Zobraziť tému - chudnutie z žiaroviek
S prísadou X niekoľko gramov rozdielu hmotnosti a so zložkou Y niekoľko gramov môžu niektoré prísady pridať až veľa.
Preto ma zaujímalo, či a ak áno, aký je rozdiel v zdrojovom kuse, s ktorým by človek vlastne neočakával žiadne chudnutie. Ale prekvapivo, po uplynutí doby státia takmer 10 hodín (tu je tento čas nevyhnutný), má napučiavajúci kúsok v mojom prípade stratu hmotnosti o 3%, aj keď som ho zakryl v skutočne studenej chladničke, aby sa zabránilo cudziemu kvaseniu. Toto chudnutie som videl viackrát pri opakovaných akciách.
Aké je vysvetlenie takého chudnutia z opuchnutých kúskov?
_________________
S Pozdravom
Mika
V podstate vážim a sledujem takmer všetko!
A keďže mám KF 6000, dokážem pochopiť problém!
„Zvyčajné“ (digitálne) váhy sa zaokrúhľujú nahor a nadol (zaokrúhľujú), napr. Napr. Do 0,4 gramu, pri ďalšom prekročení o 0,4 smerom nahor a iba pre rozhliadnutie sa v 100 gramoch chýba 1 - 2 gramy v 3 dávkach.
Ako ďalšie opatrenie proti „zmršteniu“ sa všetky nádoby vzduchotesne utesnia !
Odvtedy sa už nemusím báť odparovania!
Jediné skutočné zmrštenie nastáva počas kvasenia! To predstavuje asi 1 - 2% hmotnosti, ktorá sa prevedie na CO2!
„Starý“ Dr. Vypadni Oe!
Pre ríšsku vládu vypočítal, koľko tisíc bochníkov chleba by mohli pravidelne zachraňovať, keby namiesto „ohlodaného“ droždia a kysnutého cesta MO mohli použiť Dr. Použil by sa prášok do pečiva!
| Citát: |
| Ako ďalšie opatrenie proti "zmršteniu" vzduchotesne utesním všetky nádoby ! |
Pre mňa v zásade to isté, s doslova „maličkým“ rozdielom, že zvlášť zakryjem dávky kysnutého cesta, kvasnicové cestá, či už pevné (Biga) alebo mäkké (Poolish), lepiacou fóliou, v ktorej urobím čo najmenší pinprick, aby mohol unikať CO2.
| Citát: |
| Odvtedy sa už nemusím báť odparovania! |
Na spodnej strane takéhoto krytu sa však často vytvára kondenzovaná voda. Otázkou je, či je to pre vás strata alebo či kondenzovanú vodu vložíte späť do prísady alebo ju zotriete.
| Citát: |
| Jediné skutočné zmrštenie nastáva počas fermentácie! To predstavuje približne 1 - 2% hmotnosti, ktorá sa prevedie na CO2! |
Genaaaauuuu, je to zvlášť viditeľné v prípade várok kvásku, u ktorých však v porovnaní s meraním pred a po dôjde k oveľa viac ako 2% zmenšeniu.
_________________
S Pozdravom
Mika
| Citát: |
| Na spodnej strane takéhoto krytu sa však často vytvára kondenzovaná voda. Otázkou je, či je to pre vás strata alebo či kondenzovanú vodu vložíte späť do prísady alebo ju zotriete. |
AK by vlhký vzduch VO SKLE bol podstatne teplejší ako sklenené veko, potom by tu bola znateľná kondenzácia!
AK!
Obsah - ST - je po zahriatí chladnejší a po ochladení mierne teplejší.
Vždy vyberiem ST z krabice na dolnom konci chladiaceho boku! A potom som si všimol veľmi jemný závoj na viečku!
Teplota v krabici je tam však na 26 ° C alebo tesne pod, ak vezmem ST v uzavretom pohári do kuchyne, tak je momentálne maximálne 21-22 ° C!
Ale budem sledovať tvoju otázku „kondenzácia“!