Zneužívanie solí v potravinách
Nemôžeme hovoriť o nadmernom množstve soli v strave bez toho, aby sme si ju spájali s hypertenziou, ochorením, ktoré v súčasnosti postihuje viac ako 20% dospelej populácie. Spojenie medzi nimi nie je nedávne, tradičná čínska medicína to robí už 2000 rokov.
Zistilo sa, že populácie, ktoré nekonzumujú soľ pri príprave jedla (napr. Eskimáci), majú nízky krvný tlak, pričom o vysokom krvnom tlaku je takmer neslýchané. Naproti tomu v krajinách ako severné Japonsko, kde je spotreba indukovanej soli 27 g denne, má 80% populácie systolický krvný tlak nad 140 mmHg. Denný príjem soli by mal byť 5 g, najmä pre ľudí s vysokým rizikom hypertenzie.
Starostlivá kontrola množstva soli môže predĺžiť život človeka s genetickou predispozíciou na hypertenziu (ak existujú hypertonici postihnutí príbuzní prvého alebo druhého stupňa, hovoríme o genetickej predispozícii). Štúdie vykonané v posledných rokoch preukázali to isté, a to že nevyžaduje viac ako jeden gram Na za deň, aj keď je to pre organizmus veľmi dôležitý jód. Množstvo soli pre dospelého, ktorý počas dňa nevydáva viac ako normálne, je množstvo soli považované za najvhodnejšie 5 g.
V súčasnosti prídavok soli z potravy nezodpovedá potrebe, pretože soľ sa používa ako korenie. Množstvo soli, ktoré telo potrebuje, je možné prijímať z prírodných potravín alebo z hotových jedál bez pridania soli. U nás sa spotreba soli pohybuje niekde na úrovni 10 - 15 g denne, tí, ktorí konzumujú až 5 g, sú väčšinou ľudia, ktorí to robia čisto zo zdravotných dôvodov.
Prírodné jedlá majú vo svojej štruktúre množstvo soli, medzi ktorými sú viac zvýraznené produkty živočíšneho pôvodu (mlieko, mäso, ryby, vajcia, obilniny) ako zelenina (zelenina, ovocie). Pripravené výrobky obsahujú tiež množstvo soli, do ktorej nie je potrebné pridávať: chlieb, syr Telemea, klobásy, kyslé uhorky, horčica atď. A chlórsodné minerálne vody obsahujú viac ako 1 g soli na liter, v niektorých prípadoch až 13 g na liter.
Diéta založená iba na prírodných produktoch dodáva telu množstvo 4-5 g soli denne. Na zníženie množstva na menej ako 4 g je potrebná opatrná strava. Ryby, mäso, mlieko teda obsahujú veľké množstvo sodíka. Ak pridáme k prírodným jedlám (z ktorých si telo vezme 4 - 5 g soli denne) a chlebu, údeninám alebo syrom, množstvo sa zvýši na 10 g. K nim pridávame aj soľ zo špecifických kulinárskych prípravkov, jedál pripravovaných v kuchyni, príjem môže dosiahnuť 15 g a viac.
Je dobré kontrolovať množstvo prijatej soli počas dňa, čo je maximálna denná dávka 8 g. Je to najbezpečnejší spôsob, ako sa vyhnúť vysokému krvnému tlaku, ale aj pred inými stavmi, ktoré súvisia s konzumáciou príliš veľkého množstva soli.