Znalosti o koreňoch Toto je v červenej repe, reďkovke a Co Fissler
Aká by to bola nemecká kuchyňa bez koreňovej zeleniny? Už dlho to nie je len súčasť domácej kuchyne - hviezdne kuchyne sú nadšené aj z červenej repy, reďkovky a Co., pretože hľuzy obsahujú veľa chutí a životne dôležitých látok.
Podzemné vysoké letáky
Keď sa zamyslíte nad koreňovou zeleninou, veľa ľudí si najskôr predstaví mrkvu, reďkovku alebo zeler. Ale výber je oveľa väčší: medzi miestnymi koreňmi sú najbežnejšie reďkev, paštrnák, koreň petržlenu, repa, topinambur, kozia brada a červená repa a žltá červená repa. Menej známe sú ovsené a cukrové korene, ako aj juhoamerický yacón, ktorý súvisí s topinamburom.
Chuť ovseného koreňa pripomína ustrice a jeho príprava je podobná ako pri špargli alebo čiernej kozej brade. Často sa podáva ako zeleninová príloha k rybám. Kukuričný koreň cukrovej múčnatej chuti je možné pražiť, podávať ako plnku v guláši, ako polievku alebo nastrúhaný surový do šalátu. Yacón chutí ako hruška alebo melón svieži a sladký. Ako sirup alebo prášok sa často používa ako zdravé sladidlo.
Všetky hľuzy však majú jednu spoločnú vlastnosť: sú k dispozícii po celý rok, pretože rastú pod zemou ako zásobné korene. Pre nadzemný závod sú to takmer „elektrárne“.
Bacuľaté superhrdiny pre zdravie
Všetky sú tiež zdravé, pretože korene obsahujú okrem vlákniny aj veľa draslíka, vápniku, horčíka a železa. Napríklad kozia brada ponúka rovnako veľa železa ako
Špenát. Okrem toho existujú špecifické vlastnosti jednotlivých odrôd, ktoré podporujú našu pohodu: Reďkovky obsahujú horčičné oleje horkastej chuti, ktoré majú protizápalové a antibakteriálne účinky.
Mrkva uchováva betakarotén, ktorý je dôležitý pre tvorbu vitamínu A v tele, a inulín, ktorý je prospešný pre diabetikov, obsahuje jeruzalemský artičok a kozia brada. Farbivo z červenej repy má antioxidačný účinok a chráni naše bunky pred škodlivými vplyvmi prostredia. Vďaka tomu je koreň ideálny pre zdravý šalát.
Koreňovú zeleninu je možné pripraviť na toľko spôsobov
Akokoľvek sú korene rozmanité, tak sú aj rôzne spôsoby ich prípravy. Najznámejšie je určite použitie mrkvy a zeleru ako polievkovej zeleniny. Spolu s pórom a čerstvou petržlenovou vňaťou sa z neho dá pripraviť silný zeleninový vývar.
Korene z rúry sú veľmi chutné, pretože tento typ prípravy zvlášť dobre rozvinie inherentnú sladkosť a zemitú arómu. Na chutné zeleninové hranolky z podnosu jednoducho nakrájajte cviklu alebo žltú repu, mrkvu, repu a korene petržlenu na tyčinky, dochuťte soľou, otočte trochou oleja a pečte. Vyprážané alebo sušené sú vhodné aj ako chipsy na občerstvenie alebo namáčanie. Mimochodom, reďkovky chutia nielen surové v šalátoch. Z rúry alebo ľahko skaramelizovaného na panvici sa stane chrumkavo-sladké prekvapenie.
Nakladané, dusené, pečené alebo surové? Korene môžu všetko!
Čierny kozí bôb, tiež známy ako „špargľa chudobných ľudí“, sa dá na pare ako jemná príloha ako jeho menovec. Pri spracovaní by sa však mali používať rukavice, pretože mliečna šťava, ktorá uniká, tmavne pokožku. Nenápadná hľuza topinamburu sa čoraz viac vyskytuje vo hviezdnych kuchyniach. Tu rozvinie svoju sladkú chuť v šaláte zo surovej zeleniny, v pene alebo v polievke.
Morenie je nový, starý trend: kvasené korene sa zmenia na vynikajúcu prílohu alebo ľahké občerstvenie. Na konzervovanie kyselinou mliečnou je vhodná mrkva, červená repa, cukrová repa a paštrnák. Po konzervácii máte po celý rok zásobu chutných hľúz.