Zložka quinoa - Koch-Wiki
 | |
| 100 g quinoa obsahuje: | |
| Kalorická hodnota: | 1435 kJ/343 kcal |
| Tuk: | 5 g |
| Sacharidy: | 60,8 g |
| Bielkoviny: | 13,8 g |
| Soľ: | žiadna informácia |
| Cholesterol: | žiadna informácia |
| Vláknina: | žiadna informácia |
| Recepty, ktoré odkazujú na túto zložku. | |
Quinoa pochádza z Južnej Ameriky (náhorné plošiny Ánd), kde je už 6 000 rokov spolu s amarantom základnou potravinou Indiánov. Listy bohaté na minerály sa konzumujú ako zelenina alebo šalát. S 13 až 22 percentami bielkovín patrí medzi zeleninu, ktorá je najbohatšia na bielkoviny. Okrem toho je ich aminokyselinové zloženie perfektne vyvážené. Rastlina quinoa je preto známa aj ako zlato Inkov. Má tiež veľké množstvo vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Listy bohaté na minerály sa konzumujú ako zelenina alebo šalát. Generálny tajomník OSN Pan Ki Moon vyhlásil rok 2013 Rok quinoa. Vďaka svojim špecifickým výhodám by mala rastlina pomáhať bojovať proti hladu vo svete, najmä v čase zmeny podnebia.
Kvôli silnému zvýšeniu vývozu sa ceny quinoa v Južnej Amerike zvýšili na úroveň, ktorá teraz sťažuje miestnym obyvateľom prístup k týmto základným potravinám. Fair trade quinoa je jedným zo spôsobov, ako čeliť tomuto trendu.
Keďže je quinoa bezlepková, alergici ju často používajú ako náhradu obilia. Nedostatok lepku však zhoršuje vlastnosti pečenia (napr. Pri pečení chleba), preto by ho mali pridávať iba nealergici. Na pečenie chleba sa používa buď predvarená alebo mletá quinoa.
Príprava [upraviť]
Vypočítate asi 80 g na osobu. Zrná by sa mali pred prípravou umyť horúcou vodou, aby sa odstránili horké látky. Potom sa quinoa varí asi 20 minút v mierne osolenej vode pomocou metódy jarnej ryže s jemným dusením, vypočítate 1,5-násobné množstvo vody. Chuťovo je quinoa niekde medzi ryžou a ovsenými vločkami.