Zen, Japonsko, filozofia - časopis pre gastrozofiu a potešenie

Stravovanie je komunikácia. Medzi kuchárkou a hosťom. Medzi jedlom a jedákom. A samozrejme za stolom. Ale viete uvariť filozofiu? Ešte viac: môžete napísať filozofickú kuchársku knihu? A môže si filozofia zvoliť spôsob prekladu, keď sa snaží opísať myšlienky japonskej kuchyne? Vyskúšali to Malte Härtig a Jule Felice Frommelt. Pritom vytvárajú vzrušujúce spojenia. Nielen zo zenu a zeleru.

filozofia

„Od zenu a zeleru“ - pozvánka k filozofii pri sporáku a stole

Dizertačná práca Malte Härtigovej mala názov „Jednoduchosť“. A týmto jedným slovom priniesol podstatu japonskej vysokej kuchyne - kaiseki - do koncepcie, ktorú predtým vypracoval na viac ako 400 stranách akademického ponorenia do bane tohto výrazu. Aby sa tam dostal, absolvoval kulinárske učňovské vzdelávanie v Nemecku a potom sa ako japonský kuchár v Japonsku naučil zvláštnosti kuchyne kaiseki. A možno práve toto umenie - zdanlivo komplikovaný kontext nielen analýzy dejín jeho pôvodu a kultúrnej determinácie z hľadiska jazyka, ale aj jeho praktického prežívania a zhustenia ho k veci - prináša samo o sebe vedomosti.

Naša filozofia zenu

V predslove knihy je text založený na kuchynských technikách. Varenie krája, korenie je filozofia a pred varením sa vynára otázka podstaty vecí. To, čo znie tak banálne, je ústredný krok reflexie pred praktickou činnosťou, ktorá uskutočňuje myslenie. Ako môžem zmeniť jedlo, aby čo najlepšie priniesol na tanier jeho charakter a arómu? Inými slovami, aké škrty by sa mali robiť, koľko zmien by sa malo robiť pri varení a korení? Je to spôsob, ako prehodnotiť varenie a odviesť ho od príliš obielených omáčok, príliš veľkého množstva korenia, dusených pokrmov a príliš dlhého času na varenie. Práca v kuchyni sa stáva miznúcim sprostredkovateľom medzi jedlom a jeho prezentáciou pri stole. Ak sa hosť pozrie na túto prezentáciu, môže s kuchárom nadviazať tichý dialóg o jedle, zamyslieť sa nad jeho aktivitami a úvahami a nájsť tak dokonalý základ pre prvý rozhovor pri stole. Otázka „prečo?“ Vždy otvára priestor pre praktické a filozofické diskusie.

Ročné obdobia

Malte Härtig, Jule Felice Frommelt: Zo zenu a zeleru. Naša japonská kuchyňa - filozofická kuchárka. AT-Verlag Aarau a Mníchov 2019, 208 strán, pevné väzby, 28 €