Znalosti v domácnosti - zlato
Med je prírodný produkt vyrobený včelami. Pracovné včely (Apis mellifera) zbierajú nektár absorbovaný z kvetov a iných štiav zo živých častí rastlín, spracúvajú ich vo voštinách a ukladajú do plástov, kde sa zhromažďujú a neskôr používajú na kŕmenie mladých včiel a ako zimný vývar. Čerstvý med je číry viskózny sirup, ktorý sa časom iba zakalí a potom stuhne na viac alebo menej tekutú hmotu.
V priemere tvorí kvetový med asi 75% sacharidov, najmä fruktózy (36 - 42%), glukózy (26 - 40%) a sacharózy (1,7 - 3,0%) a 18,6% vody. K tomu sa pridávajú bielkoviny (0,38%) a minerály, ako je draslík (45 mg/100 g), vápnik (6,0 mg/100 g), meď (90 μg/100 g) a zinok (350 μg/100 g) plus malé množstvá → vitamín K, → vitamín B1, → vitamín B2, → vitamín B6, nikotínamid, → kyselina pantoténová a → vitamín C [6].
Na rozdiel od stolového cukru má med rôzne príchute. Arómy pochádzajú z východiskových produktov, napr. B. rôzne kvetinové nektáre alebo medovka.
Druhy medu
Rozlišujú sa medzi rôznymi druhmi medu v závislosti od pôvodu medu, druhu výroby a zamýšľaného použitia.
pôvodu
Kvet alebo nektárový med
Tento med pochádza úplne alebo hlavne z kvetinového nektáru.
Špeciálne druhy medu: Podľa druhu kvetu, z ktorého sa nazbierala väčšina nektáru a ktorý určuje vôňu medu, sa rozlišujú rôzne druhy medu (príklady): akáciový med, vresový med, ďatelinový med, lipový med, repkový med, jedľový med, lesný med.
Medovicový med
Med pochádza zo sekrétov vytváraných hmyzom žijúcim na rastlinách alebo zo sekrétov vylučovaných samotnou rastlinou. Medovka je sladká šťava, ktorú vylučujú mnohé vošky, šupinatý hmyz a listové blchy.
Extrakcia
Medovník alebo plátok medu
Med sa predáva vcelku alebo v rozdelených voštinách.
Kvapkajúci med (zastaraný netesný med)
Med sa tu získava odkvapkaním z plástu.
Odstredivý med
Med sa vyhodí z plástu odstredením.
Lisovaný med
Tu sa med lisuje za studena (lisovaný med) alebo s malým ohriatím - do 45 ° C - (zriedený med).
Využitie
Pečený med sa vyrába na priemyselné účely alebo na následné spracovanie.
podmienky
Podľa vyhlášky o mede (HonigV) sa do medu nesmú pridávať žiadne ďalšie látky. Látky vlastné medu sa však nesmú odstraňovať, pokiaľ to nie je nevyhnutné pri odstraňovaní cudzích látok. V osobitných požiadavkách medového nariadenia sa určuje hmotnostný pomer zložiek, ktoré môžu obsahovať med.
Podľa toho môže med všeobecne obsahovať najviac 20% vody. Podľa druhu cukru sa rozlišuje medzi rôznymi druhmi medu: Kvetový med musí mať obsah fruktózy a glukózy najmenej 60 g na 100 g medu, zatiaľ čo v medovicovom mede samotnom alebo zmiešanom s kvetovým medom musí byť obsah fruktózy a glukózy najmenej 45 g/100 g medu. Všeobecne nesmie obsah sacharózy prekročiť 5 g na 100 g. Niektoré druhy medu môžu mať výrazne vyšší obsah sacharózy, napríklad kobylkový med, lucerna a sladká ďatelina (max. 10 g/100 g) alebo levanduľový med s maximálnym obsahom 15 g na 100 g.
Nemecký včelársky zväz
Nemecké včelárske združenie (D.I.B.) vypracovalo vlastné štandardy kvality pre „pravý nemecký med“. Okrem ďatelinového medu (max. 21,4%) môže mať med všeobecne obsah vody najviac 18%. Existujú tiež ustanovenia o aktivite enzýmov a obsahu hydroxymetylfurfuralu [7], látky, ktorá sa tvorí pri zahrievaní potravín rozkladom uhľohydrátov. Vysoký obsah naznačuje, že med bol dlho skladovaný alebo ohrievaný [8].
energie
Energetický obsah medu je možné určiť iba pre jednotlivé druhy medu, pretože hmotnostné percentá rôznych druhov cukru sa líšia v závislosti od medu. Med sa kvôli svojej aróme zvyčajne používa šetrnejšie ako domáci cukor.
Priemerná výhrevnosť kvetového medu: 100 g = 302 kcal = 1282 kJ [6].
zdravie
Med má rovnaké účinky na zdravie zubov ako cukor, preto nie je alternatívnym sladidlom pre deti.
Existujú správy o pesticídoch a zvyškoch pesticídov v mede. Ako je možné čítať vo Federálnom centre pre výživu, Štátny ústav pre včelárstvo v Stuttgarte pravidelne skúma vzorky medu a prichádza k záveru, že kvalita medu v Nemecku je v zásade dobrá a jeho spotreba je neškodná [1]. V roku 2016 Federálny inštitút pre hodnotenie rizík kontroloval zvyšky pesticídov v mede. Aj tu sa nenašli žiadne škodlivé zvyšky [2].
Štúdia z roku 2006 popisuje, že v mede sa našli spóry → Clostridium botulinum [3]. Baktérie, ktoré klíčia v čreve, produkujú neurotoxíny, ktoré môžu u detí vyvolať botulizmus. Prípady detského botulizmu sú opísané na celom svete od roku 1976, avšak 90% hlásení pochádza z USA [3].
Už v roku 2016 varovalo profesijné združenie pediatrov pred dávaním medu, javorového sirupu alebo kukuričného sirupu deťom mladším ako jeden rok, pretože existuje riziko infikovania dojčiat botulizmom [4]. Z tohto dôvodu existuje na mede varovanie: „Prírodné surové jedlo, a preto nie je vhodné pre deti do 12 mesiacov.“ [5]
Zaujímavé odkazy
Nová verzia pokynov pre med.
Medové nariadenie (HonigV)
Zvlnenie:
[1] Federálne stredisko pre výživu (BZfE) (vyd.): Med: ochrana spotrebiteľa. Prístup k 21. augustu 2020
[2] Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) (2016): Zvyšky pesticídov v mede nepredstavujú zdravotné riziko. Prístup k 21. augustu 2020
[3] van der Vorst MM, Jamal W, Rotimi VO, Moosa A.: Dojčenský botulizmus v dôsledku konzumácie kontaminovaného komerčne pripraveného medu. Prvá správa od štátov Arabského zálivu Med Princ Pract. 2006; 15 (6): 456-8
[4] Profesijné združenie pediatrov e. V. (Vyd.) (2016): Botulizmus Nebezpečenstvo: Žiadny med ani javorový sirup pre deti do jedného roka. Prístup k 21. augustu 2020
[5] Federácia nemeckých spotrebiteľských organizácií V. (vzbv) (2018): Med - nie je vhodný pre deti do 12 mesiacov. Prístup k 21. augustu 2020
Medové nariadenie zo 16. januára 2004 (Federal Law Gazette I s. 92), ktoré bolo naposledy zmenené a doplnené článkom 10 nariadenia z 5. júla 2017 (Federal Law Gazette I s. 2272).
[6] Souci, S.W./Expert, W./Kraut, H.: Table of Composition and Nutrition Tables - The composition of food, nutričné tabuľky - La composition des aliments Tableaux des valeurs nutritives. 2016
[7] Nemecká včelárska asociácia e. V. (Vyd. ((2020): Echter Deutscher Honig. Prístupné 9. októbra 2020.)
[8] Záznam z Wikipédie: Hydroxymetylfurfural. Prístup 9. októbra 2020 o 12:22 hod.
Prof. Dr. A. Beythien a Ernst Dreßler (HG), Mercks Warenlexikon. 1920
Prof. Dr. Georg Schwedt: Zuckersweet chemistry, sacharids & Co, 2010
Urania Tierreich v šiestich zväzkoch: Hmyz, 1989
Domov | Odtlačok | Posledná aktualizácia: 09.10.2020