Zloženie stravy a výber jedálnička

Zoskupením jedál konzumovaných pri jedle, za deň alebo za týždeň, v určitom poradí, sa vytvorí súbor kulinárskych jedál nazývaný menu.. Pri jeho príprave zvážime predovšetkým dosiahnutie zhody medzi príjmom potravy na jednej strane a potrebami organizmu (zdravého alebo chorého) na druhej strane.

Budeme sa tiež usilovať zabezpečiť širokú škálu nenium, čo sa týka jeho zložiek aj čo sa týka prezentácie, aby sme dostali najlepšiu chuť do jedla, ktorá spúšťa a udržuje potrebné zažívacie sekréty. transformácia potravy v procese trávenia.

Počas dňa bude v ponuke zahrnuté jedlo zo všetkých hlavných skupín, a to vo vyváženom pomere podľa stavu výživy jednotlivca a rôznych stavov súvisiacich s jednou alebo druhou chorobou.

U normálneho dospelého človeka je podiel potravín v rôznych skupinách ustálený takto:

mäso a deriváty predstavujú asi 8% kalorickej hodnoty dávky

mlieko a jeho deriváty asi 15%

obilniny a ich deriváty asi 40%

potravinové tuky cca. 12%

Tieto proporcie sa môžu meniť viac alebo menej (v určitých medziach), v závislosti od potrieb vyplývajúcich z určitej podmienky.

V rámci rovnakej skupiny potravín je možné nahradiť niektoré látky v závislosti od ich chutí, avšak pri dodržaní limitov požadovaného kalorického množstva. Substitúcie medzi rôznymi skupinami sú povolené iba do tej miery, aby to neviedlo k nerovnováhe vo výžive .

Vyvarujte sa združovaniu potravín s rovnakým výživovým princípom.

Príjem bielkovín s vysokou biologickou hodnotou bude dosiahnutý prostredníctvom potravín živočíšneho pôvodu (mäso, mlieko, vajcia, syr), príjem sacharidov cez obilniny, zeleninu a ovocie a tuky doplnia kalorický pomer. Pre svoj bohatý príjem vitamínov a minerálov budú konzumovať, kedykoľvek je to možné, surové ovocie a zeleninu pripravené ako šaláty alebo ako dezert.

Príprava jedálnička bude prebiehať v závislosti od ročného obdobia, s prihliadnutím na možnosti zásobovania rôznymi kategóriami jedál.

Aby sa dosiahla čo najširšia rozmanitosť jedálneho lístka, odporúča sa pripraviť ho na dlhšie obdobie (7 - 14 dní), čo je dôležitá skutočnosť v zložení potravy v komunitách, pretože ponúka možnosť zabezpečiť minimálny čas potrebný na obstaranie potravín.

Čo sa týka rozloženia jedál počas dňa, lepšie využitie potravy bolo pozorované v prípade častejšej konzumácie, v 4 - 5 jedlách denne, rovnakého množstva kalórií, v porovnaní s ich konzumáciou v 3 jedlách denne. Podľa veľkosti dennej dávky sa rozdelí kalória na stôl nasledovne:

Odporúča sa dodržiavať pevne stanovené časy jedla, aby sa vytvorili a udržali stimulačné reflexy maximálneho zažívacieho sekrétu. Posledné jedlo sa odporúča konzumovať najmenej 2 hodiny pred spaním, aby sa zabezpečilo dobré trávenie a zároveň pokojný spánok.

Pokiaľ ide o spôsob rozdelenia jedál v jedálnom lístku, odporúča sa na začiatku jedla podávať prípravky stimulujúce chuť k jedlu (predjedlá, obohatenie, polievky). Druhý chod zabezpečí najväčšiu časť kalorického príjmu menu a na konci jedla bude dezert .

Nestratíme prehľad o atmosfére, v ktorej sa jedlo podáva, ako aj o spôsobe prezentácie rôznych jedál, ktoré majú dôležitú úlohu pri zabezpečovaní dobrého apetítu.

Ďalej uvádzame niektoré všeobecné pokyny týkajúce sa zloženia stravy.

1. Režim musí byť navrhnutý tak, aby bol
uskutočniteľné, aby neboli príliš obmedzujúce (najmä v prípadoch
chronické, keď je potrebné stravu dodržiavať dlhší čas), prispôsobiť sa zvyklostiam a chutiam pacienta, ale pri rešpektovaní zásady vyváženej stravy.

V tomto zmysle má výsluch pacienta osobitný význam, pretože dáva možnosť na jednej strane vytvoriť k nemu prístup, porozumieť jeho vkusu a zvykom a na druhej strane oceniť jeho rodinnú situáciu a finančné, tak ako je možné dodržiavať odporúčaný režim.

2. Predpis stravy bude vypracovaný v najpodrobnejšej, jednoducho prezentovanej podobe, ktorá obsahuje zoznam povolených a zakázaných potravín, povolené množstvá, možnosti kombinovania do rôznych jedál, prípadne recepty alebo rôzne spôsoby zostavenia jedálneho lístka. V prípade použitia štandardných formulárov bude režim upresnený, v každom prípade podľa jeho osobitostí. Vysvetlenia sa budú robiť podľa úrovne intelektuálneho tréningu pacienta, pričom sa bude snažiť čo najviac odstrániť mylnú predstavu, že vo väčšine prípadov by diéta mala byť vždy reštriktívna a jednotvárna, bez chuti.

3. Pokiaľ ide o realizáciu režimu, môžu sa vyskytnúť dve častejšie situácie:

- zhoršenie zo strachu z choroby, keď pacient urobí obmedzenia
závažnejšie, ako je uvedené, zo strachu z choroby, ktorá môže viesť k závažnej podvýžive;

- ústretový, zo strachu pred diétou, v niektorých prípadoch s reštriktívnymi diétami (napríklad nízkokalorická diéta obezity), keď pacient tvrdí, že odporúčaná strava je bez chuti a snaží sa ju spríjemniť tým, že ponechá niektoré zákazy. Musí sa preukázať, že režim možno dosiahnuť súhlasom aj pri dodržaní zákazov.

Zásady gastronómie nebudú zanedbávané ani v strave chorých. Dôležitý počet klasických jedál je dokonale kompatibilný s mnohými diétami, takže ich vždy, keď je to možné, nevynecháte. Tiež použitie povoleného korenia (korenia) môže byť veľkým pomocníkom pri predchádzaní jednotvárnosti a stimulovaní chuti do jedla.

Nezabudnú sa na všeobecné pravidlá týkajúce sa hygieny potravín, ako napríklad:

jesť v pravidelných hodinách, pokojne, pomaly;

variácia jedálnička a najopatrnejšia prezentácia jedál.

Zohľadní tiež pacientovu chuť do jedla, ktorú je často ťažké prispôsobiť indikovanému režimu. Teda napríklad u obéznych je zvyčajne zvýšená, zatiaľ čo u podvýživených je znížená. Nízka chuť k jedlu nikdy nebude vynútená. Je výhodné podávať malé a opakované jedlá (4 - 6 denne).

4. Vo svojom postupe a závere môžu byť niektoré režimy aplikované okamžite, iné budú dané postupne, sondovaním (podvýživa, doplňovanie), snahou nenápadne zmeniť niektoré nesprávne stravovacie návyky pacienta.

Strava sa postupne rozšíri na normálnu stravu, kedykoľvek je to možné.

Okrem výhody jeho aplikácie v súvislosti s príslušným stavom bude pacient schopný v prípade jeho následného sledovania oboznámiť sa aj so spôsobom, ako dosiahnuť racionálnu stravu a s nutnosťou takto postupovať.