Zloženie sezamových semien, výhody a spotreba

sezamové semienka - dobrý zdroj vitamínov, minerálov, vlákniny, zdravých tukov a bielkovín. Pridávanie sezamových semien do šalátov pomáha telu vstrebávať fytonutrienty zo zelených rastlín. V nasledujúcom článku sa dozviete, aké výhody a vlastnosti majú sezamové semiačka a ako ich môžete konzumovať!

semien

Obsah:

Všeobecné informácie

Sezamové semiačka alebo Sesamum indicum sú malé, jedlé semená rastliny sezamu, pôvodom z Indie aj Afriky. Sezamové semiačka sa považujú za najstaršie olejniny na svete a pestujú sa už viac ako 3 500 rokov. Tieto semená majú orechovú arómu a je možné ich kúpiť buď v lúpanej forme, alebo zabalené v škrupine.

sezamové semienka

Spravidla sa môžu pridávať do šalátov ako poleva alebo sa dajú použiť pri príprave chleba a cereálnych výrobkov (chlieb, croissanty, praclíky, sušienky, koláče), ale aj sushi, polievok alebo iných kulinárskych prípravkov. Sezamový olej získaný zo semien je tiež bohatým zdrojom výživných látok s laxatívnymi a zvláčňujúcimi vlastnosťami.

Samotné semená sú veľmi malé, iba 3 - 4 mm dlhé a 2 mm široké, ale každý rok sa vyprodukuje 3,85 milióna ton. Semená sa spočiatku nachádzajú v čiernej škrupine vo vnútri tobolky. Po odstránení musia byť odstránené z plášťa. Sezamové semiačka sú rôznych farieb, v závislosti od odrody alebo stonky sezamovej rastliny.

Druhy sezamových semien

Existujú tri druhy sezamových semien, a to:

  • Biele sezamové semiačka. Biele semená sa vyvážajú z Indie a sú známe svojou orieškovou príchuťou. Dajú sa použiť ako korenie na varenie určitých jedál.
  • Čierne sezamové semiačka. Čierne semená majú bohatú chuť a používajú sa hlavne ako korenie do šalátov, na marinovanie mäsa a zeleniny, ale aj na liečivé účely.
  • Hnedé sezamové semiačka. Známe pre vysoký obsah oleja okolo 45 - 50%, hnedé sezamové semiačka sa používajú na extrakciu oleja, ktorý je v Indii veľmi rozšírený.

Čo obsahujú sezamové semiačka?

Nutričné ​​hodnoty sezamových semien

Sezamové semiačka sú bohatým zdrojom prírodných olejov, lignanov, antioxidantov, bielkovín, vlákniny a vitamínov a minerálov ako napr. vápnik, železo, draslík, fosfor, horčík, Vitamíny skupiny B a vitamín E podľa Národnej databázy živín USDA. Okrem toho sú tieto malé semiačka plné potenciálnych aminokyselín, ako je tryptofán, a polyfenolov spaľujúcich tuky, ako je sezamín a sesamol.

Kalorické sezamové semiačka

100 gramov

  • kalórie: 573
  • bielkoviny: 17.7
  • lipidy: 49,7
  • sacharidy: 23.5
  • vláknina: 11,8

Vápnikové sezamové semienka

Sezamové semiačka sú bohatým zdrojom vápniku. Konkrétne jedna polievková lyžica sezamu (asi 5 gramov) obsahuje asi 88 mg vápnika, v porovnaní so 100 ml mlieka s obsahom 120 mg vápnika.

Sezamové semiačka: výhody a vlastnosti

Susan je vitalizujúca, antiastenická, vyživujúca, regeneračná, preháňajúca, vitaminizujúca, tonikum, upokojujúca, zvláčňujúca, intelektuálna stimulancia. Tu sú zdravotné výhody sezamových semien:

Protirakovinové vlastnosti

Sezamové semiačka sú bohaté na lignany rozpustné v oleji, napríklad na preskúmanie, a sezamolín, ktoré sú známe svojimi antioxidačnými vlastnosťami. Štúdia publikovaná v časopise Nutrition and Cancer zistila, že lignany v strave hrajú potenciálnu úlohu v prevencii rakoviny. Sezamové semienka majú navyše vysokú hladinu vitamínu E, vitamínu K a horčíka, ktoré majú protinádorový účinok na telo.

Semená tiež obsahujú fytát, zlúčeninu, ktorá zabraňuje rakovine a funguje ako antioxidant, ktorý znižuje účinky voľných radikálov. Voľné radikály sú nebezpečné vedľajšie produkty bunkového metabolizmu, ktoré sú spojené s mnohými druhmi rakoviny a rôznymi inými stavmi, ako napríklad:

  • choroby srdca
  • predčasné starnutie
  • kognitívny deficit.

Sezamové semiačka sa tiež spájajú pozitívnym spôsobom s cieľom znížiť riziko:

Výhody pre Susan

Starostlivosť o kožu

Sezamové semiačka obsahujú zinok, životne dôležitú zložku pri formovaní kolagén, ktorý posilňuje svalové tkanivo, vlasy a pokožku. Ukázalo sa tiež, že olej zo semien, bohatý na vitamín E, redukuje výskyt popálenín a stôp na pokožke, ako aj ďalšie príznaky predčasného starnutia.

Zdravie vlasov

Sezamové semiačka sú bohaté na polyfenoly, ktoré pomáhajú podporovať zdravie vlasov. Sezamový olej, ktorý sa často vmasíruje do pokožky hlavy, redukuje vzhľad mastných vlasov a stimuluje ich rast vďaka ich bohatstvu na vitamíny a minerály. Aminokyseliny a antioxidanty v tomto oleji navyše pomáhajú udržiavať bohaté a lesklé vlasy.

Udržujte zdravie srdca

Sezamové semiačka udržujú zdravie srdca a je to vďaka rastlinným lignanom prítomným v sezamových semiačkach. Podľa viacerých štúdií sú lignany spojené so znížením vysokého krvného tlaku. Okrem toho tieto semená pomáhajú normálnemu fungovaniu kardiovaskulárneho systému a zabraňujú rôznym srdcovým chorobám.

Zlepšite trávenie

Sezamové semiačka obsahujú významné množstvo vlákniny, ktorá je dôležitým prvkom pre zdravé trávenie a pomáhajú znižovať množstvo stavov, ako sú zápcha a hnačky, a zároveň chránia zdravie hrubého čreva a znižujú riziko gastrointestinálnych ochorení a rakoviny. Vláknina je tiež prospešná pre srdce, pomáha eliminovať zlý cholesterol (LDL) z tepien a krvných ciev, a pôsobí tak ako ochranný prostriedok proti ateroskleróze, infarktu a mŕtvici.

Surové sezamové semiačka, ktoré liečia choroby

Cukrovku držím pod kontrolou

Súčasti sezamového semena, ako je horčík, sú spojené so zníženým rizikom cukrovka a pomáha zvládnuť príznaky u ľudí, u ktorých sa už tento stav vyvinul.

Ďalej sa ukázalo, že sezamový olej neinterferuje s liekmi ľudí s cukrovkou typu 2. Zlepšuje tiež účinky týchto liekov a ďalej reguluje hladinu inzulínu a glukózy v tele, čím pomáha zvládať príznaky cukrovky. podľa výskumu publikovaného v časopise Clinical Nutrition.

Udržujte zdravie kostí

Sezamové semiačka sú bohatým zdrojom anorganických živín a vysoká hladina základných minerálov, ako je zinok, vápnik a fosfor, pomáha udržiavať zdravé kosti. Zároveň sú tieto minerály neoddeliteľnou súčasťou pri tvorbe novej kostnej hmoty, pomáhajú posilňovať a opravovať kosti, ktoré sú oslabené úrazmi alebo vznikom určitých chorôb kostí, ako napr. osteoporóza.

Zlepšite zdravie ústnej dutiny

Medzi najvýznamnejšie účinky sezamových semienok patria priaznivé účinky na zdravie ústnej dutiny. Pomocou sezamového oleja je možné vyčistiť ústnu dutinu, ktorá má antibakteriálny a sťahujúci účinok.

Pomáha v prípade neplodnosti u mužov

Ak sa sezamové semiačko pridáva do jedálnička mužov, zlepšuje kvalitu spermií a pomáha zvyšovať plodnosť. Štúdia z roku 2013 publikovaná v časopise Journal of Research in Medical Sciences ukázala, že 25 neplodných mužov vo veku od 27 do 40 rokov konzumovalo sezamové semená 3 mesiace. Po tomto období výsledky ukázali významné zlepšenie počtu a motility spermií.

Zmierniť zápal

Vysoký obsah mastných kyselín v sezamových semiačkach poskytuje množstvo cenných účinkov, vrátane znižovania zápalu kĺbov, kostí a svalov, a tým pomáha znižovať bolesť spojenú s artritídou. Meď v týchto semenách je navyše nevyhnutným minerálom na posilnenie krvných ciev, kostí a kĺbov. Nakoniec je meď potrebná pre správnu absorpciu železa, kľúčovej zložky hemoglobínu.

Ako konzumovať sezamové semiačka?

Sezamové semiačka sa dajú použiť rôznymi spôsobmi, a to buď ako poleva posypaná šalátmi, polievkami alebo dusenými pokrmami, zmiešaná s chlebom, rozomletá na tenkú pastu ako tahini, ktorá sa použije v humme, alebo sa môže dokonca zmiešať s rôznymi smoothie alebo prírodné džúsy. Veľmi obľúbený je aj sezamový olej, ktorý je silným prírodným liekom, ktorý pomáha tráveniu a má protizápalové vlastnosti.

Mayský sezamový olej

Mayský sezamový olej je vďaka svojej koncentrácii v esenciálnych mastných kyselinách známy svojim regeneračným, výživným a reštrukturalizačným účinkom na pokožku. Je základnou ingredienciou do plážových krémov, masážnych olejov, ajurvédskych procedúr a do aplikácií na skrášlenie pokožky a vlasov.

Sezamové semiačka, ktoré obsahujú viac ako 50% mastných látok, z ktorých sa lisovaním za studena získava vysokokvalitný olej. Sezamový olej je vynikajúcim zdrojom mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín, obsahuje fytosteroly, antioxidanty a komplex vitamínov a glykoproteínov, ktoré sú dôležitými zložkami stratum corneum.

Vlastnosti sezamového oleja:

  • regenerátor, udržuje celistvosť kožného tkaniva
  • výživné a reštrukturalizačné
  • pomáha udržiavať hydratáciu pokožky
  • oneskoruje proces starnutia
  • absorbuje niektoré z UV lúčov a pomáha tak bojovať proti škodlivým účinkom dlhodobého alebo nevhodného slnečného žiarenia
  • zvláčňujúci, antioxidačný, proti starnutiu
  • ľahko preniká do pokožky, nezanecháva na pokožke mastný film

Odporúčania pre použitie:

  • starostlivosť o pleť všeobecne
  • starostlivosť o suchú, šupinatú pokožku
  • zrelá, vráskavá, citlivá pokožka
  • starostlivosť o pokožku ovplyvnená ekzémom, psoriázou, podráždením
  • starostlivosť o pokožku ovplyvnená vonkajšími faktormi a vystavenie slnečnému žiareniu
  • ako doplnok pri zmiernení osteo-artikulárnej bolesti
  • starostlivosť o pokožku hlavy a vlasy
  • masáž tváre a tela

Sezamová múka

Sezamová múka získaná pomalým mletím sezamových semien na tradičnom kamennom mlyne. Pomalým mletím je výživová hodnota získanej múky lepšia ako priemyselne zomletá múka. Za zmienku stojí vysoký obsah vápniku, horčíka, medi, zinku, selénu, železa, vitamínov B1, D, E, bielkovín, lecitínu (cenné pre nervový systém). Významný príjem vápnika v kombinácii s vitamínom D, ktorý sa prirodzene nachádza v sezamových semiačkach, znižuje riziko osteoporózy. Susan je bohatá na fytosteroly (podieľajú sa na posilňovaní imunity), arginín (znižuje riziko nádorov). Namiesto toho obsahuje veľmi málo sacharidov. Má protizápalové vlastnosti a môže sa použiť na liečbu popálenín alebo bolesti pri artritíde kvôli vysokému obsahu vápniku a horčíka.

Spôsob použitia:

Odporúča sa 4 polievkové lyžice/deň, do kúr alebo jemných jedál, ako sú šaláty, omáčky alebo jogurty. Sezamovú múku je možné miešať s medom a citrónovou šťavou (pomáha fixovať vápnik), je možné pripraviť sezamové mlieko, je možné ho použiť do mlieka alebo vo forme pyré. Ideálne pre športovcov, vegetariánov, vegánov, v paleolitickej strave.

Sezamová pasta - tahini

Tahini je 100% prírodné maslo získané zo sezamových semien centrifugačným systémom. Poskytujú telu dobré sacharidy, zdravé tuky, horčík, železo, fosfor, vitamín B1, vitamín E, zinok, mangán, meď a tryptofán a je ideálny pre športovcov, vegetariánov, vegánov, paleolitickú stravu.

Tahini sa skladá z polievok a omáčok, korení mäso a zeleninu, ale môže sa tiež podávať jednoducho, natreté na hrianke. Sezamové semiačka a surová pasta sú tonizujúce a regenerujú kosti a zuby.

Recepty so sezamovými semiačkami

Sezamový hummus

prísady:

  • 250 gramov sušeného cíceru (400 gramov, ak je varený)
  • 1 citrón
  • 150 g tahini
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 3 lyžice sezamového oleja
  • soľ a biele korenie

Spôsob prípravy:

Cícer uvaríme, cícerová pasta sa dobre zmieša so sezamovou pastou, citrónovou šťavou a nasekaným cesnakom. Za stáleho miešania pridáme olej a vodu, v ktorej sa cícer varil, až kým ti nevznikne jemný krém, dochutíme soľou a korením.

Vedľajšie účinky a možné riziká

Prebytočné sezamové semiačka

Vedľajšie účinky sezamových semienok sa prejavia iba pri ich konzumácii vo väčšom množstve. Tie obsahujú:

  • Alergia: Sezamové semiačka sú kontraindikované pre ľudí, ktorí sú na ne alergickí.
  • Poruchy trávenia: Nadmerná konzumácia sezamových semien môže spôsobiť podráždenie žalúdka a hrubého čreva.
  • Hladina cukru v krvi: ľudia s cukrovkou by mali byť opatrní, pretože sezamové semiačka môžu pri nadmernej konzumácii zvýšiť hladinu cukru v krvi.