Žijúci vegáni a vegetariáni v Kórei Oficiálna webová stránka Kórejskej republiky
Zamerajte sa na novinky
Čestný spravodajca
Ryžový koláč alebo koláč (te) sú k dispozícii v nespočetných rôznych variantoch. Sladké, slané alebo orechové - pre každý vkus existuje vhodná odroda Tteok. Na fotografii napríklad vidíte Injeolmi (인절미, vľavo dole), akýsi druh tteok, ktorý je posypaný fazuľovým práškom, a Kkul-Tteok (꿀떡, dole v strede), naplnený sladkým sirupom.
Čestná reportérka Korea.net Lara Leipholz z Nemecka Fotografie: Lara Leipholz
Možno niektorí z vás už niečo také zažili: Ako vegetarián alebo vegán sa pred cestou do iných krajín vždy trochu obávate stravovacej situácie. Nebolo to inak ani pred pár rokmi pred mojou prvou cestou do Kórey. Ja osobne som vegetarián, ale stravujem sa v niektorých prípadoch aj úplne vegánsky. Preto som sa pred cestou informoval a mal som veľké šťastie, že som sa v Nemecku naučil milovať kórejskú kuchyňu. Vedel som teda, ako Kórejci varia a aké sú vegetariánske a vegánske možnosti.
V súčasnosti pribúda vegetariánov, ktorí nejedia mäso ani ryby, a vegánov, ktorí sa v Nemecku vzdávajú všetkých živočíšnych produktov vrátane mlieka, vajec a medu. Aká je však situácia v Kórei? Prišiel rastlinný životný štýl do Kórey alebo je dokonca rozšírený? Čo si myslia Kórejčania o bezmäsitej alebo dokonca úplne rastlinnej strave? Ako môžete žiť ako vegán alebo vegetarián v Kórei? Stretáva sa človek s averziou alebo je tolerovaná alternatívna strava?
Ďalej by som rád odpovedal na tieto a ďalšie otázky. Odpovede sú samozrejme subjektívne a nemožno ich úplne zovšeobecniť. Má slúžiť iba na malý dojem a dúfam, že moje skúsenosti budú slúžiť ako tipy, ako vychádzať ako vegetarián alebo vegán v Kórei.
Čo si myslia Kórejčania o vegánskej alebo vegetariánskej strave? Znášajú Kórejčania alternatívnu stravu?
Osobne som si všimol, že veľa Kórejcov si jednoducho myslí, že vegetariánska alebo vegánska strava je typ stravovania, ako schudnúť. Morálne a udržateľné aspekty, ktoré sú za tým, sa zvyčajne ani neuznávajú. Samozrejme, existujú aj ľudia v krajinách ako Nemecko, ktorí majú vegetariánsku alebo vegánsku stravu z iných dôvodov. Ale pre väčšinu bude pravdepodobne hlavnou motiváciou chcieť znížiť utrpenie zvierat a premietnuť to do svojho životného štýlu. Doteraz som musel tento názor vysvetľovať takmer každému Kórejčanovi, ktorého som stretol.
A čo sa týka tolerancie: Nikdy som nevidel, že by Kórejčania nenávideli vegánov alebo aby sa im nepáčili iné formy výživy. Myslím si, že väčšina z nich jednoducho nie je o takýchto témach informovaná, a preto to môže byť skôr ignorácia a z toho vyplývajúci nedostatok porozumenia, ako to, že to má niečo spoločné s toleranciou. Podľa mojich skúseností majú Kórejčania veľký záujem vysvetliť im stravu a morálny kódex, ktorý je za ňou. Často chcú zistiť a pochopiť presné pozadie. Aj napriek tomu si veľa Kórejčanov nevie predstaviť tento spôsob života pre seba.
V podstate by som povedal, že zo spoločenského hľadiska to bolo o niečo ťažšie ako vegáni. Zatiaľ nie je v Kórei bežné byť vegánom. Nie je rozšírený ani vegetariánsky životný štýl, ale je určite jednoduchšie ho realizovať ako vegánsky. Je zábavné, že si Kórejčania často myslia, že napriek vegetariánskej alebo vegánskej strave človek konzumuje SPAM (vyliečené raňajkové mäso, v Kórei veľmi populárne) alebo ryby. Mali by ste tomu venovať pozornosť, ak si napríklad v reštaurácii objednáte niečo „bez mäsa“ alebo „bez živočíšnych produktov“.
Ovocie a zelenina sú na miestnych trhoch často ponúkané lacnejšie ako v supermarketoch. Cena je napriek tomu v porovnaní s Nemeckom drahšia.
V Kórei sa nedávno zmenili postoje k vegánskej alebo vegetariánskej strave?
Rozhodne áno. Najmä prostredníctvom dokumentov a seriálov na Netflixe sa vegánsky životný štýl stáva zaujímavým pre mnohých mladých Kórejčanov a zvyšuje sa dopyt. Ale vegánska komunita je v Kórei stále veľmi malá. Preto takmer neexistujú žiadne náhradné výrobky, ako ich poznáme z Nemecka, napríklad vegetariánske klobásy alebo náhradný syr. Ale keďže vegánstvo je v západných krajinách čoraz populárnejšie, tento trend sa čoskoro v Kórei určite uchytí.
Podáva sa vegánska alebo vegetariánska reštaurácia? A čo ponuka v supermarkete?
Podľa môjho názoru nie je stravovanie vegetariánskou stravou v Kórei príliš ťažké. Musíte sa trochu vysporiadať s kórejskou kuchyňou a zistiť, kde sa ryby a mäso spracúvajú. Obzvlášť opatrní by ste mali byť pri vývaroch a omáčkach. Často sa varia na kosti alebo dochucujú rybacou omáčkou. Okrem toho máte veľa možností, ako sa stravovať vegetariánsky v reštaurácii alebo v jednom z mnohých stánkov na ulici.
Existujú aj vegánske možnosti, ktoré sa však hľadajú oveľa ťažšie ako vegetariánske. Tu môžu pomôcť niektoré aplikácie, ale bohužiaľ musíte kvôli tomu rozumieť kórejčine. V supermarketoch je samozrejme ovocie, zelenina a všetko ostatné, čo ako vegán potrebujete. Koniec koncov, môžete jesť vegetariánsku alebo bezmäsitú stravu bez náhrady produktov. Ak si chcete kúpiť špeciálny tovar, napríklad sójové párky, musíte to urobiť na internete alebo v jednom z mála vegánskych obchodov v Soule. Bohužiaľ, tieto položky sú pomerne drahé.
Existuje tiež niekoľko jedál, ktoré sú vegánske alebo sa dajú pripraviť vegánsky s vynechaním mäsovej prísady. Patria sem ryžové koláče (떡), japchae (잡채, sklenená rezancová misa), bibimbap (비빔밥, ryža so zeleninou, bez vajec a mäsa), jumeok-bap (삼각 주먹밥, plnené ryžové guľky, variant bez rýb alebo mäsa), juk (죽, zeleninové pyré) a tofu. Veľa z Banchanu (반찬, malé prílohy) je tiež vegánskych, pretože sa skladajú z rôznych druhov zeleniny. Niektoré z nich sú však rafinované rybacou omáčkou, často vrátane kimchi.
Prečo je mäso v Kórei také dôležité?
Na otázku nie je ľahké odpovedať. Čiastočne je mäso také dôležité, pretože počas kórejskej vojny a povojnových čias bolo ťažké nájsť akýkoľvek druh jedla, a mäso bolo preto veľmi vzácnou špecializáciou. V dnešnej dobe si môžete kúpiť mäso všade a za dobré ceny, ale mnoho starších Kórejcov tento prístup zvnútornilo, a preto mäso považujú za špeciálne jedlo. A ešte pred 10 alebo 15 rokmi bolo niečo ako vyprážané kura malým sviatkom, ktorý sa jedol napríklad na narodeniny. Medzi mladšími Kórejcami je samozrejme prvok zvykania si na mäsové jedlá.
Okrem toho je spoločné jedlo v Kórei veľmi dôležité. Za asociála možno považovať každého, kto neje s rodinou alebo priateľmi kvôli svojej alternatívnej strave. Mnoho jedál má navyše dlhoročnú tradíciu a niektoré z nich obsahujú rôzne druhy mäsa, rýb a iných živočíšnych produktov.
Niekoľko ďalších tipov pre vegetariánov alebo vegánov cestujúcich do Kórey: Určite buďte opatrní, kde a čo jete, a dôverujte iba aplikáciám ako „Happy Cow“ alebo kórejskej aplikácii „채식 한끼“. Zistite vopred viac o kórejskej kuchyni ako ostatní cestovatelia, ktorí ju zjedia všetko. Prezrite si niekoľko kórejských receptov a rýchlo uvidíte, ktoré prísady sa často používajú a kde nájdete živočíšne produkty.
V Soule je teraz veľa vegetariánskych alebo vegánskych reštaurácií. Niekoľko z nich ľahko nájdete na stránkach Google. Chrámové jedlo je vždy vegetariánske a väčšinou vhodné aj pre vegánov. V supermarketoch a samoobsluhách sa zoznamy zložiek zvyčajne neprekladajú. Ale aj tu môžete na mieste niečo požiadať. Kórejčania sa často hanbia rozprávať anglicky, ale radi pomôžu!
A všimnite si ešte jednu maličkosť: Pre Kórejčanov znamená „Nejem mäso“, že SPAM alebo ryby sú v poriadku. To isté platí pre polievku z kostí - rovnako ako rybacia omáčka na dochutenie. Lepšie je teda o takéto jedlá požiadať znova.
V každom prípade by ste si mali slová zapamätať pre veci, ktoré nejete, alebo si ich zapísať do mobilného telefónu alebo do zošita. Pre istotu v reštaurácii by ste mali jednoducho povedať, že ste na ňu alergický, pretože inak vás nebudú vždy brať vážne. Väčšina miest, ktoré ponúkajú vegánske alebo vegetariánske jedlo, ponúka aj služby v angličtine alebo aspoň trochu rozumie. Ste tam teda na bezpečnej strane. A keďže v kórejčine neexistuje oficiálne slovo pre vegánov, môžete povedať iba „저는 채식 해요“, čo znamená „som vegetarián“. Ak to pre vás nie je isté, môžete povedať aj „저는 야채 만 먹어요“, čo znamená „jem iba zeleninu“. Všetkým vám tiež odporúčam kanál YouTube „Hari žije tu“. Vo svojich videách ukazuje, ako nájdete vegánske reštaurácie s troškou kórejčiny.
V neposlednom rade si nerobte starosti s hladom v Kórei. Môžete jesť a vyskúšať veľa vecí. Samozrejme je potrebná opatrnosť - problém sa však často vyskytuje aj v Nemecku. Všimnite si pár vecí. Zistite si vopred informácie o príprave určitých jedál. A potom ste na bezpečnej strane. Na všetkých svojich cestách som si vždy mohol vychutnať veľa chutného jedla - a to aj bez mäsa alebo iných živočíšnych produktov.