Znalosti blogu o čakanke proti rakovine
Odkaz na sociálne médiá
Prosím, nedávajte to ďalej, ak narazíte na paličky na týždennom trhu (alebo v supermarkete)! Chladná sezóna zeleniny si zaslúži vašu pozornosť.
Po prvé, čakanka potrebuje osobitne vysokokvalitnú škôlku - a to sa vyplatí z hľadiska chuti a zdravia: korene sa umiestnia do osobitných povodí s ohrievanou vodou a potom z nich vypučia listy. Vládne tu absolútna tma, pretože to je jediný spôsob, ako si jemné piesty môžu udržať svoju snehovo bielu bledosť. Medzitým však existuje aj červená čakanka, ktorá bola krížená s radicchio a obsahuje menej horkých látok.
Než si kúpite čakanku, poriadne si ju prezrite a buďte bezohľadní - vynikajúce chutia iba bezchybné modely od zodpovedných výrobcov. A v prípade čakanky to nemá nič spoločné s genetickou manipuláciou, ale s tmou a stálou teplotou. Hnedé oblasti, zvädnuté vonkajšie listy a výrazne zelená farba sú znakom veľmi vysokého podielu horkých látok.
Po druhé, čakanka je zdravá: je bohatá na ß-karotén, ktorý naše telo dokáže zvlášť dobre absorbovať, ak je zohriate a pripravené s trochou tuku. Je známe, že karotenoidy majú zdraviu prospešné a protirakovinové účinky. Rovnako ako v prípade vitamínu A by sa však nemali užívať doplnky výživy, pretože ich je v dostatočnej miere obsiahnuté v rozmanitej strave a nadmerné množstvá doplnkov stravy môžu pravdepodobne podporovať určité druhy rakoviny. Čakanka tiež obsahuje dostatok draslíka, ktorý telo potrebuje pre činnosť svalov a nervov a pre reguláciu rovnováhy tekutín. Tvrdí sa tiež, že obsiahnuté horké látky majú zdraviu prospešné účinky a majú stimulačný apetít. A potom je v čakanke inulín, rozpustná vláknina, ktorá zaisťuje zdravú črevnú flóru.
Po tretie (nie je to dôležité pre všetkých, ktorí chcú alebo musia venovať pozornosť kalóriám): Je obzvlášť nízkokalorický.
Skladujte čakanku v zásuvke na zeleninu v chladničke a rýchlo ju použite. Nemalo by sa tu skladovať dlhšie ako niekoľko dní.
Po štvrté: Nie je to náročné, kým pôjdete do hrnca alebo panvice - postačuje rýchle opláchnutie a čistenie. Ak sa vám nepáčia horké látky v čakanke, môžete banku vložiť do 10-minútového kúpeľa vo vlažnej vode.
Si zvedavý? Potom si samozrejme teraz kladiete otázku: Čo môžem urobiť s touto skvelou zeleninou?
V kuchárskej knihe „Gesund und lecklich“ (Lukon-Verlag) s receptami od hviezdneho šéfkuchára Hansa Haasa (z mníchovského „Tantris“) som našiel veľmi lákavú variantu, ktorá je napríklad skvelým predkrmom pre silvestrovskú večeru. A tí, ktorí dodržiavajú vegánsku stravu, by si to mali určite poznačiť do svojej kuchárskej knihy. Hneď som to odporučil svojej priateľke, ktorá je vegánkou už rok a stále hľadá chutné recepty.
Kozie hrnce na čakanke
Zloženie (na 4 porcie):
100 g kozieho tvarohu (tvaroh alebo smotanový syr) * 1 lyžica pažítkovej rolky * kajenské korenie * 1 lyžica citrónovej šťavy * 1 lyžica cibule (nasekanej) * 1 až 2 čakanky * 1 čajová lyžička cukru * trochu masla * soľ * korenie * 2 hrste rukoly * 1 malá šalotka (nakrájané na malé kocky) * 1 polievková lyžica olivového oleja * 1 čajová lyžička šampanského octu (alternatívne ocot z bieleho vína) * 10 vlašských orechov (nahrubo nasekaných)
Kozí vrch zmiešame s citrónovou šťavou, pažítkou a žeruchou. Soľ a korenie. Chladíme asi 30 minút.
Na masle skaramelizujte cukor a krátko do neho vhoďte lístky čakanky. Dochutíme soľou a korením. Horúcou lyžicou skrútime tvarohovú a bylinkovú zmes a podávame na čakanke. Zmiešajte olivový olej a ocot, vmiešajte šalotku, dochuťte soľou a korením. Zmiešajte s rukolou. Podávame so zmesou čakanky a tvarohu a všetko posypeme vlašskými orechmi.