Život so slaným - menej náročné s hubami - Das Grüne Medienhaus

(GMH/BDC) Príliš veľa soli je nezdravé. Kto by to nevedel? Telo potrebuje soľ, najmä v lete, keď sa jej veľa vylučuje cez pokožku pri silnom potení. Ale naša strava nám každý deň poskytuje oveľa viac soli, ako skutočne potrebujeme.

život

Titulok: Jedlé huby sú vynikajúcim doplnkom zdravej a vyváženej stravy. Ich aromatická chuť dodáva mnohým jedlám príjemne výdatné tóny. Takto je veľmi ľahké zabrániť nadmernému soleniu. (Fotografický kredit: GMH/BDC)

Stiahnutie obrázka
Rozlíšenie: 300 DPI (1535 x 2303 pixelov)
Veľkosť súboru: 1,70 MB
Stiahnuť obrázok

WHO uvádza maximálne šesť gramov denne. Jeme v priemere len osem až dvanásť gramov. Slané pečivo, sušené výrobky ako údené mäso, šunka, solené slede, ale aj chlieb, klobásy, hotové jedlá, polievky a omáčky poskytujú dostatok chloridu sodného, ​​a to nie je zdravé. Príliš veľa solí v tele sa viní okrem iného z vysokého krvného tlaku a chorôb obličiek - aj keď sa lekári hádajú o množstve, v akom sa to v skutočnosti stáva problematické.

Mnoho ľudí chce alebo musí jesť stravu s nízkym obsahom soli. Ale každý, kto sa snaží množstvo znížiť, rýchlo zistí, aké je to ťažké. Stravovacie návyky sú pevne zakotvené v hlave. Iba ľahko solené jedlá vyzerajú nevýrazne na jazyku a tak siahajú po soľničke, hoci to vlastne nechceli. Každý, kto čelí tejto dileme, by mal upriamiť zrak na huby. Pomáhajú navigovať v útesoch na ceste k nízko solenej strave. Huby, šampiňóny shiitake, hlivy ustricové sú to, čo Japonci nazývajú „umami“. Tento výraz možno najlepšie preložiť ako „výdatný“. Je to piata príchuť, ktorú v západnej kultúre bežne nemáme na mysli. Obmedzujeme sa na rozsah sladkých, kyslých, slaných a trpkých. Nositeľom tejto piatej chuti je kyselina glutámová, ktorá sa prirodzene vyskytuje v bunkách všetkých potravín obsahujúcich bielkoviny, napríklad v mäse, syroch, paradajkách a najmä hubách. Ak bunkové membrány týchto potravín prasknú počas varenia, sušenia alebo kvasenia, chuť umami sa zintenzívni. Preto dusené šampiňóny chutia intenzívnejšie ako surové šampiňóny a dobre vyprážané huby potrebujú na svoju vynikajúcu chuť len trochu soli.

To isté sa stane, keď sa huby pridávajú do iných jedál počas vyprážania, dusenia alebo varenia. Potom to nie je len chuť húb, vďaka ktorým je jedlo aromatickejšie. Zintenzívni sa tiež prirodzená chuť mäsa, rýb alebo zeleniny. Nie nadarmo tradične pridávame huby do mnohých jedál s jemnou chuťou, ako je napríklad dušené teľacie mäso alebo ryby na pare. Posilňujú arómu takýchto jedál a robia ich skutočne okrúhlymi. Soľ sa potom vyžaduje v oveľa menšom množstve ako bez húb. Okrem čerstvých húb sa za veľmi dobré korenie považujú aj sušené huby alebo šampiňónový prášok, ktoré tiež robia chuť objemnejšou.

Bez ohľadu na to, či ide o čisté hubové jedlo alebo jedlo rafinované z húb, ku všetkým môžete pristupovať k redukcii solí s väčšou vyrovnanosťou. Pretože potom je namiesto nevýrazného jedla pôžitok na dennom poriadku.