Znalosť kyslej smotany mimo potravinárskych výrobkov

Pod kyslou smotanou sa všeobecne rozumie mliečny výrobok vyrobený zo smotany, v ktorej sa krém oddelí od (odstredeného) mlieka odstredením a pridajú sa mliečne baktérie. Následná homogenizácia dáva kyslej smotane bielu farbu a pevnosť. To mu dáva nielen meno, ale aj mierne kyslú chuť.

kyslej

Všeobecné informácie o kyslej smotane

Na výrobu omáčok potrebuje kyslá smotana predovšetkým svoju pevnú krémovú konzistenciu. Zatiaľ čo normálna kyslá smotana má okolo 10% tuku, extra kyslá smotana má až 30%. Rovnaký obsah tuku ako créme fraîche, ale chuťovo stále iná.

Čo robí kyslá smotana navyše

Ich priemerný obsah tuku sa uvádza ako 18%, ale ako je vidieť vyššie, vrcholy stúpajú až k 30%. Vďaka tomu je kyslá smotana zvlášť vhodná na prípravu jedál (zahusťovacie a zahusťovacie omáčky bez ďalších emulgátorov), zatiaľ čo jednoduchá kyslá smotana s nízkym obsahom tuku potrebuje vždy rovnaké prísady, ako je múka alebo škrob. Napriek ekvivalentnému obsahu tuku sa smotanový krém s kyslou smotanou nemôže porovnávať s kyslou smotanou. Ak je zohriaty, vydrží dlhšie, ale tiež stratí svoju dobrú typickú chuť. Kyslá smotana navyše predstavuje vynikajúcu a chutnú kuchyňu a nemôže byť nahradená anglicko-americkou konkurenčnou kyslou smotanou, ktorá sa nedávno objavila na trhu. Jedná sa o typický zmiešaný produkt s anglo-americkou chuťou.

Prečo nie je extra kyslá smotana horšia

Mnoho ľudí si dnes, v čase fitnes a počítania kalórií, myslí, že je im lepšie s chudou kyslou smotanou ako s produktom s vyšším obsahom tuku. Je to naopak. Kyslá smotana má obsah tuku medzi 18 a 30%, o ktorom ste sa rozhodli pri kúpe, ale zaobídete sa bez ďalších kalórií, ktoré vytvárajú prísady (múka, škrob a ďalšie emulgátory).