Zrelosť vo vosku; Pripravte si syr sami
Tu vstupuje do hry zrelosť vo vosku. Má nasledujúce výhody:
- Žiadne chudnutie
- Syr zostáva mäkký
- Syr je chránený pred vonkajšími vplyvmi
- Špeciálna starostlivosť nie je nutná
- Je len potrebné dávať pozor na teplotu skladovania
- Žiadna iná príchuť okrem chuti samotného syra
- Žiadna pleseň
Vyrobiť si vlastný syr a potom vyzrieť, pri ktorom sa v podstate nemôže nič pokaziť a zároveň nedôjde k žiadnym stratám, je skutočne možné?
Áno, existuje toto skvelé riešenie. Zrenie vo vosku nemá žiadne významné nevýhody. Tiež to nazývam istá zrelosť pohodlných.
Poďme sa pozrieť, prečo je voskovanie vlastného syra vo vosku také brilantné:
Vďaka zreniu vo vosku syr neutrpí počas zrenia úbytok hmotnosti, pretože je utesnený voskom a nemôže odtiaľ unikať voda. Syr je tiež mäkší kvôli vyššiemu obsahu vody. Z vosku vychádza tak jemne, ako ste ho vložili.
Vosková vrstva tiež chráni syr pred mechanickým poškodením, plesňou alebo poškodením hmyzom alebo inými zvieratami. Pretože vosk úplne pokryje syr, nemôže sa mu nič stať a nemusí sa starať o povrch. Ak by sa pri výrobe vlastného syra na povrchu vosku mala niekedy nachádzať pleseň, môžete ju odstrániť suchou handričkou, ale len z vizuálnych dôvodov. Forma sa cez vosk nemôže dostať k syru.
Syr vo včelom vosku sa tiež musí obracať, nemusíte ho čistiť
Pretože syr zreje vo svojom vlastnom podnebí, musíte dbať iba na správnu teplotu. Nie je potrebné nastavovať vlhkosť, čo veľmi uľahčuje výrobu vlastného syra vo vosku.
Plomba tiež znamená, že k syru sa nedostanú žiadne cudzie arómy. Napríklad prostredníctvom vôní v miestnosti, zrelosti s plesňami alebo kultúrami s červeným náterom. Pokiaľ si však sami nevyrábate syr ako ja a nepoužívate pravý včelí vosk. To je jediná „nevýhoda“ včelieho vosku, pretože vonia po mede. Táto vôňa sa mierne prenesie na syr. Táto vôňa sa mi veľmi páči a keď syr zreje dlhšie, jeho vôňa je oveľa silnejšia ako vôňa vosku.
Včelí vosk a ochrana rúk
Včelí vosk vám môžem len odporučiť, pretože neobsahuje žiadne škodlivé zložky, ktoré môže mať napríklad iný vosk. Je to čisto prírodný produkt. Včelí vosk je samozrejme o niečo drahší ako parafín, ale parafín môže obsahovať zdraviu škodlivé látky a keďže je s ním syr veľmi dlho v kontakte, môže naň tiež prenikať.
Ak si chcete vyrobiť syr sami, môžete ho pred voskovaním vopred vyzrieť aj inými spôsobmi zrenia.
Ak je to tak pri vlastnej výrobe syra, je vhodné povrch syra dôkladne vyčistiť predtým, ako sa dostane do vosku. Potom sa jeho povrch krátko dezinfikuje a vysuší. Potom nasleduje poťahovanie voskom.