Zlý lepok - aký nezdravý je v skutočnosti - Nemecko určuje vek srdca
Chlieb máme radšej ako nemčinu. A to až tak, že od roku 2014 bolo v Nemecku dokonca kultúrnym dedičstvom [1]. Ale nedávno náš nový výživový trend ohrozil našu pravdepodobne najchutnejšiu kultúrnu hodnotu: Dobré zrno. Lepok sa vyskytuje v mnohých druhoch obilia a nie je tolerovaný niektorými ľuďmi s určitými chorobami (pozri informačné okno „Dobré vedieť“).
Okrem chleba, cestovín a spol., Ktoré sú bezlepkové, existujú aj také Alternatívy k konvenčnej pšenici veľmi obľúbený medzi gurmánmi *. Rovnako sa líšia názory na najdôležitejší druh obilia v nemeckom poľnohospodárstve [2]. Kto by však mal jesť bez lepku a čo to má spoločné s pšenicou?
Aj keď len veľmi málo ľudí je postihnutých chorobou, ktorá si vyžaduje, aby sa zdržali lepku, trh s bezlepkovými potravinami zažíva boom [3]. Je to preto, že takmer polovica ľudí, ktorí kupujú bezlepkové potraviny, to nerobí preto, že sú citliví na lepok, ale preto, že sú pretože veria, že bezlepková strava je vo všeobecnosti zdravšia alebo pomáha pri chudnutí [4].
Podľa súčasného stavu poznania sa mýlia. Kto je zdravý, nemusí sa zaobísť bez lepku a nemal by z toho žiadne zdravotné výhody. Nedávno to opäť potvrdila štúdia. Zatiaľ čo všetci účastníci štúdie jedli bezlepkovú diétu dva týždne, polovica dostávala lepok každý deň, zatiaľ čo druhá polovica dostávala bezlepkové placebo. Príznaky ako črevné ťažkosti, bolesť alebo únava sa medzi skupinami nelíšili [5].
DOBRE VEDIEŤ
- lepok je všeobecný výraz pre bielkoviny nachádzajúce sa v obilí. Tiež sa často nazýva „Glutinózny proteín„Pretože prispieva k súdržnosti a pružnosti cesta [5].
- pšenicaobsahuje veľa lepku, rovnako ako špalda. Málo lepku sú raž a ovos. Bezlepkový Potraviny by mali byť ako také vždy kvôli bezpečnosti označené. Patria sem pohánka, kukurica, ryža a proso [6,7].
- 1% populácie trpí Celiakia [8,9] jeden celoživotná intolerancia lepku. Ak postihnutí jedia potraviny obsahujúce lepok, objaví sa zápal tenkého čreva, ktorý môže mať ďalekosiahle nepriaznivé účinky na zdravie.
- Keď sa ľudia sťažujú na sťažnosti po konzumácii potravín obsahujúcich lepok, prichádza aj k celiakii citlivosť na celiakiu lepok alebo jeden Alergia na pšenicu v otázke.