Glutamát sodný - látka zvýrazňujúca chuť

Obsah Glutamát sodný

Obľúbené produkty z nášho obchodu

Glutamát sodný, známy ako glutamát sodný, je sodná soľ, ktorá sa extrahuje z kyseliny glutámovej.
Kyselina glutámová je jednou z najbežnejších esenciálnych aminokyselín. V konvenčnom priemysle sa tento produkt používa ako látka zvyšujúca chuť.
Nutričné ​​hodnoty pre glutamáty:

sodný

  • Energia (kilokalórie) 402 kcal
  • Energia (kilojouly) 1 683 kJ
  • Vaječný bielok (bielkovina) 99 000 mg

Glutamát sodný - vitamíny a živiny

Produkt neobsahuje žiadne vitamíny, zaznamenáva sa iba vysoký podiel sodíka. Preto látka nemá vo výžive žiadny zvláštny význam.

  • Energia (kilokalórie) 402 kcal
  • Energia (kilojouly) 1 683 kJ
  • Energia vrátane energie z vlákniny (kilokalórie) 402 kcal
  • Energia vrátane energie z vlákniny (kilojoulov) 1 683 kJ

Glutamát sodný sa tiež vyskytuje prirodzene

Glutamát sodný sa vyskytuje takmer v každom metabolizme u každej živej bytosti. Existujú potraviny, ktoré majú obzvlášť vysoký podiel sodíka. Toto zahŕňa:

  • Huby
  • syr
  • paradajky

Látka sa priemyselne získava rôznymi spôsobmi.

Glutamát sodný - vlastnosti a použitie

Ak sa látka použije samostatne, má nepríjemnú chuť. Ak je látka kombinovaná s inými látkami v správnom množstve, je schopná zintenzívniť chuťové arómy.
Z tohto dôvodu sa látka používa ako látka zvýrazňujúca chuť.

Živiny, kalórie a aminokyseliny na 100 g glutamátu sodného

nafúknuť

Eisenbrand, Gerhard: RÖMPP Lexicon Food Chemistry Link
Biehlig, Thomas: Klamstvá potravinárskeho priemyslu Odkaz