Zmrzlina
Sú to studené hriechy, vysoko kalorické a niekedy veľmi drahé, ale nevyhnutné.
Podľa „viedenskej kuchyne“ O. A. Hessa potrebujete 8 žĺtkov, 20 dag cukru, 0,7 l smotany a polovicu vanilkového struku na 10 porcií vanilkovej zmrzliny; zmes sa šľahala nad parou, preosiata cez sito a potom sa miešala v ľadovom stroji, kým nezmrazila. To bolo v roku 1913.
Polovica je vzduch
Dnes sa namiesto smotany zriedka používa mlieko alebo mliečne výrobky, zriedka sa používajú vajcia, okrem cukru aj glukózový sirup a podľa druhu aj ovocné sladidlá, škroby, esencie, jedlé tuky, jedlé kyseliny a ich soli, potravinárske farbivá, stabilizátory, emulgátory (namiesto vajec), zahusťovadlá a Gélotvorný prostriedok. To všetko zaisťuje, že voda zamrzne v najmenších možných kryštáloch a ľad získa a udrží si krémovú konzistenciu.
Hmota sa krátko zahrieva na 80 až 85 stupňov po dobu 20 až 30 sekúnd, potom sa vysokotlaková homogenizuje a nakoniec ochladí. Až teraz sú vzduchové bubliny zabudované pri -5 ° C a hmota potom vytvrdená pri -40 ° C.
Asi polovica zmrzliny je vzduchová. Vzduchové bubliny dodávajú zmrzline krémovú konzistenciu a bránia jej príliš studenej chuti.
Ľudový jazyk pozná vodný ľad a mliečny ľad. Označenie vodný ľad nie je chránené,
Vodný ľad nemusí obsahovať žiadne ovocie a môže pozostávať iba z vody, cukru, aróm a farbív. Umelá zmrzlina môže byť vodný ľad, ale aj mliečny ľad, do ktorého boli pridané iba prírodne identické arómy.
V závislosti od obsahu mliečneho tuku alebo množstva mlieka sa rozlišuje medzi zmrzlinou (10% mliečneho tuku), plnotučnou zmrzlinou (2,1% mliečneho tuku), zmrzlinou z odstredeného mlieka (menej ako 2%), zmrzlinou na báze fermentovaných mliečnych výrobkov (60% jogurtu alebo kefíru) alebo tvarohovou zmrzlinou ( 40% plnotučného mlieka a 20% tvarohu s 20% FiT) - ak sa pridá ovocie, obsah tuku sa zníži asi o 20%. Často sa tiež nachádza zmrzlina z rastlinného tuku, ktorá obsahuje 8% beztukovej mliečnej sušiny a najmenej 3% rastlinného tuku.
Ovocná zmrzlina musí obsahovať najmenej 20% rovnakých druhov ovocia, iba pri veľmi aromatických odrodách (mučenka, škorica) to môže byť tiež menej
Citrusové plody môžu tiež používať šťavu alebo ich prírodnú arómu alebo olúpaný olej
bude.
Orechová zmrzlina: Orechové zmrzliny sa tiež považujú za ovocné zmrzliny, hoci sú vyrobené na mliečnom základe. Obsah ovocia musí byť najmenej 40 g na 1 liter základne. O
Pistáciová zmrzlina môže byť pre tri štvrtiny pistácií nahradená inými orechmi.
V zmrzline sa nesmú používať čokoládové, kakaové, nugátové, kávové a medové príchute. Hnedé odrody preto chutia iba ako toľko kakaa atď., Ako je v nich skutočne.
Vanilková zmrzlina sa môže vyrábať s umelou príchuťou (vanilín) a zvyčajne obsahuje aj farbu karotén. Pretože surové vajcia sa zriedka používajú kvôli nebezpečenstvu salmonely, vanilková zmrzlina by inak bola biela.
Aromatické prísady: keď je úroda dažďová, jahodová zmrzlina nechutí ako jahody, ani keď má 20% ovocia, a marhuľová zmrzlina nechutí ako marhuľa. V takom prípade je možné chuti pomôcť prírodnými dochucovadlami.
Malagaeis: Malagaeis obsahuje buď víno z Malagy alebo iné sladké „južné víno“, 50 ml až 1 l základnej hmotnosti alebo 5 percent. Takže sa z toho neopiješ. Musí v ňom byť len dostatok rovnomenného alkoholu, aby ste ho mohli ochutnať.
Diabetická zmrzlina sa v skutočnosti nazýva diétna zmrzlina, nie je to však prostriedok na chudnutie, namiesto cukru pre domácnosť obsahuje iba fruktózu alebo náhrady cukru. „Chudé“ zmrzliny sú zmrzlina z ovocia a vody.
Cenové rozdiely pre zmrzlinu sú značné; Rodinné balenia stoja medzi 1,39 (Clever Vanille) a 8,98 (Häagen-Dasz Pralines & Cream) eur za liter. Pretože zľavnená kvalitná zmrzlina
predávať ako vlastné značky, vždy stojí za to otestovať sa.
Fanúšikovia zmrzliny na zmrzlinu však siahajú hlboko do vrecka: tehlová lízanka za 40 centov stojí pyšných 8 eur za liter, dvojitá lízanka v šesťbalení (2,99 eur) stojí 7,55 eur a magnum „smrteľné hriechy“ (1,55 eura) prídu na hriešnu litrovú cenu 14 eur!
Rovnako ako mlieko je zmrzlina prirodzenou živnou pôdou pre mikróby. Hygiena a neprerušovaný chladiaci reťazec sú nevyhnutnosťou, pretože pri mrazení sa mikróby nezabijú a pri každom rozmrazení sa množia ďalej.
Predsudok, že zmrzlina je nezdravá, pretrval dodnes. Ale nie je to opodstatnené. Zmrzlina vyrobená z mliečnych výrobkov obsahuje všetko, čo mlieko obsahuje: vitamíny, bielkoviny a veľa vápniku. Pre tých, ktorí nemajú radi mlieko, by bola mliečna zmrzlina rozumným občerstvením.
Ďalšia poznámka pre znepokojených rodičov: Ak vás bolí hrdlo, zmrzlina nemusí byť tabu. Na rozdiel od studených nápojov zaisťuje ľad po prvom studenom šoku zvýšený prietok krvi do krku, a tak dokonca pomáha zmierniť príznaky.
Zmrzlina a štíhla línia
Rozdiely v obsahu kalórií sú prekvapivo veľké.
| Nie. | Zmrzlina (100 ml) | Kalórie |
| 1 | Eskimo Cremissimo | 105 |
| Jahodovo-vanilkový a jogurtový sen | 105 | |
| 2 | Viennetta cappuccino | 131 |
| 3 | Orechová zmrzlina (Spar) | 209 |
| 4 | Belgická čokoláda Häagen Dasz | 286 |
S nanukmi, oblátkami a čokoládovou polevou stúpnu kalórie rýchlo.
| Nanuky na porciu | Kalórie | |
| 6. | Eskimo Calippo Cola | 88 |
| 7. | Nogger | 217 |
| 8. | Cornetto (jahoda) | 224 |
| 9 | Cornetto (Classico) | 253 |
| 10 | Magnum (Classico) | 277 |
| 11 | Magnum (mandľový) | 314 |
Pre porovnanie: 100 gramová čokoláda má 550 kalórií.