Žiadne hormóny štítnej žľazy bez jódu! Spotrebiteľské okno v Hesensku
salt-3285024_1280.jpg
Na čo potrebujeme jód?
Jód je jedným zo základných stopových prvkov, ktoré sa musia brať s jedlom. V tele je nevyhnutný pre tvorbu hormónov štítnej žľazy. Tieto zaisťujú normálny rast, tvorbu kostí, vývoj mozgu a regulujú veľké množstvo metabolických procesov. Tiež riadia srdcový rytmus a krvný tlak.
Aké potraviny obsahujú jód?
Morské ryby a morské živočíchy sú obzvlášť bohaté na jód. Inak obsah jódu v rastlinných a živočíšnych potravinách, podobne ako selén, závisí od obsahu jódu v pôde a krmive pre zvieratá. V súlade s tým môžu nastať veľké výkyvy v obsahu jednotlivých potravín. Pri správnom kŕmení zvierat sú vajcia a mlieko tiež dobrým zdrojom jódu.
Pretože Nemecko má tendenciu mať pôdy s nízkym obsahom jódu a považuje sa za oblasť s nedostatkom jódu, v obchodoch je k dispozícii kuchynská soľ obohatená o tento minerál (15 až 25 miligramov na kilogram [mg/kg]).
Koľko jódu vlastne potrebujeme?
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča, aby dospelí konzumovali medzi 150 a 200 mikrogramami (µg) jódu denne. Odporúčania sa líšia v závislosti od veku a pohlavia. Samostatné hodnoty platia aj pre deti, tehotné ženy a dojčiace ženy.
Na dosiahnutie týchto množstiev je potrebné dbať na konzumáciu potravín bohatých na jód:
- konzumovať mlieko a mliečne výrobky denne
- Morské ryby konzumujte raz alebo dvakrát týždenne
- dôsledne používajte jodidovanú soľ
- Nakupujte potraviny vyrobené z jodidovanej soli
Vegetariáni, vegáni alebo ľudia, ktorí dodržiavajú špeciálnu stravu a vyhýbajú sa niektorej z vyššie uvedených potravín, musia venovať osobitnú pozornosť dostatočnému príjmu jódu.
Čo sa stane, ak sa vyskytne chyba?
Prejavom nedostatočného zásobovania môže byť suchá pokožka, vypadávanie vlasov, priberanie na váhe, depresívne nálady alebo ťažkosti s učením a koncentráciou. V prípade závažného nedostatku jódu sa hormóny štítnej žľazy prestávajú dostatočne produkovať a štítna žľaza sa zväčšuje, čo sa nazýva aj „struma“. To môže byť sprevádzané škodlivými zmenami.
Ak je nedostatok jódu u tehotných žien, môže sa poškodiť aj plod v materinskej núdzi. S takzvaným kretinizmom dieťa prenáša mentálne postihnutia a poruchy rastu kostí.
Je stále potrebné posilňovať kuchynskú soľ?
Ľudia v Nemecku boli dlho nedostatočne zásobovaní jódom.
Od roku 1959 bola pre ľudí s ochorením štítnej žľazy kvôli zistenému nedostatku jódu k dispozícii kuchynská soľ obohatená o jód.
Od roku 1981 začala celoštátna profylaxia jódom predchádzať ochoreniam štítnej žľazy. Od tej doby si jodidovaná soľ našla cestu do súkromných domácností, výroby potravín, gastronómie a spoločného stravovania.
Táto jódová profylaxia a pretože hospodárske zvieratá dostávajú jodizované krmivo, prísun jódu v populácii sa významne zlepšil. Podľa Spolkového úradu pre hodnotenie rizík (BfR) je jódová profylaxia naďalej rozumná, aby sa zabránilo poklesu úrovne dodávok a pretože samotný obsah jódu v potravinách sám osebe nepokrýva potreby.
Je jodidovaná soľ zdraviu škodlivá?
Štúdie ukazujú, že profylaxia jódom nespôsobuje ochorenia štítnej žľazy, zhoršuje ich alebo spôsobuje sekundárne ochorenia. Množstvo jódu, ktoré je možné pridať do kuchynskej soli, sa volí tak, aby neexistovalo zdravotné riziko pre zdravých ľudí alebo ľudí s ochorením štítnej žľazy. Predávkovanie soľou je také dobré, ako nemožné. Úradná potravinová kontrola kontroluje dodržiavanie predpísaných množstiev v soli.
Pri konzumácii rias môže rýchlo dôjsť k prebytku jódu
Riasy a morské riasy obsahujú veľa jódu a vyskytujú sa častejšie v ázijskej kuchyni, napríklad pri príprave sushi. Pri používaní rias je treba dbať na ich šetrné používanie. Na dochutenie stačí len pár útržkov listov rias.
Obsah jódu v riasach sa značne líši a pohybuje sa medzi piatimi a 11 000 µg na kilogram suchej hmotnosti. Pri niektorých druhoch rias stačí len pár gramov na pokrytie dennej potreby jódu. Počas konzumácie sa dá rýchlo prekročiť odporúčaný maximálny príjem 500 µg denne.
Ak dôjde k trvalému prebytku jódu, môže dôjsť k poškodeniu zdravia, napríklad k nadmernej činnosti štítnej žľazy. Najmä keď sú ľudia už nedostatočne zásobení jódom a konzumujú sa neobvykle vysoké množstvá jódu. Ľudia, ktorí už trpia chorobami štítnej žľazy, ako sú Hashimotova choroba, by mali byť tiež opatrní, aby neprekročili odporúčaný príjem.
BfR úplne neodporúča použitie proti riasam, ako sú arame, kombu, wakame a hijiki. Jeden až desať gramov stačí na to, aby ste zďaleka prekročili maximálny príjem.
Ak sa nechcete zaobísť bez sushi a podobne, môžete použiť riasy nori. Tieto riasy zvyčajne obklopujú populárne ryžové závitky a jeden z nich ukazujú mierny obsah jódu (pod 20 mg/kg sušiny) na. Príležitostná mierna spotreba sa preto považuje za prijateľnú.