Živočíšne produkty sú potrebné pre globálnu výživu “
„Živočíšne produkty sú potrebné pre globálnu výživu“
- Pápež v oblasti ekologického poľnohospodárstva Urs Niggli v rozhovore pre RedaktionsNetzwerk Deutschland (RND) vysvetľuje, ako by sa dalo ekologickému poľnohospodárstvu nasýtiť svet.
- Vysvetľuje, prečo k tomu momentálne nie sú vhodné vajcia a bravčové mäso a ako by larvy hmyzu mohli prispieť k zásobeniu ľudstva.
- Príležitosti vidí v modernom genetickom inžinierstve.
Švajčiarsky vedec v oblasti poľnohospodárstva Urs Niggli je priekopníkom v ekologickom poľnohospodárstve. 67-ročný mladík 30 rokov viedol Výskumný ústav pre ekologické poľnohospodárstvo (FiBL) vo Fricku vo švajčiarskom kantóne Aargau. Od apríla 2020 je Niggli riaditeľom Inštitútu pre udržateľné potravinové a poľnohospodárske systémy, ktorý založil agroecology.science. V rozhovore pre RND poskytuje Niggli, ktorý zastáva pedagogickú pozíciu na ETH v Zürichu, ako aj čestné profesúry v Kasseli a Pekingu, prekvapivý pohľad na ekologické poľnohospodárstvo.
Čo si mal dnes ráno na raňajky?
Cappuccino s mliekom - samozrejme z ekologického poľnohospodárstva.
Mohol by sa svet kŕmiť, keby mali všetci na raňajky bio mlieko?
To, či môže poľnohospodárstvo uživiť svet, nemá veľa spoločného s tým, či sú jeho produkty ekologické alebo konvenčné. Rozhodujúce je, koľko potravín vyhodíme a aký veľký je podiel živočíšnych produktov v našich potravinách. Hlavné produkty poľnohospodárstva by mali ľudia jesť priamo, namiesto toho, aby ich kŕmili zvieratami. Keď sa z nich urobí mlieko alebo mäso, stratí sa 75 percent kalórií v zrne.
NA TÉMU
- výskum
- archeológia
- Jedlo
Prečo tak dobre tolerujeme mlieko? Vedci, ktorí hľadajú stopy v Európe
Takže mlieko na raňajky nie je udržateľné?
Ale. Prežúvavce sú jediné hospodárske zvieratá, ktoré produkujú veľké množstvo vysoko kvalitných bielkovín z trávy - rastlín, ktoré sa inak ťažko dajú použiť ako krmivo. Preto som cappuccino pil s veľkým potešením.
Kravy sa však nekŕmia výlučne trávou - používa sa tiež krmivo z koncentrátu, ako je kukurica, ktorá sa pestovala na poli.
To je pravda, ale je to neprirodzený spôsob kŕmenia, prekysľuje žalúdok, chorí prežúvavce a skracuje sa ich dĺžka života - najmä kravy. Mnoho ekologických poľnohospodárov naopak chová kravy tak, že jedia veľa trávy. Pre niektorých je podiel obilia v krmive iba 5 percent. Pre porovnanie: V konvenčnom poľnohospodárstve v rámci EÚ sa kravy kŕmia až 50 percentami obilia, v Nemecku asi 40 percentami.
Konvenční poľnohospodári tvrdia, že na produkciu dostatočného množstva mlieka je potrebné koncentrované krmivo.
Farmári preceňujú vplyv koncentrátu na dojivosť. Ale samozrejme, turbo krava dáva 40 litrov mlieka denne, jedna s malým koncentrátom iba 25 litrov. Napriek tomu je takáto krava nakoniec ekonomickejšia.
Farmári šetria náklady na koncentrát a pre veterinára kravy žijú dlhšie a sú plodnejšie.
Celé ekologické poľnohospodárstvo napriek tomu produkuje nižší výnos ako tradičné poľnohospodárstvo - to znamená: Viac ekologického znamená ešte väčšiu plochu, ktorá sa musí využívať na poľnohospodárstvo?
Na všetkých štúdiách môžete vidieť, že deficit výnosu v ekologickom poľnohospodárstve je 20 až 25 percent v porovnaní s konvenčným poľnohospodárstvom. Teoreticky by ste potrebovali viac priestoru. Ich neustále udržiavanie funguje iba vtedy, ak vyhodíte menej jedla. A ak využívate menej ornú pôdu na kŕmenie zvierat.
Naša konzumácia vajec, kuracieho a bravčového mäsa je teda problém?
Zásoby hydiny a ošípaných by sa museli masívne znížiť, ak by sme mali kŕmiť svet bez veľkého znečistenia životného prostredia. Museli by sme konzumovať viac bielkovín z rastlinných zdrojov ako zo živočíšnych.
Čo znamená „masívny“?
Modelovali sme to na rok 2050 s podmienkami, že chceme využívať rovnaké množstvo trávnatých plôch a ornej pôdy ako dnes. Chceme udržať stabilný prísun bielkovín na osobu a deň na 77 gramov bielkovín na hlavu a deň. Dnes je podiel, ktorý pochádza zo zvierat, 34 percent. V našom scenári udržateľnosti by to malo byť iba 11 percent. 89 percent bielkovín by muselo pochádzať zo strukovín, ako sú fazuľa, hrášok a šošovica. Zásoby hydiny a ošípaných by sa museli znížiť minimálne na polovicu.
Každý vegetarián a každý vegán je prínosom pre našu spoločnosť?
Áno samozrejme! Ale nemali by sme z toho robiť náboženstvo. Dve tretiny svetovej poľnohospodárskej plochy tvoria trávne porasty, ktoré sa nedajú obrábať. Môžete na ňom produkovať mlieko a mäso. Živočíšne produkty sú nielen rozumné, ak sa konzumujú s mierou, ale sú potrebné aj pre globálnu výživu.
Čo tak vajíčka?
Odhadujem, že by sme mali znížiť spotrebu vajec v strednej Európe o dve tretiny.
Organické vajce teda nie je udržateľné?
Sója a iné výrobky z obilia sa kŕmia ekologickými výrobami vajec a bravčového mäsa - v bio kvalite. Ekologické farmy sa teraz snažia vyhnúť dovozu z Latinskej Ameriky alebo Číny, minimálne sú potom prepravné trasy kratšie. Mnoho farmárov vyrába svoje kŕmne obilie na svojich vlastných poliach. Ale z ekologického hľadiska je výroba vajec a bravčového mäsa spracovaním obilia.
Čo by ste mohli dať kurčatám ako krmivo, ak by ste sa chceli vzdať orných produktov pri výrobe vajec?
V poľnohospodárstve aj pri spracovaní existujú odpady alebo vedľajšie produkty, ako sú otruby, olejové koláče alebo použité zrná z pivovarov. Môžete ich kŕmiť. Experimentujeme aj s muškou čierneho vojaka. Môžu sa pestovať na organickom odpade. Poskytuje vysoko kvalitný hmyzí proteín. To je úžasné kuracie krmivo.
Ako to funguje?
Mucha kladie vajíčka, z ktorých sa liahnu larvy. Tieto si prejdú cez odpad. Na konci sa larvy zakuklia ako motýle - a vyrastie z nich nová muška. Tesne pred zakuklením je larva hustá a tučná. Jedná sa o vysoko kvalitný proteín, ktorý môžete kŕmiť.
Kuriatkam sa to páči?
Milujú to - hmyz je súčasťou ich prirodzenej stravy.
Ako si však viete predstaviť výrobu vo veľkom?
Vyrábame vo veľkých nádobách, ktoré stroje pretrepávajú týždne. Na konci, tesne pred zakuklením hmyzu, máte na kontajneri milióny zvierat, ktoré ležia na vrchu a ktoré môžete ľahko pozberať.
Jeden si predstavuje ekologické poľnohospodárstvo inak.
Prirodzený spôsob života kurčaťa by bol: voľne behá okolo a kľuje dážďovky a hmyz zo zeme. Ale ani ten najnaivnejší spotrebiteľ neuverí, že vajcia sa dajú vyrobiť týmto spôsobom za cenu, ktorú dnes platíme. Ľudia môžu oddeliť reklamu a realitu. Väčšinu ekologickej výroby nerobia malé podniky, ale veľmi profesionálni, stredne veľkí podnikatelia.
Je reálne, že v Afrike, na kontinente s toľkými problémami, sa ekologické poľnohospodárstvo praktizuje vo významnom rozsahu?
V Ázii, Afrike a Latinskej Amerike existuje veľa skvelých ekologických fariem - najmä ak sú do nich zapojené mimovládne organizácie a humanitárne organizácie, pretože prinášajú poznatky, ktoré inak chýbajú. Mnoho krajín, najmä v Afrike, muselo kvôli MMF urobiť obrovské škrty v rozpočte. Preto si nechali poradiť v poľnohospodárstve od chemických a hnojivových konzultantov spoločností. Ak chcete implementovať udržateľnú formu poľnohospodárstva, potom musí byť poľnohospodárske poradenstvo - rovnako ako výskum a vzdelávanie - nezávislé.
Čo znamená udržateľný?
OSN definovala 17 cieľov udržateľnosti. Neexistuje lepší spôsob, ako to definovať. A sú tiež opísané spôsoby, ako sa tam dostať. Existuje napríklad vyhýbanie sa plytvaniu potravinami, znižovanie spotreby zvierat alebo agroekologické poľnohospodárstvo vo všeobecnosti, ako aj senzibilizácia obyvateľstva na problémy životného prostredia.
Naposledy ste boli otvorení aj zmenám v poľnohospodárstve spôsobeným genetickým inžinierstvom.
V prvom rade som poľnohospodárskym vedcom a mám tú česť pomáhať v početných vedeckých komisiách v Európe a pri OSN pri hľadaní riešení pre budúcnosť svetových potravín. O 30 rokov budú pri stole ďalšie dve miliardy ľudí. Úrodná pôda je zároveň čoraz vzácnejšou komoditou a súčasné intenzívne poľnohospodárstvo znižuje biodiverzitu. Ekologické poľnohospodárstvo, ktoré v súčasnosti predstavuje 1,4 percenta plochy, je jedným z mnohých prístupov k riešeniu týchto problémov. Existuje však aj veľa ďalších spôsobov. Chcel som na to upozorniť vo svojej prednáške.
Jedným z týchto spôsobov je nové genetické inžinierstvo s nožnicami na gény Crspr/Cas9. Ukázali ste sa otvorení tejto technológii. Nevidíte v tom žiadne ďalšie riziko pre ľudí a životné prostredie?
Staré zelené genetické inžinierstvo bolo založené na skutočnosti, že umelo zložené genetické molekuly sa do laboratórií pašovali do rastlín. Crispr/Cas9, na druhej strane, vedie k cieleným mutáciám, ako sa to deje neustále v prírode, ale náhodne, alebo ako ľudia spúšťajú chémiu alebo žiarenie už 50 rokov. Všetky naše kultivary sú založené na takýchto mutáciách. Moderné metódy šľachtenia pomocou nožníc na gény sú preto veľkým krokom vpred. V každom prípade sú riziká nižšie a šance väčšie ako v prípade starého genetického inžinierstva. Na jednej strane sú zásahy menej hlboké, vyskytujú sa aj v prírode a na druhej strane je postup chovu oveľa rýchlejší.
Sú teda za umožnenie tohto moderného genetického inžinierstva v ekologickom poľnohospodárstve?
O tom rozhodnú ekologickí poľnohospodári v EÚ. Môj názor na to je irelevantný. Ekologické poľnohospodárstvo sa vždy považovalo za alternatívnu technológiu. Preto chápem, že ľudia sa tu chcú vydať kamenistou cestou.
Aké sú vaše požiadavky na politiku?
Všetky vládne podporné opatrenia by mali súvisieť s udržateľným využívaním. V EÚ sa vypláca 54 miliárd eur bez ekologických požiadaviek. Teraz môžete za pár hodín analyzovať, ako ďaleko farmy dosahujú udržateľné ciele. Pretože dnes by sme mali hovoriť o udržateľnej výžive, aby sme poľnohospodárom umožnili dostať sa z oblasti požiaru, musí sa výživa opäť stať dôležitou súčasťou vzdelávania. Doslova žerieme planétu. A mimochodom, organická strava je tiež zdravá strava. Mohli by sme ušetriť miliardy v zdravotníctve, pretože nesprávna výživa je príčinou mnohých chorôb a chorôb.