Žijúci vegán - nie ryby, nie mäso - spoločnosť

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

ryby

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Vegánska strava: nie ryby, nie mäso

Otvoriť obrázok na novej stránke

Zelenina - nielen pekná, ale základná potravina pre vegánov

Vyzerajte lepšie, vážte menej, cíťte sa lepšie - a majte čisté svedomie: Prečo sa všetci nestanú vegánmi? Pretože to nie je také ľahké, keď ste fajnšmekri. Zážitková správa.

Na čiastočný úväzok vegánsky. Tento výraz ľudí zvyčajne rozosmeje. Najmä ak to necháte ísť na ľudí, ktorí sa výživou príliš nezaoberajú. "Si vegánkou na čiastočný úväzok? Potom som aj ja: mäso jem iba trikrát denne. Medzitým som úplne abstinent."

Vtipy o vegánoch môžu byť vtipné, rovnako ako vtipy o blondínkach môžu byť vtipné, ak sú primerane chytré alebo prekvapivé - a nepoužívajte zaužívané predsudky. Pretože samozrejme nie všetky blondínky sú hlúpe, tak málo ako všetci vegáni sú misionári a usilovní odriekania alebo všetci jedáci mäsa sú bezohľadní alebo bezmyšlienkoví egoisti, ktorým záleží iba na ich vlastnom prospechu.

Nie je ľahké byť vegánom. Aj keď chceš. Existuje však veľa dobrých dôvodov, aby ste to aspoň raz vyskúšali. Medzi rôzne patria rôzne mäsové škandály, ochota experimentovať, svedomie, morálne alebo environmentálne problémy, chudnutie alebo túžba po prirodzenej strave, ako aj zdravotné aspekty. Je potrebné zvážiť ešte jeden aspekt: ​​Je to pokračujúci trend.

Schudlo 15 kíl

Napríklad Attila Hildmann práve búra nemecké zoznamy bestsellerov so svojou treťou kuchárskou knihou. „Vegán pre mládež“ už nesľubuje iba chutné alternatívy konvenčnej výživy ako jeho prvá kniha, Chudnutie bez výčitiek ako jeho druhá. Teraz zjavne sľubuje dlhší život a lepší vzhľad, ako aj spokojnosť a vnútornú rovnováhu, ak sa budete držať triatlonu vegánskeho jedla, jednoduchých športových cvičení a meditácie. Minimálne 60 dní, takže „Výzva“. Rôzni „vyzývatelia“, ktorí túto zmenu v stravovaní a životnom štýle vyskúšali, sa usmievajú do kamery a všetci sa vyjadrujú: Vegánska strava vedie k chudnutiu, väčšej energii, lepšiemu vzhľadu a väčšej spokojnosti.

A to je vlastne pravda. Avšak bez ohľadu na akúkoľvek „výzvu“. Bez toho, aby som sa Hildmannovi ozval, som pred tromi rokmi šesť mesiacov držal prísnu vegánsku stravu a dozvedel sa o výžive zásadnejšie veci ako kedykoľvek predtým. Počas prvých troch týždňov som schudol osem kíl, spolu 15 kíl. Úplne bez športu alebo meditácie. Experiment som opäť zastavil, pretože moja motivácia klesla. A pretože som nikdy neprestal chudnúť.

Mentálne aktívnejší ako kedykoľvek predtým

Mierne som sa obával, že tu musí byť nejaký nedostatok. Ale to nebola pravda: z bezpečnostných dôvodov som si tiež každých pár týždňov nechával kontrolovať krv. Hodnoty sa v porovnaní s predchádzajúcimi zlepšovali, najmä pokiaľ ide o cholesterol. Nechýbal mi ani vitamín B12, ktorý si vegáni často pridávajú navyše, pretože sa ťažko nachádza v rastlinnej hmote; ani to nekleslo. Nebol som chorý ani raz, kým predtým som nemal nádchu každých pár týždňov. Potreboval som oveľa menej spánku, aj keď aj tak nie som neskorý stúpač.

A: Cítil som sa odpočinutejší a zdatnejší, takmer plný energie. Moje telo nebolo neustále zaneprázdnené trávením. Nemohol som ani fyzicky, ani psychicky povedať, že trpím na nejaký nedostatok výživy, práve naopak: cítil som sa koncentrovanejší, vyrovnanejší a mentálne aktívnejší ako kedykoľvek predtým. A vo verejnej doprave a vo výťahoch som mal dojem, že všetci okolo mňa sú v akomsi súmrakovom stave: pomalý, unavený, unavený. Zdá sa, že ich telá spali a ich myseľ tiež nepripadala nijako zvlášť prebudená.

Lepšia pokožka, lepšia postava, lepšia nálada

Problémy s vegánstvom boli pre mňa minimálne spočiatku rôzne: syr je jedným z nich. Miľujem syr. A syr je vyslovene návykový. Žiadna živá bytosť nepije mlieko inej rasy - okrem ľudí. Kravské mlieko má zmeniť malé teľa na obrovské zviera. Nechcel som ísť touto cestou.

Teraz nie som zrovna súčasťou hladomorníckej skupiny. Do 25 rokov som mohol zjesť koľko som chcel bez pridania gramu - a veľmi ma to bavilo. Teraz, medzi veľa práce, viac rodiny a sotva kedy si uvarím pre seba, nieto ešte na pravidelné cvičenie, moje oblečenie mi už nesedelo. Vegánska strava mi dáva možnosť jesť kedykoľvek toľko, koľko chcem. Medzitým sa rád zaobídem bez niekoľkých výkrmových jedál, tak dobrých, ako mi chutili už predtým.

Vegáni sú veľmi prísni vegetariáni

Najmä preto, že sa pripájam k hnutiu, ktoré sa venuje odvráteniu od potravinárskeho priemyslu, ktorý sa, zdá sa, vymkol spod kontroly, ak sledujete rôzne potravinové škandály a to, ako sa s nimi rozumne zaobchádza. Uprostred krajiny, ktorá je svetovým šampiónom vývozcom mäsa - na úkor životného prostredia a zvierat, ktoré sa často nechovajú druhovo vhodným spôsobom. A nejde len o formu svedomia, údajne druhovo vhodný chov zvierat?

Už som nechcel, aby za mňa zomrelo zviera, ak existuje iný spôsob - čo sa týka mojich úvah v útlom veku 16 rokov, mojej prvej vegetariánskej fázy. Trvalo to dva roky. Aj keď som veľmi rád jedol mäso. Pretože som už vtedy vedel: nechcem nič zakazovať. Keď ma opäť prekoná neskrotná túžba po mäse, poddám sa. Ak to moje telo potrebuje a dosť dlho som abstinoval od mäsa, zasiahnem znova, pomyslel som si - a urobil som to neskôr, bez previnenia. Pretože na môj vek som si myslel, že by som nateraz splnil svoje.

Najmenej problémov je abstinencia mäsa

Už som si zvykol, že o 15 rokov neskôr nebolo pre mňa ťažké opäť bez mäsa obísť, keď som pred tromi rokmi zahájil vegánsky experiment. Na rozdiel od minulosti je v súčasnosti toľko náhradných potravín - a na rozdiel od minulosti, niektoré z nich dokonca chutia veľmi dobre. Niektoré lepšie ako mäso. Najmä ak ich pripravíte správne.

Takže ak vynechanie mäsa nie je problém a zvládnete jesť aj ryby, mliečne výrobky (nikdy mi nechutili, takže žiadny problém - okrem syra, ale zvyknete si časom na všetko) a všelijaké iné pokušenia jedla - a vyhnúť sa luxusnému potravinárskemu priemyslu (hotové výrobky sú tabu, pretože príliš veľa priemyselného cukru a náhrad, alkohol ako nervový jed tiež, nikdy som nefajčil, nemám veľmi rád sladké). Ak toto všetko robíte pre dotiahnutie zdravého životného štýlu, na ktorý prisahajú vegáni, a nič z toho nie je neriešiteľný problém a ak to prináša toľko výhod - čo je najväčšou prekážkou vegánskeho životného štýlu?

Veľa práce, viac rodiny, čoraz menej času

Večné varenie. Nevyhnete sa tomu. Je pravda, že vo veľkých mestách ako Berlín a Mníchov pribúda vegánskych reštaurácií a snack barov a že kuchárske knihy zaplavujú knižný trh skutočne chutnými receptami; V ekologických supermarketoch sú čoraz častejšie vypredané typické vegánske jedlá, ako je agávový sirup (ako priemyselná náhrada cukru) alebo bielkovinový chlieb (aby to nepreháňalo príjem sacharidov). Celozrnné cestoviny, ktoré boli ešte pred rokmi vzácnym luxusným produktom, sa blížia k normálnym cenám cestovín. Všetko je o dopyte.

Ale samozrejme trvá oveľa viac času pripraviť tri vyvážené a udržateľné jedlá denne bez bežných a bežne dostupných konvenčných jedál, predvariť ich, vždy si kúpiť čerstvé a kombinovať ich tak, aby nedochádzalo k podvýžive. Okrem toho sa musíte prebojovať množstvom odbornej literatúry, aby ste skutočne pochopili súvislosti medzi stravou a potravinovými cyklami, sacharidmi, bielkovinami a tukmi - a tomu zodpovedajúcim spôsobom prispôsobiť svoju kuchyňu.

Chuť sa mení

Takže som vybudoval ríšu vegánskych kuchýň a všetko som si vyrobil sám. Ráno veľa ovocia, na obed veľký šalát a večer celozrnné cestoviny so zeleninovou omáčkou. Vystačíte si s tým chvíľu. Neskôr zložitejšie recepty z kuchárskych kníh. Nie všetky chutia dobre; chvíľu trvá, kým získate svoje obľúbené recepty, s ktorými vám už tradičná strava nechýba.

Druhý problém: socializácia. Väčšina ľudí, vrátane ľudí okolo mňa, nie sú vegáni; Ani to nechcem nikomu vnucovať. Každý večer som varil tri jedlá: moje vegánske, jedno normálne a jedno pre niekoho, kto už nevie tak dobre papať. Pokušenia boli niekedy veľké: Druhej osobe sa podáva jemný losos alebo najlepšia Gorgonzola - a mám byť spokojný so svojou zeleninou? Ale skúsenosť ukázala: Keby som si vystačil so svojím vegánskym jedlom, nemuselo by to byť chuťová explózia. Ale potom som bol o to šťastnejší. Pretože: udržateľnejšie nasýtený - a môj organizmus mi poďakoval za oveľa lepší pocit z tela. Bolo to úžasné.

Veľké ale: Väčšina reštaurácií neponúka vegánske jedlá. Nie je zábava sa všeobecne vzdať pozvánok na večeru. Je to vyčerpávajúce a časovo náročné, musíte si vždy variť a predvariť sami - alebo jesť šalát iba v jedálni každý deň. A vždy tieto otázky: Ako, si vegán? Nejedzte vôbec mäso alebo len vajcia?

Ostatné jedlo chutí tak dobre

Takže som opäť zastavil. Môj osobný a čisto sebecký cieľ (chudnutie) bol viac ako dosiahnutý, nebol som neprimeranou záťažou pre životné prostredie a zvieratá dlhšie ako väčšina ľudí na tejto planéte, chcel som viac rozmanitosti a menšiu námahu.

Bolo mi úžasné, ako rýchlo som sa opäť stal normálnym jedákom. Ako vegán neustále čítate zoznamy ingrediencií, vážite, zaobídete sa a necháte svoju hlavu matematikou. Telo nasleduje: V priebehu času sa mení chuťový vnem; To, čo predtým nemalo takmer žiadnu chuť, šalát alebo zelenina, sa stalo skutočne chutným. Postupom času moje telo začalo túžiť po čoraz väčšej miere zeleniny a čoraz menej spracovaných potravín. Cítil som sa oveľa lepšie, čo potreboval a bez čoho by som sa pokojne zaobišiel, dobrý pocit.

Len čo som sa však vrátil k bežnému jedlu, dal som večer do rúry mrazenú pizzu s tuniakom a extra syrom. Ráno bol na chlebe opäť svätý Augur a/alebo hľuzovka. A na obed v tanci v kantíne mäso navyše. Chutilo to tak dobre - a bolo to také ľahké. Momentálne mi bolo úplne jedno, že som rovnako rýchlo opäť pribrala. Ak je ľahké a rýchle schudnúť ako vegán, môžem to kedykoľvek zopakovať. myslel som.

Ale veľmi rýchlo som už necítil tento jasný rozdiel medzi sebou a svojím prostredím. Sám tuším, že som opäť spomalil. Opäť som potreboval oveľa viac spánku, ale ráno som bol stále unavený, elán bol preč. Čoskoro som si opäť začal zachovávať väčšinu vegánskych stravovacích návykov: jedol som hlavne celozrnné výrobky, biela múka mi na tanieri skoro vôbec nešla, aspoň nie v podobe chleba alebo rožkov. Nemohol som vždy odolať cestovinám z bielej múky, pretože pre mňa chutia sofistikovanejšie ako ich zrnitý brat. Mäso, ktoré som mohol a chcel jesť vo veľkom množstve od rána do večera vo všetkých formách prípravy, je zarážajúco jedlo, ktoré mi chýba najmenej zo všetkých - pretože z dlhodobého hľadiska už na to nemám chuť.

Napriek tomu ma v kútiku duše napadlo: Teraz viem o potravinárskom priemysle viac ako kedykoľvek predtým. A napriek tomu mi odteraz bolo skoro jedno, čo jem? Ako to môže byť?

DR. Backert-Isert to vie lepšie - už 30 rokov

Jutta Backert-Isert má podozrenie, prečo je to tak. Veterinár z Bad Windsheimu vo Frankách jedol zdravé jedlo už asi 30 rokov. To, čo znie ako normálna strava, sa od súčasného trendového vegánskeho stravovania príliš nelíši - prikladá sa mu však veľký význam jesť čo najviac čerstvého a nespracovaného jedla. A celozrnné, väčšina z nich samorezaná.

Už na začiatku 20. storočia mali potravinoví reformátori podozrenie, že väčšina ľudí vo veku industrializácie má nezdravú stravu (príliš veľa mäsa, príliš veľa tuku, príliš veľa cukru, príliš veľa bielej múky, príliš veľa korenia, príliš veľa luxusných jedál). Rôzni odborníci na výživu a lekári vyskúšali reedukačné opatrenia, Dr. Jedným z nich bol Max Otto Bruker s klinikou v Lahnsteine. Aj keď sa niektoré z jeho teórií nenaplnili a zdá sa, že strava, ktorá je založená predovšetkým na surovej zelenine, nevyhovuje všetkým: Jutta Backert-Isert tomu verí. Pretože dokázala zbaviť svojho manžela jeho tvrdohlavej alergie zmenou stravovania. Pretože s ním vychovala šesť detí a všetkým sa darilo - a väčšina z nich teraz, v dospelosti, u nich zostala dobrovoľne. A pretože ona sama (55) sa cíti v najlepšej forme. Každý deň.

„Zdá sa, že sú to prvotné obavy“

Prostredníctvom svojej najmladšej dcéry, 17, teraz vie, že nová generácia sa stáva vegánom opäť - a je z nej nadšená. Pretože vidí vo svojom prostredí: Mnoho jej spolužiakov z tej doby, na začiatku svojho veku, sa dnes pomstí za bezmyšlienkovitú výživu. Nadváhu a typické civilizačné choroby pozná iba od iných. Jej priatelia majú teraz prvé operácie - a chcela by sa venovať misionárskej práci, ale vie: „To je najťažšie presvedčiť niekoho, že musí natrvalo zmeniť svoje stravovacie návyky.“ Prečo? "Zdá sa, že sú to prvotné obavy. Ľudia sú stvoreniami zvyku. Výživa má veľa spoločného s detstvom, ale to, čo mama kedysi uvarila, musí byť dobré. Niektorí sa tiež skutočne boja hladu. Pretože si myslia: Keď som vegánsky, Ťažko môžem nič jesť. “

Vie: platí to naopak. "Je toľko skvelých vecí. Moje najobľúbenejšie jedlo je teraz baklažánový a sladký zemiakový kastról s brokolicou a kešu maslom. Pripravený veľmi rýchlo - mohol som sa do toho dostať."

Samotný Backert-Isert pracoval na bitúnku dvanásť rokov. Ako veterinárna lekárka presadzovať vo svojom prostredí aspoň minimálne hygienické predpisy. „So svojimi mäsiarmi som vychádzala dobre,“ hovorí, ale práca pre ňu bola často hrôzou: „Vedela som, že odtiaľto sa už nikdy nedostane živé zviera.“

Teraz má vlastnú zvieraciu prax a je šťastná, „že už túto prácu nemusí robiť“, pretože: „Ty tupá. Mäsiari proste tupí.“ A ona hovorí: "Ľudia by radšej prehltli tisíc tabletiek, ako by mali raz zmeniť stravu. Aj tí, ktorí by to mali vedieť lepšie."

Na čiastočný úväzok je stále lepšie, ako vôbec nemyslieť

Vďaka mojim experimentom od vegetariánstva po vegánstvo to teraz tiež viem lepšie: som opäť vegánom už tri týždne. A skús to vytiahnuť. Napriek niekedy nepríjemným kuchárskym orgiám a rovnako nepríjemnej nevraživosti. Pretože časom sa obe zmenšia. Asi 800 000 ľudí v Nemecku je v súčasnosti vegánov, odhaduje Vegetariánska asociácia v Berlíne, pričom s každým škandálom s mäsom a jedlom sa ich počet zvyšuje.

A s každým televíznym vystúpením modelového vegána Attilu Hildmanna je tu aj niekoľko ďalších, pretože ukazuje: Vegáni už nemusia byť morálnymi apoštolmi podobnými učiteľom, ktorí poukazujú na jedákov mäsa s bledou pleťou a kyslými ukazovákmi. Teraz existuje dostatok literatúry a jedla na to, aby sme mohli viesť pestrý život vegánsky, zdatnejšie a šťastnejšie ako väčšina ostatných, ktorí bezmyšlienkovite jedia to, čo im slúži potravinársky priemysel - so známymi dôsledkami. Dokonca Deutsche Bahn bude od marca ponúkať vegánske cestovinové jedlo; prvé rýchlostné termíny pre vegánov sa už ponúkajú.

Ako osvietený vegán si musíte dávať pozor len na jednu vec: že sa nenecháte chytiť trendom. Pretože aj tu číhajú tí, ktorí vidia veľké peniaze. Ak sa čoraz viac ľudí stane vegánmi, dá sa z toho veľa zarobiť. Ak ale budete jesť trochu okrem hlavy aj s hlavou, nemôžete sa z dlhodobého hľadiska pokaziť. Pretože byť vegánom ešte neznamená, že sa musíš poddávať sľubom, ktoré dala reklama. Namiesto toho jedia zeleninu a ovocie, ktoré sú čo najčerstvejšie a čo najviac neznečistené, domáce výrobky z celozrnných výrobkov a všetky ostatné zdravé jedlá, ktoré sú väčšinou vyrobené bez prísad zvierat. Nepotrebujem drahé vybavenie na varenie ani nové smoothie s údajnými liečivými rastlinami.

A ak mi to ako fajnšmeker z dlhodobého hľadiska nevyjde, jednoducho sa opäť stanem vegánom na polovičný úväzok - a potom budem jesť ryby a syry, keď sa mi naozaj bude chcieť. To je stále lepšie ako bezmyšlienkovitá strava. A jedlo budúcnosti bude aj tak iné. Nemôže byť na škodu byť flexibilný.