

- obsahujú tiež dostatočné množstvo mnohých základných minerálov, ako je železo, mangán, horčík, fosfor, meď a draslík;

- Červené zemiaky obsahujú významné množstvo vitamínu A a antioxidačné flavonoidy, ako sú karotén a zeaxantín;

- Posledné štúdie výskumnej služby naznačujú, že antioxidanty flavonoidy, kvercetín prítomné v zemiakoch, majú protirakovinové vlastnosti a kardio-ochranné vlastnosti.

Popis

Zemiaky sú koreňová zelenina, ktorá poskytuje dobrý zdroj škrobu, vitamínov a vlákniny. Zemiaky sú jednou z najbežnejšie pestovaných trvalých plodín a jednou zo základných základných potravín chudobných na svete. Z botanického hľadiska je súčasťou rodiny Solanaceae.
Rastlina dorastá do dĺžky asi 12 až 18 centimetrov a znáša veľa podzemných hľúz. Hľuzy majú zvyčajne okrúhly až oválny tvar, sú dokonca predĺžené a líšia sa veľkosťou. Buničina je vnútorne jasná, krémovo biela, červená alebo červenkastá ruža, v závislosti od odrody, s vlhkou textúrou.

Najobľúbenejšie druhy sú:

- biele zemiaky: obzvlášť dobré na varenie;

- červené zemiaky: dobré na pečenie a úpravu trávnika, pretože si udržiavajú svoj tvar;

- sladké zemiaky: chuťou veľmi podobné pečenej tekvici.

Nákup a skladovanie

Čerstvé zemiaky sú dostupné v obchodoch všade. Môžu byť skladované vo vetraných vreciach alebo v nekrytých škatuliach na dlhšiu dobu (až 3 mesiace), v chladných a vetraných priestoroch.

Príprava a podávanie

Pretože je to koreňová zelenina, je často napadnutá pesticídmi, preto ju pred varením dobre umyte.

Zemiaky sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi:

- môžu byť vyprážané s škrupinou alebo bez nej, s korením alebo ako také;

- zemiaková kaša, biela alebo sladká (zemiaky uvaríme, potom scedíme a zmiešame s maslom a mliekom. Podľa chuti dosolíme a okoreníme);

- pečené v rúre, pečené s aromatickou zeleninou alebo dusené na masle a petržlenovej vňati, sú dokonalou oblohou k steaku;

- sú chutné aj vo francúzskom recepte na zemiaky spolu so syrom, vajcami a kyslou smotanou;

- Môžu sa tiež pripraviť zemiakové knedle s rôznymi plnkami, napríklad knedle plnené slivkami alebo ako palacinky zo zemiakov, predvarené a nastrúhané;

- môže sa pridávať do polievok, vývarov, mäsa a inej zeleniny, ako je hrášok, mrkva, zeler;

Bezpečnostný profil

Zemiaky môžu obsahovať toxické alkaloidy, solanín a chakonín. Tieto alkaloidy prítomné v najvyšších koncentráciách sú okamžite pod šupkou a zvyšujú sa úmerne s vekom a vystavením slnečnému žiareniu. Varením pri vysokých teplotách (nad 170 ° C) sú tieto toxické látky čiastočne zničené.

Ak sú tieto zlúčeniny konzumované vo veľkom množstve, môžu spôsobiť bolesti hlavy, slabosť, svalové kŕče a v závažných prípadoch stratu vedomia a kómu. Otrava zemiakmi sa však vyskytuje veľmi zriedka.