Žltá žltá vs oranžová žltá

Marina Capaţîna (Slăbuţa), iniciátorka hnutia za zdravý životný štýl v Rumunsku, iniciátorka prvej národnej petície za právo na zdravý život, vizuálny umelec, spoluzakladateľ spoločnosti Slabute.ro

Farba je dôležitým faktorom pri procese výberu produktu spotrebiteľom. Vďaka tomu sa čoraz viac „potravinových trikov“ používa na to, aby bol produkt čo najatraktívnejší, slovom čo najkomerčnejší.

Pre spotrebiteľa je vhodná farba produktu znakom sviežosti a vynikajúcej kvality. To je prípad aj žĺtka, ktorého oranžová farba je spojená so „zdravým“.

Severské krajiny, s výnimkou Nemecka, uprednostňujú bledožltú farbu žĺtka, zatiaľ čo krajiny juhozápadnej Európy uprednostňujú žĺtok intenzívnejšej farby.

Všetci vieme, že farba žĺtka sa pohybuje od bledožltej po jasne oranžovú.

V ideálnom prípade oranžová farba označuje, že sliepka bola chovaná na slobode, čo sa prejaví v skutočnosti, že sliepka má možnosť jesť viac pigmentovaných potravín (karotenoidy sú prírodným pigmentom nachádzajúcim sa v niektorých rastlinách), pigment je potom sa prenesie do žĺtka. To neovplyvňuje makro-nutričný profil vajíčka (bielkoviny, tuky), ale môže to mať vplyv na profil mikroživín, ako je vitamín A a/alebo luteín.

Strava bohatá na hmyz, červy atď. Zmení farbu žĺtka na tmavo oranžovú.

Niektorí výrobcovia používajú na kŕmenie kurčiat syntetické farbivá, takže získate vajcia s pomarančovým žĺtkom „domáce“.

Široko používaná prísada je kantaxantín. Cantaxantín môže u ľudí spôsobovať problémy s očami. Napríklad chovaný losos a pstruh sa tiež kŕmia kantaxantínom, aby mäso získalo viac farieb.

Nedávna štúdia ukazuje, že vajcia kurčiat chovaných na pastvinách majú vyšší obsah luteínu a zeaxantínu ako vajcia kurčiat chovaných v zajatí.

Luteín a zeaxantín sú prírodné látky podobné beta-karoténu, ktoré chránia oči pred kataraktom a častou príčinou slepoty nazývanou „makulárna degenerácia“. Môžu tiež chrániť pred rakovinou a kardiovaskulárnymi chorobami.

Obchodné vajcia vo väčšine prípadov pochádzajú z kurčiat chovaných v klietkach, aj keď je v krabici uvedené, že sú chované „na zemi“, znamená to, že jednoducho nepestujú v klietkach, ale stále nemajú prístup k tráve. Organické vajcia pochádzajú z kurčiat kŕmených organickými prísadami, ale sú tiež chované v zajatí.

Záverom je veľmi ťažké povedať, či farba naznačuje, že vajce je zdravé alebo nie, vzhľadom na „obchodné manévre“, ktoré sa v súčasnosti úspešne používajú v potravinárskom priemysle, a samozrejme tomu sa na etikete vyhnúť. Preto sa petícia za právo na zdravý život (podpis tu) je životne dôležitá a nevyhnutná, musíme vedieť, aký produkt X alebo Y chceme vložiť do košíka. Musíme robiť informované rozhodnutia.