Projekt Fruktózové cukrovinky
Toto projekt lieči Fruktózové cukrovinky. Výňatok z dokumentu si môžete pozrieť nižšie (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor doc de 48 strán .
Odporúčame vám dobre si prezrieť výpis a poskytnuté obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 5 bodov.
Výňatok z dokumentu
Sušienky sú múčne výrobky, ktoré sa získavajú pečením sypkého cesta z múky, cukru, tuku, medu, príchutí, chemických kypriacich látok a ďalších. Vďaka surovinám, z ktorých sú vyrobené, a nízkemu obsahu vlhkosti majú sušienky vysokú energetickú hodnotu a veľmi dôležité výživové zložky pre potravinové požiadavky ľudského tela. Okrem toho má organoleptické vlastnosti: vôňu, chuť a vzhľad, ktoré spotrebitelia vysoko oceňujú. Vlastnosti sušienok viedli k neustálemu zvyšovaniu spotreby a produktivity tejto skupiny sortimentov. Všeobecne je technológia výroby sušienok bežná, aj keď sa diverzifikuje do veľmi veľkého množstva sortimentov.
Na výrobu sušienok sú potrebné suroviny a materiály, ktoré slúžia hlavne týmto funkciám:
-na prenos vysoko hodnotných živín do hotového výrobku, ako sú sacharidy, lipidy, bielkoviny, niektoré vitamíny, enzýmy a iné, je táto funkcia surovín určená kvalitou a užitočnosťou sortimentu sušienok.
-tlač na výrobky pomocou pomocných materiálov, nové a špecifické psychosenzorické vlastnosti, ako sú: aróma, farba, štruktúra produktu, stav povrchu a iné.
-ochrana a správna prezentácia výrobkov pomocou obalov, na ktoré sa používa niekoľko druhov materiálov vhodných na výkon týchto funkcií.
Nie je možné rozlišovať medzi materiálmi, ktoré poskytujú výživové zložky sušienok a ktoré prispievajú k dotvoreniu ich osobnosti z hľadiska prezentácie a hodnotenia ochutnávky, pričom každý z nich prispieva určitým spôsobom a má v tomto zmysle určitý potenciál.
Celozrnná múka je materiál, ktorý má viac ako 50% zloženia sušienok. Vývoj výroby a kvalitatívne podmienky sušienok si vyžadujú, aby múky určené na túto výrobu spĺňali určité fyzikálno-chemické a technologické vlastnosti.
Skutočný produkt výroby sušienok začína prípravou cesta.
Účelom prípravy cesta je vyrobiť cesto s príslušnými vlastnosťami, pričom požiadavky na sortiment sa musia rovnomerne nachádzať v rôznych podmienkach, v závislosti od skupiny sušienok, pre ktoré je určené, a pozostávajú z činností, ktoré zahŕňajú všetky komponenty do jedného homogénna hmota; na tento účel sú potrebné operácie na prípravu a dávkovanie surovín na miesenie.
Modelovanie cesta na sušienky závisí od technologických vlastností sortimentnej skupiny:
-dierovacie modelovanie na bezlepkové cesto a crackerové cesto
-lisovacia forma na cukrové cesto
-tvarovanie (štiepanie) bezlepkového cesta
Pečenie sa vykonáva postupným zahrievaním cesta na teplotu nad 200 ° C, aby sa podporili fyzikálno-chemické transformácie, ktoré určujú špecifické vlastnosti hotového procesu. Na pečenie sa používajú kontinuálne pece s pásom, pri ktorých je možné nastaviť teplotu zodpovedajúcu technologickým požiadavkám.
Cieľom chladenia sušienok je znížiť teplotu produktu na úroveň životného prostredia. Chladenie sa vykonáva umiestnením sušienok na prúžky do otvorenej vody, aby sa zaistila rýchla výmena tepla. Po ochladení nasleduje balenie.
Získanie produktov pre diabetickú diétu musí spĺňať nasledujúce požiadavky:
- nízky obsah sacharidov
- v porovnaní s vlastnosťami vyrobenými z výrobkov z cukru
- sa dá ľahko získať s existujúcim vybavením v profilových jednotkách
- aby si ich ľahko zaobstarali diabetici za prijateľnú cenu
Cukrovka je syndróm charakterizovaný vysokou hladinou glukózy v krvi (hyperglykémia) a metabolickou nerovnováhou.
WHO rozoznáva tri hlavné formy cukrovky: typ 1, typ 2 a gestačný (tehotenstvo). Najbežnejšími formami sú cukrovka typu 1 a cukrovka 2. Pojem cukrovka typu 1 nahradil niekoľko starých pojmov, ako je juvenilná cukrovka a cukrovka závislá od inzulínu. Podobne pojem cukrovka typu 2 nahradil staré názvy vrátane cukrovky nezávislej od inzulínu (nezávislej od inzulínu).
Cukrovka typu 1 je charakterizovaná deštrukciou pankreatických beta buniek produkujúcich inzulín na Langerhansových ostrovoch pankreasu, čo vedie k nedostatku inzulínu. Hlavnou príčinou je autoimunitná reakcia sprostredkovaná lymfocytmi T. Cukrovka 1. typu predstavuje asi 10% prípadov cukrovky v Európe a Severnej Amerike. Väčšina pacientov má zdravý nástup, často v detstve (aj keď k nim môže dôjsť v akomkoľvek veku). Citlivosť na inzulín je normálna, najmä v počiatočných štádiách.
Hormón nazývaný inzulín umožňuje bunkám tela využívať glukózu ako zdroj energie. Ak je sekrécia inzulínu nedostatočná alebo keď inzulín nehrá v tele úlohu, tento stav sa nazýva cukrovka. Cukrovku je možné kontrolovať starostlivým sledovaním stravy a hmotnosti a cvičením ako doplnkom lekárskej liečby.
Trávením sa niektoré sacharidové jedlá premieňajú na cukor rýchlejšie ako iné. Majú vyšší glykemický index. Diabetici by sa mali rozhodnúť pre potraviny, ktoré sa trávia pomalšie. Príjem tuku a bielkovín môže znížiť glykemický index jedla. Pred zmenou stravovania sa obráťte na svojho dietetika alebo lekára.
Potraviny s veľmi nízkym glykemickým indexom: zelená zelenina, fazuľa, arašidy, syry, maslo, sója, šošovica, ryby, vajcia, mäkkýše, jačmeň, mäso, ovocie;
Nízky glykemický index: pečená fazuľa, hrášok, cícer, čierna fazuľa, sladké zemiaky, orechy, sladká kukurica, jablká, pomaranče, hrozno, jogurt, hrušky, ražný chlieb, cestoviny, ovsené vločky;
Mierny glykemický index: melón, repa, banány, hrozienka, biele a celozrnné pečivo, ražné sušienky, mušle, ryža, kryštalizovaný cukor;
Veľmi vysoký glykemický index: med, expandovaná ryža, kukuričné lupienky, ryžové koláče, mrkva, bageta, paštrnák, zemiaky.