Živočíšne tuky sú jedným z nich - ale JEDTE CHYTREJŠIE s mierou
Živočíšne a rastlinné tuky sú dôležitými zásobníkmi energie, ale obsahujú aj vitamíny a arómu. Iba správna zmes je skutočne zdravá.
Tuky sú viac než len zdroj energie
Tuky sú vynikajúcimi zásobníkmi energie, pretože poskytujú dobrých 9 kilokalórií (kcal) s kalorickou hodnotou na gram, čo je viac ako dvojnásobok sacharidov a bielkovín (každý 4 kcal). Ale to je len jeden spôsob pohľadu na tuky. Pretože tuky v strave sú oveľa viac ako to, že sú nositeľmi vitamínov rozpustných v tukoch (napr. Vitamín A), a preto sú v našej strave nepostrádateľné. A pretože tuky majú aj príchute a arómy, jedlá s tukom jednoducho chutia lepšie. To je presne dôvod, prečo kvapka masla alebo kúsok smotany z nevýraznej zeleninovej panvice dokáže vykúzliť skutočný chuťový zážitok.
Živočíšne tuky sa chemicky líšia od rastlinných tukov
Bez ohľadu na to, či to tak je živočíšny tuk alebo tie rastlinného pôvodu: všetky tuky sú chemicky zložené z glycerínu a troch rôznych druhov. Jednotlivé tuky sa líšia zložením svojich mastných kyselín. Takzvané nasýtené mastné kyseliny sú obsiahnuté v živočíšnych aj rastlinných tukoch. Ale živočíšne tuky (napr. V mliečnych výrobkoch, mäse, klobáse) ich obsahujú podstatne viac ako rastlinné tuky (výnimka: kokosový tuk). Mononenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú aj v živočíšnych a rastlinných tukoch. Najdôležitejšia mononenasýtená mastná kyselina, kyselina olejová, je napríklad iba v 37% zastúpená v masle, v porovnaní so 78% v olivovom oleji. Polynenasýtené mastné kyseliny - nazývané tiež esenciálne mastné kyseliny, pretože telo ich na rozdiel od iných mastných kyselín nedokáže vyrobiť, obsahuje iba rastlinné oleje a mastné morské ryby.
Živočíšne tuky, to áno, ale s mierou
Ak je doplnený živočíšnymi tukmi, je v nich vždy prítomný cholesterol, ale v rastlinných tukoch podstatne menej. Cholesterol v živočíšnych tukoch môže spôsobiť problémy u geneticky náchylných ľudí a ľudí, ktorí toľko necvičia, pretože môže zvýšiť riziko srdcových chorôb.
Srdce chráni viac rastlinného oleja a mastných morských rýb
Mali by sme preto konzumovať viac rastlinných olejov (napr. Olivový olej, repkový olej, arašidový olej) s množstvom mononenasýtených mastných kyselín, pretože sa preukázalo, že znižujú celkový obsah cholesterolu v krvi a tiež „zlý“ LDL cholesterol. Rovnako dôležitá je konzumácia veľkého množstva polynenasýtených mastných kyselín, ako sú napríklad oleje z ľanového oleja, vlašských orechov a repkového oleja a mastné morské ryby (napr. Sleď, makrela, losos). Chráni naše cievy a tým predchádza srdcovo-cievnym ochoreniam.
V našej strave majú svoje miesto živočíšne aj rastlinné tuky. Záleží len na správnej zmesi.