Znalosť pšeničných produktov - JEDLO A PIT
Pšenica: komodita
Líder nemeckého trhu
Pšenica je jedným z najstarších druhov obilia a s približne tretinou obrábanej plochy v Nemecku je tiež najdôležitejšou v tejto krajine. V globálnom porovnaní je obilie na treťom mieste za kukuricou a ryžou.
Celkovo existuje viac ako tisíc druhov pšenice. Najdôležitejšia je pre nás takzvaná nahá pšenica. Názov naznačuje, že táto odroda nie je šupkou. To znamená, že zrná počas mlátenia vypadávajú z ucha samy a nemusia sa zbavovať šupiek, kým nie sú vhodné na ľudskú konzumáciu.
Pšenica sa vyznačuje miernou chuťou a dobrými lepiacimi vlastnosťami, ktoré dodávajú pečivu vyrobenému s ňou pružnosť.
K odrodám pšenice patria tiež špalda, emmer, einkorn a kamut.
Rozlišovania a použitia
Existuje pšenica letná a zimná. Výsev pšenice letnej sa uskutočňuje na jar, pšenice ozimnej na jeseň. Obe odrody sa zberajú nasledujúce leto.
Ďalej sa rozlišuje medzi mäkkou a tvrdou pšenicou. Bežná pšenica je ekonomicky najdôležitejšou odrodou, pretože poskytuje múku na pečenie ako chlieb, rožky, koláče a sušienky. Tvrdá pšenica je obzvlášť bohatá na lepok a je ideálna na výrobu cestovín.
Pšenicu je možné spracovávať na rôzne druhy v závislosti od stupňa mletia. Ak sa použije celé zrno, potom ide o celozrnnú múku. U ostatných druhov platí, že čím vyššie číslo typu, tým hrubšie mletie a vyšší obsah živín. Pretože tieto sedia vo vonkajších škrupinách a klíčku a nie sú zomleté vo veľmi jemnej pšeničnej múke.
Pšeničné vločky sa vyrábajú ako ovsené vločky a sú vhodné ako müsli ingrediencia alebo do obilnej kaše.
Pšeničné jedlo je známejšie ako bulgur. Často sa nachádza v jedlách s orientálnym nádychom. Bulgur je vhodný aj na všetky druhy rajníc, na plnenie zeleniny a ako šalát. Kuskus je o niečo jemnejší, ale z hľadiska prípravy identický. Je čiastočne vyrobený zo strúhaných pšeničných zŕn.
Ak si chcete zabezpečiť najcennejšiu časť pšeničného zrna, mali by ste si kúpiť pšeničné klíčky. Obsahujú veľa cenných živín. Môžete dať pšeničné klíčky do chleba alebo rožkov. Rovnako dobre vyzerajú aj v müsli. Za studena lisovaný olej sa získava aj z pšeničných klíčkov.
Populárne je aj pšeničné pivo, známe tiež ako biele alebo pšeničné pivo. Je to vrchne kvasený druh piva, na ktorý sa okrem jačmeňa používa aj pšeničný slad. Zakalený nefiltrovaný variant je známy ako kvasnicová pšenica. Vo svojej čistej forme je potom pšeničné pivo krištáľovou pšenicou.
Pri výrobe ľahkých druhov múky zostávajú zvyšky klíčku a škrupiny, ktoré sa nazývajú pšeničné otruby. Často sa rozpúšťa v tekutinách alebo jogurte - väčšinou s cieľom stimulovať trávenie. Pšeničné otruby sa tiež používajú ako krmivo pre zvieratá.
Ak chcete, aby vám v kuchyni šlo obzvlášť rýchlo, môžete použiť predvarenú pšenicu. Presnejšie povedané, sú to pšeničné zrná, ktoré vďaka ich predbežnej úprave stačí zahriať iba na pár minút. Môžete ho podávať rovno alebo s omáčkou ako prílohu. Nežná pšenica je vhodná aj do kastrólov alebo do polievky.
Frika je jačmeň vyrobený z pšenice namiesto jačmeňa.
Niekedy sa v súvislosti s múkou stretnete s výrazmi opar alebo mušle. Je to mlynský výrobok, ktorý je z hľadiska jemnosti medzi múkou a krupicou. Najčastejšie sa používa na cestoviny a pečivo.