Životné situácie hygiena jedla
Nedbanlivosť v tejto oblasti môže viesť k závažným infekčným chorobám, napríklad infekciám salmonelou. Môžu byť životu nebezpečné pre malé deti alebo staršie osoby. Veľmi rýchlo môže byť zasiahnutá veľmi veľká skupina ľudí.
Pri výrobe, výrobe, ošetrovaní alebo uvádzaní potravín na trh musíte dodržiavať hygienické predpisy. Potom ste povinní vykonávať pravidelné kontroly vnútornej hygieny a smieť zamestnávať iba osoby vyškolené v oblasti hygieny potravín.
Pri manipulácii s otvoreným a čerstvo pripraveným jedlom musíte dodržiavať obzvlášť prísne hygienické predpisy. Patogény sa môžu napríklad veľmi ľahko množiť v mäse, mliečnych výrobkoch, vajciach, zmrzline, lahôdkových šalátoch, majonéze, omáčkach, rybách alebo v pečive s plnkou, ktorá nie je úplne upečená (napr. Krémové koláče).
V konkrétnych prípadoch (napr. V obchode s potravinami, na pouličnom festivale alebo v reštaurácii) máte pochybnosti o tom, či sú splnené hygienické požiadavky, alebo ak máte zdravotné ťažkosti po jedle, najmä ak máte nejaké problémy, môžete sa obrátiť na potravinovú inšpekciu.
Hygienické predpisy pre manipuláciu s potravinami pokrývajú celý potravinový reťazec a ovplyvňujú tieto oblasti:
- Výroba a použitie krmív
- Zdravie zvierat zvierat určených na výrobu potravín
- Prvovýroba (výroba potravín farmárom, rybárom, poľovníkom atď.)
- Obchodné priestory a zariadenia na spracovanie potravín
- Zaobchádzanie s potravinami
- Osobná hygiena (ochrana pred infekciou)
Poznámka: Pretože ustanovenia zákona o hygiene sú veľmi podrobné, nájdete tu iba príkladné výňatky.
Obchodné priestory a zariadenia
Obchodné priestory a súvisiace zariadenia (napr. Sanitárne zariadenia) musia byť čisté, primerane vetrané a osvetlené. Podlahy, okná a pracovné plochy musia byť vždy ľahko čistiteľné.
Potraviny nesmú byť nijako nepriaznivo ovplyvnené (napr. Patogénmi alebo patogénmi znehodnocovať, ale aj pachy, prach alebo škodcovia). Otvorené jedlo musí byť chránené pred kašľom, kýchaním, prachom a podobne (napr. Krytom).
Musia byť k dispozícii aj zariadenia, pomocou ktorých je možné riad a ďalšie vybavenie kedykoľvek vyčistiť alebo prípadne dezinfikovať.
Zaobchádzanie s potravinami
Pri manipulácii s potravinami sa uistite, či nie sú nepriaznivo ovplyvnené (napr. Mikrobiálnou kontamináciou alebo nehygienickými podmienkami skladovania, napr. V nečistých nádobách). Personál musí dodržiavať predpisy osobnej hygieny.
Všetky predmety, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, musia byť neustále čisté a nepoškodené a nesmú na ne nepriaznivo pôsobiť.
V prípade prepravných obalov alebo iných obalov na uskladnenie potravín sa uistite, že sú schopné neustále udržiavať požadovanú teplotu (napr. Pri zmrazovaní alebo udržiavaní teplých jedál).
Osobná hygiena
Pracovníci musia dodržiavať požiadavky na osobnú hygienu a ustanovenia zákona o ochrane pred infekciami, napríklad:
- čisté pracovné oblečenie
- vhodná pokrývka hlavy (pri spracovaní otvoreného jedla)
- pravidelné čistenie rúk
V každom prípade si treba umyť ruky pred začatím práce, po každej návšteve toalety a po práci so surovým mäsom, rybami, hydinou a vajcami. Na sušenie musia byť k dispozícii jednorazové uteráky.
Potraviny môžu prichádzať do styku iba s ľuďmi, ktorí nemajú žiadne choroby alebo príznaky takých chorôb, ktoré sa môžu prenášať jedlom.