Zmrzlina z kvetov akácie; Pobozkaj kuchára

Zmrzlina z kvetov akácie

Suroviny asi na 800 ml

6 žĺtkov
300 ml mlieka 3,5%
300 ml sladkej smotany 30% -35%
10 - 15 kvetov akácie
1 vanilkový struk
2-3 lyžice medu (podľa toho, aké sladké máte radi)

Večer pred samotnou prípravou zmrzliny zohrejte mlieko v hrnci. Nechajte ju vychladnúť (pokiaľ do nej môžete vložiť prst bez toho, aby ste sa popálili). Odpojte kvety od 5-6 kvetenstva, vložte ich do mlieka a zakryte. Necháme vylúhovať cez noc v chladničke.
Ráno misku vyberieme z chladničky, pridáme smotanu. Dajte do ohňa a priveďte do varu (druhou možnosťou je parný kúpeľ, aby ste sa uistili, že zmes nevrie).

Samostatne do inej misky vložte vaječné žĺtky a med. Porazte malým štrbinovým robotom alebo metličkou. Na nádobu preložte husté sito. Rozšľahaný žĺtok zalejeme 2 lyžicami rozšľahaného žĺtka. Premiešame, ešte trochu zalejeme a keď je celá zmes teplá zalejeme zvyškom. Rozbalte vanilkový struk, vložte semená do krému a vložte všetko do kúpeľa marie. Miešajte až 5 minút.

Všetko prepasírujte cez sitko (opäť), dajte kvety na ďalších 5 - 6 kvetenstva a nechajte ich vychladnúť v studenom vodnom kúpeli a potom asi 2 hodiny v chladničke. Keď je studená, vyberte ju z chladničky, dajte kvety na posledné zvyšné kvetenstvo, premiešajte a nalejte kompozíciu do zmrzlinového stroja. Tento posledný krok je voliteľný. Chcel som mať v zmrzline nejaké surové kvety.

Výsledok je veľkolepý. Akáciová aróma je jemná, surové kvety sú mierne zjemnené tekutinou a samotná zmrzlina je veľmi krémová.

---