Znalosti o produkte jedlé ryby úhor - sprievodca - varenie - znalosti o produkte
O hadom úhorovi je veľa príbehov: Je mimoriadne prispôsobivý, odolný a v prípade núdze dokáže prekonať aj krátke vzdialenosti po zemi. Sexuálne zrelé zvieratá, takzvané strieborné úhory, podstupujú jedinečnú migráciu, ktorá ich vedie do Sargasového mora, oblasti Atlantického oceánu východne od Floridy. Larvy dorastajú do sklenených úhorov v slanej vode Atlantiku, ktoré sa potom vracajú späť do sladkej vody.
VIDEO: Vynikajúce recepty s úhorom (30 min.)
Spotreba s mierou - ohrozené druhy
Bohužiaľ, najmä mladé ryby sú veľmi obľúbené napríklad u labužníkov v Baskicku, takže pri jedle prišlo o život niekoľko stoviek zvierat. Obyvateľstvo decimujú aj vodné prekážky, ktoré znemožňujú reprodukciu, parazit infikujúci plávací močový mechúr a toxíny z prostredia. Úhor je preto dnes považovaný za ohrozený druh. Spotreba by preto mala byť niečím zvláštna a pravidelná konzumácia sa neodporúča.
Mäso zvierat je mimoriadne chutné, keď je varené, vyprážané a údené. Tí, ktorí sa pri jedle neboja vysokého obsahu kalórií v tukoch, budú kompenzovaní množstvom vitamínu D - živiny, ktorá sa v tele vytvára iba prostredníctvom slnečného žiarenia a inak je v potravinách vzácna. Pri nákupe sa uistite, že zvieratá nie sú príliš veľké, veľké vzorky majú na tanieri často gumovú konzistenciu.
V kuchyni nosenie gumených rukavíc
Krv úhora a sliz úhora sú jedovaté a nemali by prísť do styku s ranami a sliznicami, preto by ste pri ich spracovaní v kuchyni mali používať jednorazové gumené rukavice. Nebojte sa - jed sa neutralizuje, keď ho neskôr uvaríte.
Ak chcete variť alebo vyprážať svoje úhory, musíte ich predtým olúpať. Za týmto účelom mierne uvoľnite pokožku okolo hlavy, pevne držte hlavu uterákom, uvoľnenú pokožku tiež chyťte uterákom a silným trhnutím ju stiahnite z tela. Teraz je úhor pripravený na varenie. Tip na vyprážanie: Ak použijete na múku ražnú múku a na vyprážanie prečistené maslo, budú kúsky chrumkavé a šťavnaté.