Zimná zeleninová kapusta je nová superpotravina - WELT
Kapusta je nová superpotravina
Zelenina zvaná „kel“ náhle prenasledovala USA - skončila na tanieroch, vo vreciach s čipsami a strašidelne vyzerajúcimi jedovatými zelenými nápojmi. Kale je moderná a elegantná - ale nie nová. Trendová zelenina nie je nič iné ako kel. Pomaly sa vracia aj v Nemecku. Odborníci súhlasia, a to oprávnene. Rovnako ako iné druhy kapusty, aj kel je veľmi zdravý. Zelenina je navyše pôvodná a nedopravuje sa po celom svete ako iné superpotraviny.
„Trend kapusty kladie nové akcenty z hľadiska udržateľnosti a regionálneho pôžitku,“ hovorí odborníčka na výživu a autorka kuchárskych kníh Hildegard Möller. Ale je známe, že kapusta nie je to isté ako kapusta. Prehľad.
Kale
Ošiaľ okolo kučeravého kelu je celkom opodstatnený, hovorí Harald Seitz z Federálneho centra pre výživu: „Málokedy iná zelenina obsahuje také vysoké množstvo vitamínov, minerálov, stopových prvkov a bioaktívnych látok vo vyváženom zložení ako kel.“
To však platí iba pre čerstvú kapustu: „Čím viac sa kapusta spracuje, tým menej látok z pôvodného produktu ešte obsahuje.“ Najmä vitamín C nie je tepelne stabilný a počas varenia sa stráca.
Ak teda chcete ťažiť z vysokého obsahu vitamínov v kapuste, je najlepšie ju jesť čerstvú ako šalát s ľahkým dresingom alebo dipom. Telo môže absorbovať niektoré živiny z kelu, iba ak jedlo obsahuje aj trochu tuku.
karfiol
Na rozdiel od iných druhov kapusty, ktoré môžu byť plynaté, karfiol sa považuje za stráviteľný. Obsahuje vitamíny C, B a K, železo a hlavne draslík.