Židovská kuchyňa Ktoré jedlá sú v skutočnosti kóšer
Židovská kuchyňa: čo je to vlastne kóšer?
24. 06. 2020, 12:20 | anni, saw, t-online
Potraviny: Kóšer výrobky musia spĺňať určité kritériá. (Zdroj: obrázky epd/imago)
„To pre mňa nie je úplne kóšer“ - toto príslovie už niekto počul. Znamená to, že niečo nie je v poriadku alebo je niečo podozrivé. Ale pôvodný význam je iný.
Pojem „kóšer“ pôvodne pochádza zo židovskej viery a predstavuje jedlá, ktoré zodpovedajú stravovacím zákonom Tóry. „Kóšer“ znamená niečo ako „čistý“ alebo „povolený“.
Kóšer: pôvod a význam
Židovské stravovacie zákony, ktoré sa tiež nazývajú pravidlá kašrutu, zhruba delia jedlo na kóšer, t. J. Povolené, a nie na kóšer (stretnite sa). Okrem toho veriaci Židia rozlišujú mäsité (basari) od mliečnych (chalawi) a neutrálne jedlá (parve).
Superfood: 15 najzdravších potravín
Ružičkový kel: Je to jedna z najzdravších potravín. Napríklad zneškodňuje škodlivé látky z grilovaného mäsa, ktoré môžu chrániť pred rakovinou. (Zdroj: olgakr/Getty Images)
Čučoriedky: Malé živinové bomby sú obzvlášť bohaté na takzvané antioxidanty. Jedná sa o ochranné látky, ktoré zachytávajú škodlivé metabolické produkty a chránia tak pred kalcifikáciou ciev a rakovinou. Alternatívou sú iné tmavé bobule a ovocie, napríklad brusnice, černice, čerešne alebo červené hrozno. (Zdroj: BrianAJackson/Getty Images)
Fazuľa: Okrem rastlinných bielkovín obsahujú strukoviny ako tieto obzvlášť cenné vlákniny, ktoré udržujú zdravé črevá a nízku hladinu cholesterolu. Sú tiež bohaté na vitamíny skupiny B a minerály, ako sú horčík a železo. Alternatívou je šošovica alebo hrášok. (Zdroj: marylooo/Getty Images)
Brokolica: Zelená zelenina je bohatá na ochranné polyfenoly a predpokladá sa, že dokonca zabraňuje rakovine. Obsahuje tiež významné množstvo kyseliny listovej - vitamínu B, ktorý Nemcom často chýba. Rovnako cenné sú kel, ružičkový kel, mangold a biela kapusta. (Zdroj: eyewave/Getty Images)
Oves: Nielen fanúšikovia müsli už dávno vedia, že celozrnné výrobky sú neoddeliteľnou súčasťou zdravej výživy. Poskytujú komplexné sacharidy, cenné vlákniny a rastlinné bielkoviny. Ovos je tiež bohatý na železo a horčík. Celozrnné výrobky z pšenice, raže, ryže alebo špaldy môžu dobre nahradiť ovos. Cenné sú aj amarant a quinoa. (Zdroj: carlosgaw/Getty Images)
Jogurt: Účinok jogurtu na podporu zdravia je založený na jeho živých baktériách mliečneho kvasenia. Kultúry zabezpečujú zdravú črevnú flóru. Okrem toho je jogurt - rovnako ako takmer všetky mliečne výrobky - bohatý na kostné minerály vápnik. Alternatívne mliečne výrobky sú hlavne kefír, kyslé mlieko a cmar, pretože tiež obsahujú živé kultúry. (Zdroj: kuppa_rock/Getty Images)
Tekvica: Okrem Halloweenu má tekvica pre nás malý význam - nesprávne. Pretože žltooranžové halušky prinesú na tanier veľa karotenoidov. Hovorí sa o nich, že bránia rakovine a cievnym chorobám. Ak nemáte radi tekvicu, môžete papať aj mrkvu alebo inú žltooranžovú zeleninu. (Zdroj: MelanieMaier/Getty Images)
Pomaranče: Je známe, že citrusové plody sú skvelým zdrojom vitamínu C. Vynikajúci prostriedok na posilnenie imunitného systému, najmä na jeseň a v zime. Plody sú k dispozícii po celý rok vo forme pomarančového džúsu. V ponuke môžu byť aj citróny, grapefruity a mandarínky. (Zdroj: Maria_Lapina/Getty Images)
Divoký losos: Je to jeden z najlepších zdrojov omega-3 mastných kyselín, ktoré chránia srdce. Bohaté sú tiež bielkoviny, vitamíny skupiny B a vitamín D. Prípadne môžete použiť iné studenovodné ryby, ako je halibut, tuniak, sardinky alebo sleď. (Zdroj: ansonmiao/Getty Images)
Špenát: Jedna z superhviezd medzi zeleninou. Obsah železa nie je taký vysoký, ako sa pôvodne predpokladalo. Napriek tomu špenát obsahuje množstvo výživných látok. Dôležitým spôsobom prispievajú k minerálnej rovnováhe. Patria sem vitamíny skupiny B, horčík, zinok a kyselina listová, ktorá je zodpovedná za tvorbu nervov. (Zdroj: Lilechka75/Getty Images)
Sója: iba náhrada mäsa pre vegetariánov? Robíte si srandu? Myslíte to vážne, keď to hovoríte! Sója je všestranné jedlo, ktoré zaujme predovšetkým vysoko kvalitným obsahom bielkovín. Strukovina je tiež bohatá na vlákninu, omega-3 mastné kyseliny a izoflavóny. Posledne uvedené patria medzi ochranné látky, ktoré majú znižovať hladinu cholesterolu a predchádzať rakovine. (Zdroj: bhofack2/Getty Images)
Zelený čaj: Vedci potvrdzujú zdravotné výhody horúceho nápoja. Vysoký obsah flavonoidov údajne znižuje riziko mŕtvice, chráni pred rakovinou a dokonca aj pred Alzheimerovou chorobou. (Zdroj: isa-7777/Getty Images)
Paradajky: Červené živinové bomby sú bohaté na lykopén, ktorý zachytáva škodlivé radikály v tele. Vedecké štúdie preukázali, že rastlinná látka posilňuje srdce a môže dokonca zabrániť infarktu. Mimochodom: Lykopén sa nachádza aj v paradajkovom pretlaku, paradajkovej omáčke a dokonca aj kečupe. (Zdroj: istetiana/Getty Images)
Orechy: Majú reputáciu výkrmu potravín pre vysoký obsah tuku. Ak sú však konzumovaní s mierou - hrsť trikrát až štyrikrát týždenne -, sú mimoriadne zdravé. Sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, ktoré chránia srdce a cievy. (Zdroj: margouillatphotos/Getty Images)
Morčacie prsia: Mäso poskytuje vysoko kvalitné bielkoviny a železo, ale aj neobľúbené živočíšne tuky. Niet divu, že morčacie prsia sú na zozname superpotravín, pretože hydina je jedným z najchudobnejších druhov mäsa. Alternatívou sú kuracie prsia alebo chudé hovädzie mäso. (Zdroj: larik_malasha/Getty Images)
Pôvod tohto židovského zákona o čistote spočíva v tisícročnej Tóre, svätom písme Židov. Zodpovedá to Starému zákonu Biblie a obsahuje päť Mojžišových kníh. Napríklad Tóra určuje, že dieťa by nemalo byť varené v materskom mlieku. To je základ pre oddelenie mliečnych a mäsitých jedál, a to tak počas prípravy, ako aj pri konzumácii. Výsledok: dodržiavanie časových intervalov medzi takýmito jedlami a samostatnými jedlami.
Nie všetci Židia sa riadia pravidlami, iní sa cítia byť v rôznej miere viazaní.
Schächten: Kontroverzná metóda zabíjania
Ďalšie pravidlo zakazuje veriacim Židom konzumovať krv. Je základom kontroverznej metódy zabíjania, ktorá sa vykonáva dodnes: zviera by malo počas kóšer zabíjania čo najúplnejšie krvácať. Za týmto účelom rezník rezne krčné tepny a priedušnicu až k chrbtici jedným ťahom bez predchádzajúcej anestézie. Údajne to spôsobuje, že zviera okamžite omdlelo. Židovskí zabíjači tiež prechádzajú špeciálnym výcvikom a zabíjajú sa pod rabínskym dohľadom.
Táto metóda je medzi ochranármi zvierat kontroverzná, pretože nemožno vylúčiť, že zvieratá môžu počas zabíjania trpieť agonizujúcou agóniou. Podľa nemeckého zákona o dobrých životných podmienkach zvierat (§ 4a) je táto metóda usmrcovania zakázaná: „Teplokrvné zviera môže byť zabité iba vtedy, ak bolo pred začiatkom odberu krvi anestetizované za účelom zabitia.“ Pre náboženské spoločenstvá však existujú výnimky.
Jesť kóšer: Najdôležitejšie pravidlá
Mäso: Mäso sa stane kóšerom iba špeciálnym zabitím. (Zdroj: obrázky epd/imago)
Stravovanie kóšer je komplikovanejšie, ako sa zdá. Pretože existuje veľa rôznych pravidiel. Päť najdôležitejších bodov je:
- Konzumovať sa môže mäso z cicavcov s rozdeleným kopytom, rovnako ako hydinové mäso. Na druhej strane je bravčové mäso zakázané.
- Mäso muselo byť zabité kóšer spôsobom.
- Mliečne výrobky sú povolené, ale nesmú sa variť alebo konzumovať spolu s mäsom.
- Povolené sú druhy rýb so šupinami a plutvami, mäkkýše zakázané.
- Čerstvé ovocie a zelenina sú povolené.
Prehľad: čo je dovolené a čo zakázané
Nasledujúca tabuľka podrobnejšie rozdeľuje najbežnejšie jedlá na kóšer a iné ako kóšer jedlá, takže sa stretnite:
Mäso z hovädzieho dobytka, kôz, oviec, jeleňov
Mäso z ošípaných, koní, tiav, hlodavcov
Hydinové mäso z kurčiat, moriek, kačíc, husí
Mäso pštrosov, dravé vtáky
Ryby ako losos, pstruh, sleď, treska, platýz, kapor, halibut, makrela, tuniak
Mäkkýše, úhory, sumce, pangasius, morské ryby
Mliečne výrobky z kóšer zvierat (smotana, maslo, jogurt, mäkký syr)
Syr so zvieracím syridlom
Šťavy so stopercentným obsahom ovocia
Vajcia od kóšer zvierat
Hmyz, červy, plazy a obojživelníky
ovocie a zelenina
Prísady ako živočíšne tuky, želatína, emulgátory
Cereálie, múka, cukor, soľ
Hraničné prípady: iba pod rabínskym dohľadom
Ak chcete žiť striktne podľa židovskej viery, uistite sa, že niektoré potraviny a výrobky boli vyrábané pod rabínskym dohľadom. Je to spôsobené na jednej strane prísnymi pravidlami židovských stravovacích zákonov a na druhej strane dnešnou priemyselnou výrobou, ktorá nie vždy môže zaručiť predikát „kóšer“.
Týka sa to predovšetkým mäsových výrobkov, ale napríklad aj vína, syrov, mlieka a vajec. V USA sú kóšer výrobky často označené, čo uľahčuje kóšer životný štýl.
Pravidlá paschy: kóšer a nekvasené
Veľkonočný sviatok Pesach je zvláštnym prípadom, ktorý pripomína exodus izraelského ľudu z otroctva v Egypte. Asi týždeň pred skutočným festivalom sú všetky obilné výrobky z bytu odstránené. Okrem toho je byt dôkladne uprataný.
- Rituály a oslavy:Hlavné židovské sviatky
- Odpovede náboženstiev:Takže po smrti to ide ďalej
- To je to, čo sme si dali na tanier:Väčšina Nemcov sú „flexitaristi“
V predvečer Pesachu, Sederu, sa konzumuje tradičné nekvašené ploché pečivo matzo. Nekvasený chlieb symbolizuje mizerný otrokársky život v Egypte. Ďalším typickým jedlom pre Pesach sú kóšer „Passover Blintzes“, plnené palacinky z nekvaseného chleba.