Žito - biológia
raž (Secale cereale) je druh obilniny z čeľade sladkých tráv (Poaceae), ktorý je rozšírený v miernych zemepisných šírkach. Stále poskytuje dobré výnosy na ľahších pôdach a na chladnejších miestach. V Európe sa často pestuje ozimná raž, zatiaľ čo letná raž má druhoradý význam. Zrno raže sa používa ako potravina, krmivo a luxusný tovar alebo ako obnoviteľná surovina. Niekedy sa používajú aj rastliny, ktoré sú stále zelené (zelená raž), alebo slama, ktorá zostala po zbere obilia.
Opis závodu
Žito má 65 až 200 cm dlhé stopky a 5 až 20 cm dlhé, hranaté, mierne previsnuté klasy z jednotlivých, väčšinou dvojkvetých kláskov s úzkymi glitrami a dlhou markízou lemmy. [1] Tisícročná hmotnosť zrna (hmotnosť 1 000 zŕn) je pre raž 28 až 50 gramov. [2]
príbeh
Moderný kríženec pšenice a raže, triticale, kombinuje niekoľko pozitívnych vlastností oboch druhov.
Kultivácia
Nachádza sa tu letná a zimná raž, pričom zimná raž sa pestuje takmer výlučne v strednej Európe. Zimná raž je najtvrdší druh obilnín, ktorý odoláva zimným teplotám do -25 ° C, dokáže lepšie využiť zimnú vlhkosť, ľahšie odoláva jarným suchám, a preto je z hľadiska úrody zrna omnoho lepší ako letná forma. Letná forma sa pestuje iba na lokalitách s rizikom neskorých mrazov a na exponovaných horských polohách.
Ozimná raž sa v Nemecku vysieva od polovice septembra do polovice októbra; na prekonanie prekážky je potrebné ako všetky zimné zrná vernalizáciu. Na prechod z fázy vegetatívneho rastu do fázy generatívnej je nevyhnutný chladný stimul. Pri teplotách od 0 do +5 ° C sa úspešná vernalizácia dosiahne po 30 až 50 dňoch. Až do dozretia potrebuje raž celkové teplo okolo 1 800 ° C. (Celkové teplo = počet dní rastu x priemerná denná teplota). Po dozretí na stonke má raž iba veľmi krátky vegetačný kľud. Zber sa koná v Nemecku od polovice júla do konca augusta. V období dažďov, kedy je úroda, existuje riziko, že zrná budú klíčiť v uchu a úrodu je možné použiť iba ako kŕmne zrno.
Žito je lepšie prispôsobené na chladné a suché podnebie ako vysoko výnosná pšenica, a preto je zrnom oblastí s rozšírenými piesočnatými pôdami. Raž je ľahký klíčiteľ, a preto kladie špeciálne požiadavky na osivo, záhon a čas výsevu. Samčí peľ a samičie kvety sa stávajú aktívnymi v rôznych časových obdobiach, preto je raž na rozdiel od samoopelivých zŕn pšenice a jačmeňa zvyčajne krížovým opeľovačom. Chovajú sa hybridné a otvorené odrody. [6]
Striedanie plodín
Raž je nenáročné, erozívne ovocie odolné voči chorobám, ktoré sa môže meniť vo všetkých smeroch striedania plodín. Raž zanecháva uvarenú, dobre vetranú pôdu.
dôležitosť
Nemecko
V Nemecku sa raž pestovala na 615 000 hektároch v roku 2011, čo znamená pokles o 1,95% zo 627 000 hektárov v roku 2010. To je však hlboko pod predchádzajúcou úrovňou viac ako 1 milión hektárov v roku 1990. V roku 2011 sa v Nemecku vyťažilo približne 2,9 milióna t raže. Priemerný hektárový výnos bol 40,2 dt/ha. [7]
Švajčiarsko
Dnes hrá raž vo Švajčiarsku iba malú úlohu. V horských oblastiach Valais, Ticino a Graubünden často vyrástlo až do vysokých nadmorských výšok. V kantóne Valais je pestovanie raže považované za nehmotné kultúrne dedičstvo. [8] Ražný chlieb tu má schválenie AOC a odvtedy sa čoraz viac predáva.
Najväčší producenti raže
Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sa v roku 2010 na celom svete vyťažilo 12,3 milióna t raže. Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad 20 najväčších producentov raže na celom svete, ktorí v roku 2010 zozbierali spolu 96% z celkového množstva. Na porovnanie vrátane objemu úrody vo Švajčiarsku:
| 1 | Poľsko Poľsko | 3 270 300 | 12 | Rakúsko Rakúsko | 163 600 |
| 2 | Nemecko Nemecko | 2 903 470 | 13 | Švédsko Švédsko | 123 400 |
| 3 | Rusko Rusko | 1 635 630 | 14 | Francúzsko Francúzsko | 121 700 |
| 4 | Belgicko Belgicko | 735,399 | 15 | Česká republika Česká republika | 118 200 |
| 5 | Čína Čínska ľudová republika | 650 000 | 16 | Litva Litva | 86 700 |
| 6. | Ukrajina Ukrajina | 464 900 | 17 | Maďarsko Maďarsko | 79 400 |
| 7. | Turecko Turecko | 365 560 | 18 | Korea Sud Južná Kórea | 70 000 |
| 8. | Šablóna: DEN | 254 700 | 19 | Lotyšsko Lotyšsko | 69 400 |
| 9 | Španielsko Španielsko | 251 800 | 20 | Fínsko Fínsko | 68 500 |
| 10 | Kanada Kanada | 216 400 | . | ||
| 11 | USA Spojené štáty | 188 760 | 33 | Švajčiarsko Švajčiarsko | 13 708 |
| svete | 12.330.188 | ||||
použitie
Z 2,9 milióna ton vyťažených v Nemecku v roku 2011 sa odhadom 30% použilo ako krmivo pre poľnohospodárske podniky, 27% ako kŕmne zmesi, 24% na výrobu chleba, 14% na výrobu bioenergie a 5% na vývoz a ďalšie výrobky.
jedlo
Raž sa používa ako obilie na ražný chlieb alebo chlieb, najmä v strednej a východnej Európe. Tento druh obilia je navyše ťažko rozšírený, takže jeho podiel na svetovej produkcii obilia je iba jedno percento.
Zloženie raže
Zloženie raže prirodzene kolíše, a to v závislosti od podmienok prostredia (pôda, podnebie) a od pestovacej techniky (hnojenie, ochrana rastlín).
Informácie na 100 g jedlej porcie: [10]
(* Výpočet rozdielu)
(1 mg = 1 000 µg)
Výhrevnosť 1244 kJ, 293 kcal
Vlastnosti pečenia
Nutričná hodnota
Vzhľadom na pomerne vysoký obsah aminokyseliny lyzín môže byť raž dôležitou súčasťou vyváženej stravy. Z hľadiska fyziológie výživy a technológie pečenia je raž obzvlášť zaujímavá vo výžive ľudí kvôli takzvaným pentosanom (porovnaj hemicelulózu). Rôzne, napr. Podľa čiastočne protichodných štúdií má dlhší retenčný čas potravinovej dužiny v zažívacom systéme spôsobený obsahom pentosanu protikarcinogénny účinok.
Pentosany (napr. Arabinoxyláty) tiež spôsobujú problém s kŕmením ošípaných. Okrem toho raž obsahuje ďalšie, relatívne vysoké podiely takýchto „neškrobových polysacharidov (NSP)“, ako je celulóza, beta-glukán, pektíny atď. . Pentosany napučiavajú a narúšajú prepravu potravín. Iba v hrubom čreve sa tieto „NSP látky“ štiepia rezidentnými mikróbmi, čo už však neprispieva k dodávke energie ošípanej, ale vedie k zvýšeným emisiám plynov.
Ďalej sa uvádza, že fenolové látky (alkylrezorcinoly) majú potlačenie chuti do jedla a priamo toxické účinky. U citlivých osôb spôsobujú dermatitídu (zápalovú kožnú reakciu). Alkyl resorcinol sa nachádza hlavne vo vonkajších vrstvách ražných a pšeničných zŕn, ale takmer úplne sa rozkladá procesom pečenia a kvásku.
Luxusné jedlá
Raž sa už dlho používa na výrobu alkoholu. Napríklad sa z nej vyrábajú lepšie druhy vodky. Korn, ktorý sa často pije v severnom Nemecku, sa tiež väčšinou vyrába z raže. Na tento účel sa rmut najskôr vyrába zo zrna, ktoré sa po ukončení procesu fermentácie destiluje (spaľuje) v liehovaroch. V minulosti sa raža často používala aj na výrobu piva, ale tá sa potom zakazovala, aby sa ušetrilo cenné ražo na pečenie chleba. Iba od začiatku 90. rokov je v Nemecku opäť komerčne vyrábané ražné pivo.
Krmivo
Obilie aj celú zelenú ražnú rastlinu (zelenú raž) je možné použiť ako krmivo pre zvieratá čerstvé alebo silážované (celozrnná siláž). Zelená raž je prvé zelené krmivo na farme pre dobytok na jar. Hodnota krmiva pre ražné zrno je zvyčajne medzi pšenicou/triticale a jačmeňom. Vysoký podiel neškrobových polysacharidov, ktoré sú ťažko stráviteľné (pozri tiež časť o fyziológii), obmedzuje jeho vhodnosť ako krmiva. Okrem toho má raž veľmi nízku stráviteľnosť esenciálnych aminokyselín treonínu, tryptofánu, lyzínu a metionínu v tenkom čreve. Dávky by preto mali byť doplnené aminokyselinami. [12]
Obnoviteľná surovina
Ražné rastliny a rastliny sú obnoviteľné suroviny, ktoré sa používajú v rôznych oblastiach použitia, napríklad pri výrobe bioetanolu, bioplynu, izolačných materiálov a ďalších materiálov, ako aj v iných oblastiach. Raž sa svojimi vlastnosťami podobá na iné druhy obilia, takže nižšia cena raže je často dôležitým kritériom pre použitie.
Raž sa tiež pestuje ako zdroj energie od roku 2004/05. V obilnom roku 2006/07 sa v Nemecku spracovalo asi 500 000 t na bioetanol. Ďalšou oblasťou, ktorá je na vzostupe, je jeho použitie ako bioplynového substrátu. Raž sa tu používa hlavne ako celá rastlina v silážovanej podobe (celá rastlinná siláž (GPS)). Používa sa ale aj ako drvené zrno vo fermentoroch bioplynových staníc. Hlavnými výhodami sú nákladovo efektívne pestovanie, vysoké výnosy sušiny na hektár a vysoká úroda. Výťažok metánu pri použití ražných zŕn ako substrátu bioplynu je medzi 1 400 a necelými 2 200 m 3 na hektár, v závislosti od úrovne výťažku. [13]
Materiálne využitie raže je rôznorodé. Hlavne ako surovina pre sektor materiálov a stavebných materiálov alebo ako základná surovina pre rôzne predbežné výrobky, napr. B. chemický priemysel, to sa používa. Pomerne nový je vývoj izolačnej výplne z raže, ktorá spĺňa všetky stavebné predpisy (stavebné povolenie ako izolácia od Nemeckého inštitútu pre stavebnú techniku (DIBT)) a požiadavky na prírodný stavebný materiál (test natureplus). Tento stavebný materiál však zatiaľ nebol vyrobený.
Ostatné
Zimná raž sa dá použiť aj ako zelený hnoj.