Živá Zem - vydanie 62005

výživa

Antroposofická výživa
Diéta alebo veda?

Od Petry Kühne

V súčasnosti sa stalo bežnou praxou, že sa už nehovorí o teórii výživy, ale o forme výživy alebo nutričnom koncepte. Prvý z nich zdôrazňuje všeobecnejšiu výživovú prax, koncept viac vymedzenú, špeciálnu formu výživy. Súčasný koncept výživy je „low carb - high protein“, strava s nízkym obsahom sacharidov a bohatá na bielkoviny. Takéto koncepcie sa líšia v tom, či je lacnejšie mať v strave viac sacharidov, tukov alebo bielkovín alebo nie. Ich spoločným základom sú živiny.

Jeden typ stravy obsahuje pomerne presné informácie o tom, čo jesť správne. Takto sa odporúčajú alebo odmietajú potraviny. Pri diéte s krvnými skupinami by ste mali uprednostňovať alebo sa vyhýbať niektorým produktom v závislosti od krvnej skupiny. S nízkosacharidovou diétou minimalizujete sacharidy a budete jesť viac bielkovín alebo kombináciou jedál sa vyhnete tomu, že budete jesť chlieb a syr alebo klobásu spoločne, pretože sacharidy a bielkoviny sa nespotrebujú v jednom jedle.

Antropozofická veda o výžive sa presne vyhýba týmto informáciám. Vaše stravovacie návyky napríklad nie sú špecifikované ako vegetariánske alebo zmiešané jedlá, pretože táto špecifikácia sa robí na základe rozhodnutia jednotlivca alebo v prípade spoločného stravovania v inštitúcii. Lakto-vegetariánska strava sa považuje za prospešnú, ale nie je koncepčne špecifikovaná. Nezahŕňa to však stravu založenú na princípe „jem, čo sa mi páči“, ale tiež to vyžaduje, aby bol jednotlivec zodpovedný za svoju stravu. Na tejto úrovni sa musia robiť rozhodnutia. V prípade spoločného stravovania o koncepcii stravovania rozhoduje spoločnosť, škola alebo inštitúcia.

To znamená, že existujú veľké rozdiely v porovnaní s inými formami výživy, ako sú kombinácie jedál, diéty podľa krvných skupín alebo celé jedlá. To je často problém, pretože antropozofická veda o výžive očakáva aj záväzné stanoviská pre výživovú prax, ktoré sa však robia iba ako ponuka. Rôzne indikácie tiež závisia od situácie alebo sa líšia jednotlivo, napríklad koľko surovej stravy môže niekto tolerovať alebo ako zaobchádzať so zmrazenými potravinami. Cieľom je poskytnúť podporu rozhodovaniu, nie predvídať rozhodnutia. Duchovný život nie je legálny.

Rudolf Steiner na prednáške vysvetlil: "Nie je to pravda, ľudia prichádzajú a hovoria: Je lepšie nepiť alkohol alebo je lepšie piť alkohol! Je lepšie byť vegetariánom alebo jesť mäso! Nikdy to nikomu nehovorím." Ľudia, či by sa mali zdržať pitia alkoholu, alebo či majú piť alkohol, či majú jesť rastliny alebo mäso, ale ľuďom hovorím: alkohol funguje tak či onak. Iba mu ukážem, ako to funguje, potom má rád on sa rozhodne piť alebo nie. A tak to robím, keď jem rastliny a mäso. Hovorím: takto funguje mäso, tak fungujú rastliny. A výsledkom je, že ľudia sa môžu rozhodovať sami. To je tak to, čo človek musí mať predovšetkým vo vede: rešpektovanie ľudskej slobody. “¹

Jedno z mála základných pravidiel, ktoré sa netýkajú zmien výživových konceptov: výživová pyramída formuluje všeobecné zmiešané stravovacie návyky pre deti

Spotrebiteľom je dnes k dispozícii veľké množstvo potravín v supermarketoch a tiež v bio obchodoch. Ako by sa malo postupovať pri výbere zdravej výživy - pre vás, pre rodinu, deti alebo pre starších ľudí? V konvenčných vedách o výžive sú množstvá živín definované pre bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály atď. Rozkladajú sa podľa veku, pohlavia, fyzickej aktivity alebo zvláštnych životných situácií, ako je tehotenstvo alebo dojčenie. Používajú sa ako základ pre potrebu jedla. Podľa týchto špecifikácií je zostavený „potravinový kruh“ alebo „potravinová pyramída“, v ktorej sú zostavené odporúčané potraviny.

Z antropozofického hľadiska sú tri prvky človeka spojené s tromi rastlinami: Nervovo-senzorický systém napríklad zodpovedá koreňovému systému

Na jednej strane sa to týka základnej štruktúry, ktorú Goethe rozpoznal v rastlinách. Tie možno rozdeliť do troch oblastí: koreň - stonka/list - kvet/ovocné semeno. Rudolf Steiner tiež uznal trojitú povahu ako princíp návrhu u ľudí. Rozlišoval tri funkčné oblasti: nervovo-senzorický systém, rytmický systém a systém metabolických končatín. Tieto funkčné oblasti človeka majú spojenie s takzvanou „obrátenou“ rastlinou, t. J. Koreň s nervovo-senzorickým systémom, list s rytmickým systémom a kvet-ovocie s metabolickým systémom končatín.

V prípade živočíšnych potravín prichádzajú do úvahy ďalšie vzťahy, ktoré sú dané povahou zvieraťa a prejavujú sa v určitých modifikáciách v živočíšnom produkte. Napríklad hovädzie a kravské mlieko pochádzajú z hovädzieho mäsa, a preto majú aj vzťah k tomuto zvieraťu, ale stále sa javia ako veľmi odlišné. Zatiaľ čo mäso bolo súčasťou živočíšneho organizmu, zásobované krvou a naplnené duchovným životom zvieraťa, mlieko je produkt vylučovania, ktorý opúšťa telo zvieraťa krátko po výrobe a nebolo súčasťou tela zvieraťa ako tkanivo. Mlieko je preto bez duševných depresií, ale má tvar kozieho mlieka od kozy až po obsah látky v hovädzom mäse.

---