Životný štýl - Aký zdravý je údený pulz - SRF

Fajčenie je v stravovacom priemysle trendy. Hostia sú opäť rozmaznávaní celými údenými večerami. Ale údené jedlo sa konzumuje veselo aj vo vianočnom období: na stole je šunka, údený losos a klobásy. Údené jedlá sú zdraviu neškodné.

pulz

Fajčenie je krok spracovania, ktorý je často prospešný pre chuť, ale nie pre zdravotnú hodnotu jedla. Pretože pri fajčení vznikajú takzvané policyclic aromatické látky, ktoré sú karcinogénne. „Ale ako to často býva, urobí to veľa rozdielov,“ hovorí potravinársky chemik Urs Klemm.

Údené jedlo nepredstavuje zdravotné riziko, ak sa konzumuje v normálnom množstve. „Existujú na to právne predpisy, ktoré sa musia dodržiavať,“ tvrdí expert. Pre neho je oveľa dôležitejšie, aby do dymu prichádzalo iba bezchybné jedlo.

Fajčenie odstraňuje vodu z jedla a zvyšuje jej životnosť. V čase dávno pred chladničkou bolo fajčenie teda metódou konzervácie - a vtedy to nebolo bez právnych predpisov najzdravšie. Pokles rakoviny žalúdka od rozšírenia chladničky sa pripisuje v neposlednom rade skutočnosti, že odvtedy je na stole oveľa menej údených a konzervovaných potravín.

Ak sú potraviny obohatené iba o dymovú príchuť, použije sa postup „tekutého fajčenia“. Pridané dymové arómy sú vyrobené chemicky alebo získané z pravého dymu. Ani tieto nepredstavujú žiadne zdravotné riziká, tvrdí Urs Klemm, „sú prísne chemicky kontrolované a ich množstvo je presne dávkované.“ “