Zloženie potravín Wikimeat

Ľudské telo musí každý deň spotrebovať určité množstvo energie, aby podalo dobrý výkon. Pre zdravie však nie je rozhodujúci iba celkový energetický obsah potravín, ale aj ich zloženie.

obsah tuku

Mäso, ktoré je zdrojom živín, dodáva telu bielkoviny, esenciálne aminokyseliny, vitamíny B1 a B12, ako aj stopové prvky a minerály, ako je železo, zinok a selén. Mäso má preto vysokú biologickú hodnotu, ktorá je nevyhnutná pre naše zdravie. Pretože obsah tuku v mäse sa môže veľmi líšiť, mali by ste jesť mäso maximálne trikrát týždenne, aby nedošlo k preťaženiu energetickej rovnováhy. Prax ukazuje, že chudé mäso je pre naše zdravie prospešnejšie ako tuk. Pokiaľ ide o zdravú a vyváženú stravu, okrem konzumácie mäsa je potrebné dbať na to, aby bolo telu primerane dodávané škrobové uhľohydráty, najmä celozrnné výrobky, ale tiež dostatok zeleniny a ovocia.

Aj keď telo dokáže konzumáciou mäsa pokryť niektoré dôležité funkcie, sú potrebné ďalšie výživné látky, aby bolo jeho zdravie dlhodobo udržané v dobrej kondícii. Živiny plnia pre ľudský organizmus veľmi odlišné a špecifické úlohy.

Sacharidy, bielkoviny a tuky sú dodávateľmi energie a líšia sa od minerálov, vitamínov, vlákniny (pektíny, celulóza, lignín), sekundárnych rastlinných látok (arómy, farbivá, fytochemikálie) a vody (pozri mäso v strave).

Ďalšie zložky potravín môžu byť:

  • Enzýmy: proteázy (štiepiace bielkoviny), lipáza (štiepiace tuky), glykozidázy (štiepiace uhľohydráty), oxidázy (oxidujúce)
  • Farbivá: napr. B. karotén, chlorofyl
  • Príchute a arómy: napr. B. cukor, soli, horké látky, vanilín
  • Mikroorganizmy: patogény (napr. Salmonela), jedovaté (napr. Plesne), kaziace látky (napr. Hnilobné baktérie)
  • Látky s potenciálne škodlivými účinkami: prirodzene sa vyskytujúce anti-výživné zložky (napr. Kyselina šťaveľová), látky, ktoré sa nevyhnutne dostanú do produktu z životného prostredia (nečistoty, ako je olovo, dioxíny), zvyšky (napr. Kontaminanty, ako je dusičnan). ), látky tvorené počas skladovania alebo spracovania (napr. produkty oxidácie tukov, plesne), látky, ktoré sa do produktu dostali cieleným použitím (lieky, pesticídy)
  • Prísady: konzervačné látky, farbivá, emulgátory, zahusťovadlá, sladidlá, látky zvyšujúce chuť a vôňu, zvlhčovadlá, tavné soli.

Živočíšne živiny podrobne
Chudé mäso má veľmi vysokú hustotu živín, t. J. Málo kalórií, ale cenné zložky, ako sú bielkoviny, minerály a vitamíny. Presné zloženie prirodzene závisí od druhu, veku a časti mäsa. V priemere však chudé mäso pozostáva zo 75% vody, 21% bielkovín, 2% tukov, 1% minerálov a vitamínov a menej ako 1% sacharidov.

The bielkoviny v svalovine má vysokú biologickú kvalitu, pretože pozostáva z niekoľkých stoviek až tisícov aminokyselín, z ktorých nie všetky si telo dokáže vytvoriť. Priemerná denná potreba bielkovín pre dospelého človeka je 0,8 až 1 g na kg telesnej hmotnosti. Pre optimálny prísun bielkovín by mala byť 1/3 pokrytá živočíšnymi bielkovinami, zvyšok zeleninou. Ak prijmete príliš veľa bielkovín z potravy, prebytok sa čiastočne zavádza do metabolizmu tukov a čiastočne do metabolizmu glukózy.

tučný je najdôležitejším dodávateľom energie pre telo a je zodpovedný za transport vitamínov rozpustných v tukoch. Hrá tiež zásadnú úlohu v kulinárskom umení, keď prenáša určité arómy a arómy. Ako súčasť nášho tela chráni naše orgány pred nárazmi a tlakom a bráni nám v strate nadmerného množstva tepla. Nenasýtené mastné kyseliny (omega-3 a omega-6) tiež podporujú imunitný systém a pomáhajú liečiť zápalové ochorenia.

Obsah tuku v živočíšnom mäse sa medzi rôznymi kusmi mäsa veľmi líši. Celkovo však má toto jedlo často nesprávnu povesť výkrmu. Moderný chov zvierat sa už dávno prispôsobil želaniam spotrebiteľov a veľa častí mäsa má nižší obsah tuku ako pred 40 - 50 rokmi. Napríklad obsah tuku v chudom mäse je zvyčajne okolo 2% bez ohľadu na druh zvieraťa. Na druhej strane by sa kúsky mäsa, ako napríklad bravčové brucho, mali konzumovať v malom množstve, pretože ich obsah tuku je veľmi vysoký, presahuje 30%.

cholesterolu je tuková zložka, ktorá sa nachádza iba v živočíšnych produktoch. Odporúčaný denný príjem cholesterolu je 300 mg - 400 mg. Vajíčko alebo 100 g pečene obsahuje v priemere 330 mg - 350 mg cholesterolu. 100 g bravčového, hovädzieho alebo hydinového mäsa obsahuje približne 60 až 70 mg cholesterolu bez ohľadu na to, či je chudý alebo tukový.

Mäso ich obsahuje veľa Vitamíny, ktoré nie sú pevne viazané na iné zložky, a preto sa môžu ľahko absorbovať krvou. Zatiaľ čo vitamíny rozpustné v tukoch sa ukladajú v tele, vitamíny rozpustné vo vode, ktoré sa vylučujú v nadmernom množstve, sa musia pravidelne vstrebávať. Väčšina vitamínov je veľmi citlivá, takže mäso by sa malo skladovať iba krátko alebo opatrne. Mäso je obzvlášť dôležitým zdrojom vitamínov skupiny B (B1, B2, B6, B12) a vitamínu A, ako aj kyseliny pantoténovej a niacínu.

Mäso je tiež dôležitým zdrojom biologicky využiteľných minerálov v strave. Nie sú produkované samotným telom, a preto sa musia prijímať prostredníctvom potravy.
Minerály (Draslík, horčík, železo, zinok atď.) Plnia v tele dôležité funkcie ako stavebné a regulačné látky. Železo hrá ústrednú úlohu v mnohých metabolických procesoch a pri transporte kyslíka. Zinok chráni telo pred voľnými radikálmi a podporuje rast. Selén má pozitívne účinky na imunitný systém a na metabolizmus hormónov štítnej žľazy. Fluór je dôležitý stopový prvok, ktorý je zodpovedný za pevnosť kostí. Sodík a draslík sú v tele antagonisty. Regulujú vodnú rovnováhu a napätie tkanív. Vo forme kuchynskej soli sa často absorbuje príliš veľa sodíka. Horčík reguluje štruktúru zubov a kostí a riadi početné funkcie enzýmov. Tento kvantitatívny prvok hrá tiež ústrednú úlohu pre svaly a nervy. Fosfor je zodpovedný za energetický metabolizmus, síra za detoxikáciu znečisťujúcich látok.

Zdroje: AMA Marketing GesmbH, Fit mit Fleisch 2009, DFS, červená. 2012