Zrná bránia zdraviu Predstavte si, že ste boli vo svojej absolútne najlepšej kondícii ...
Gregor Kühni
9. mája 2014 Gregor Kühni | Bez komentára
Dnes však konzumácia obilia spolu s inými vysoko spracovanými potravinami a neprirodzeným spôsobom života významne prispieva k všeobecnému zhoršeniu zdravia, k skorému starnutiu a k rozvoju mnohých chronických chorôb.
Obilie bráni zdraviu.
10 dôvodov, ktoré hovoria proti zrnu
1. Obilie v priebehu ľudskej histórie
2. Plochý chlieb vyrobený z naklíčeného zrna
3. Ciele moderného pestovania obilia
4. Neznášanlivosť lepku
5. Obilie spôsobuje tráviace ťažkosti
6. Obilie stresuje organizmus
7. Hemoroidy (a oveľa viac) odchádzajú bez stravy bez obilnín
8. Výnimka: naklíčené zrno
9. Spotreba obilia vedie k nedostatku životne dôležitých látok
10. Salámový chlieb verzus brokolica s mandľami
11. Vitamín A vyháňa choroby a smrť
12. Vitamín A a vápnik predlžujú „najlepšie roky“
13. Je možné predávkovanie
14. Komplex vitamínu B a sacharidy
15. Chlieb stojí život
1. Obilie v priebehu ľudskej histórie
Najstaršie nálezy, ktoré poukazujú na cielené pestovanie obilia približne od roku 8 000 pred naším letopočtom, sa datujú od neolitu. Chr. Zavrieť. Je pravda, že niekoľko tisíc rokov sa zdá byť pre jednotlivca veľa s dĺžkou života iba 70 alebo 80 rokov. Ak však niekto predpokladá celé vývojové obdobie moderného človeka, potom ide o obdobie minimálne 200 000 rokov. To znamená, že ľuďom sa evidentne podarilo udržať sa na hladine celkom dobre za 190 000 rokov pred objavením zrna.
Pôvodný domov človeka sa údajne nachádzal v tropickej Afrike, teda v klimatických pásmach, v ktorých boli teploty vždy príjemné. Rastlinám a plodom sa tam darí po celý rok v takej rozmanitosti a hojnosti, že v tomto rajskom prostredí určite nikto z našich predkov nemal predstavu, že budú prácne zbierať semená akejkoľvek trávy, keď sú husté mango, šťavnaté koreňové hľuzy a mastné orechy prakticky priamo v ústa rástli.
V určitom okamihu sa však ľudia - z akýchkoľvek dôvodov - vydali na cestu. Takto sa dostali do oblastí s miernym až chladným podnebím. Ovocie a väčšina zelených rastlín tam boli iba pár mesiacov. Ľudia teda museli prejsť na iné zdroje potravy. To bolo na jednej strane mäso a na druhej strane semená trávy (predkovia dnešného obilia).
Predtým, ako sa ľudia usadili, zhromaždili nezrelé uši divých tráv. Zbierali tiež čerstvo naklíčené sadenice týchto divých tráv. Obe - nezrelé semená divej trávy a sadenice - sú mimoriadne bohaté na životne dôležité látky a životnú energiu. To, čo však naši predkovia, ktorí sa túlali krajinou, nejedli, boli zrelé semená trávy. Jednoducho preto, lebo zrelé trávne semená okamžite padajú na zem a nečakajte, kým ich niekto príde pozbierať.
2. Plochý chlieb vyrobený z naklíčeného zrna
Potom sa človek usadil a začal pestovať obilie. Zo začiatku to nebolo zo zdravotného hľadiska príliš tragické. Obilie nebolo základnou potravinou, pestovalo sa bez použitia chemikálií a nebolo priemyselne spracované. Starodávne zrná boli bohaté na minerály a vitamíny.
Ľudia nechali obilie vyklíčiť, sadenice rozdrvili na kašu, dochutili ich čerstvými bylinkami, z výsledného cesta vytvorili chlieb a nechali ho sušiť na slnku. Tieto ploché koláče boli stráviteľné a - chutili vo veľkých množstvách - zdravé.
3. Ciele moderného pestovania obilia
Dnes je to všetko trochu iné. Chov obilnín sa v poslednej dobe zameriava hlavne na dva aspekty. Obilie by sa malo dať strojom zberať v poriadku (v zrelom stave už nevypadáva z ucha) a malo by lepšie vyhovovať požiadavkám potravinárskeho priemyslu. Vysoký obsah bielkovín (tiež nazývaný lepok) je preto obzvlášť dôležitý. Lepok sa pekne lepí, aby sa cestá dobre spojili a dali ľahšie spracovať. To, či je obilie tiež zdravé a užitočné pre spotrebiteľa, nikoho v šľachtiteľskom výbere nezaujímalo.
4. Neznášanlivosť lepku
Celosvetovo v priemere jeden z každých dvestoosemdesiat ľudí trpí intoleranciou lepku. V týchto prípadoch vedú všetky druhy kultivovaného zrna s vysokým obsahom bielkovín alebo lepku (pšenica, raž, ovos, jačmeň) k chronickému zápalu sliznice tenkého čreva. Okrem nepríjemných príznakov, ako sú hnačky, zvracanie, nevoľnosť a strata hmotnosti, sa životne dôležité živiny z potravy prestanú správne používať.
Intolerancia lepku sa klasifikuje ako reakcia z precitlivenosti s neznámou príčinou. V skutočnosti ide o úplne normálnu reakciu zdravého organizmu, ktorá iba signalizuje, že označil obilie a priemyselné výrobky z neho vyrobené ako nevhodné pre jeho stravu a nezdravé.
5. Obilniny a poruchy trávenia
Všetci ostatní ľudia, ktorí môžu tolerovať bielkovinu obilia, sa môžu javiť iba tak. Aj keď po konzumácii obilia nemusia trpieť akútnymi problémami, chronické ťažkosti s tráviacimi orgánmi, ako sú pálenie záhy, bolesti brucha, plynatosť, príznaky dráždivého čreva, hnačky, zápcha, nevoľnosť, hemoroidy a chronické črevné zápaly, ako je ulcerózna kolitída a Crohnova choroba, sa dostanú do lekárskej ordinácie. ruka.
Ako už bolo uvedené vyššie, za tieto rôzne príznaky samozrejme nemôže len obilie. V kombinácii s ostatnými vysoko spracovanými potravinami, ktoré sa dnes konzumujú (pasterizované mliečne výrobky, hotové výrobky všetkých druhov, luxusné potraviny ako kofeín, alkohol, cukor atď.), Zaisťuje moderná výživa trvalé podráždenie a preťaženie tráviacich orgánov.
6. Obilie stresuje organizmus
Zrelé zrno je mimoriadne ťažké stráviť. Lepok nie je jediná vec, ktorá trápi organizmus. Veľký podiel škrobu vedie tiež k podráždeniu. Škrob plus lepok vytvára v našich črevách lepkavú hmotu, ktorú nie je možné úplne stráviť. Pri pokusoch o trávenie sa okrem odpadových produktov vytvárajú aj kyseliny. Ukladajú sa v tele a tento deň čo deň prekysľujú. Typickými dôsledkami každodennej konzumácie chleba a cestovín sú chronicky zapálené sliznice (okrem gastrointestinálnych ťažkostí, časté prechladnutie) a ochorenia pohybového aparátu (artróza, dna, reumatizmus).
To sa samozrejme netýka vtákov, pretože majú tráviaci orgán (struma) špeciálne navrhnutý na trávenie zrelých semien. Máte takú strumu? Ak nie, vyhýbajte sa obilninám, pečivu a cestovinám. Na pár týždňov - skúšobne. Budete sa cítiť úžasne!
7. Hemoroidy odchádzajú bez stravy bez obilnín
Bezzrnná alebo bezlepková diéta často vykazuje výrazné zlepšenie vyššie uvedených príznakov už po niekoľkých týždňoch. Skús to! Jedzte niekoľko týždňov bezlepkovú diétu (pozri tiež zásadité recepty a zásaditú výživu) a počkajte, čo sa stane.
Napríklad artritické bolesti a nepríjemné hemoroidy zmiznú v priebehu niekoľkých týždňov, ak si dáte pozor na cereálie a cestoviny. Ak sa však znova relapsujete, rovnako rýchlo sa vrátia. Vaše telo vám ukazuje presne to, čo je pre neho dobré a čo nie. Venujte pozornosť jeho signálom!
8. Výnimka: naklíčené zrno
Ak sa nechá zrno (špalda, raž, ovos, jačmeň, kamut atď.) Vypučať do klíčkov alebo dokonca aj trávy (na výrobu trávovej šťavy), potom to už nie je obilie, ale zdravá, čerstvá zelenina. Proteín, ktorý je ťažko stráviteľný, sa pôsobením enzýmov transformuje na ľahko použiteľné aminokyseliny. Tuk sa premení na cenné mastné kyseliny, vytvorí sa chlorofyl (vynikajúci stavebný materiál krvi) a toxíny, ktoré chránia semeno pred predátormi, sa štiepia rovnako ako lepkavý škrob. Pomerne riedke množstvo životne dôležitých látok v zrne sa znásobí a prenesie do ľahko vstrebateľnej formy.
Sadenice a klíčky sú teda vynikajúcim doplnkom každodenného čerstvého jedla a takmer nemajú nič spoločné s obilím. Pšeničné klíčky sú tiež výrazne lacnejšie ako výrobky z pšeničnej múky. Napriek tomu by sa pšenica - každý, kto sa chce stravovať optimálne - mala používať iba na pestovanie pšeničnej trávy, pretože pšeničné klíčky obsahujú aj podiel pochybných pšeničných lektínov a návykového alergénu gliadínu.
9. Spotreba obilia vedie k nedostatku životne dôležitých látok
Pečivo a cestoviny vás, podobne ako všetky ťažko stráviteľné jedlá, rýchlo zasýtia. (V skutočnosti však iba upchávajú naše orgány.) Zároveň je obsah minerálnych látok a životne dôležitých látok v cereálnych výrobkoch extrémne nízky. Celé zrná majú samozrejme viac minerálov a životne dôležitých látok ako múka z extraktu. A surové zrno (vo forme jedál z čerstvého zrna) obsahuje viac životne dôležitých látok ako varené alebo pečené cestoviny. Ale rozdiely nie sú také ohromujúce, ako je celá potravinová scéna bežne zobrazovaná. Napríklad celozrnný chlieb obsahuje 63 miligramov vápnika (na 100 gramov).
Biela múka (typ 405) obsahuje iba 15 miligramov vápnika. Rozdiel medzi bielou múkou a múkou celozrnnou je iba 48 miligramov.
Ak však stále trváte na chlebe (alebo cestovinách), je samozrejme vždy a všeobecne lepšie, ak si svoj chlieb (alebo iné cestoviny) pripravujete sami a používate suroviny, ktoré sú čo najčerstvejšie a najprirodzenejšie. V takom prípade máte úžitok z najvyššieho možného obsahu životne dôležitých látok (aj keď je napríklad v zelenine a orechoch stále nízky) a vyhýbate sa chemicko-syntetickým prísadám bežným v pekárenskom priemysle.
Ak sa dosýta najete chlebom alebo inými cestovinami, automaticky zjete menej ovocia, šalátov a zeleniny. Skôr alebo neskôr človek trpí nedostatkom životne dôležitých látok z dôvodu nízkeho obsahu životne dôležitých látok v cereálnych výrobkoch. Ak nejete chlieb alebo cestoviny, potom hlad uspokojíte ovocím, šalátmi, zeleninou, riasami a orechmi - organizmus konečne dostane to, čo potrebuje: životne dôležité látky, živé enzýmy, organické minerály a najlepšiu vodu, ktorá existuje, a to že v ovocí a zelenine.
10. Salámový chlieb verzus brokolica s mandľami
Ak napríklad zjete hrubý krajec chleba (celozrnná verzia - približne 63 miligramov vápnika) so salámou, saláma (30 gramov) obsahuje okolo 11 miligramov vápnika. Pridajte trochu masla, ktoré v lepšom prípade (ak nanášate husto) tvorí 5 miligramov vápnika. Celkovo ste tam so 79 miligramami vápnika. Nie zlé! Bohužiaľ však nemôžete očakávať, že váš organizmus bude mať úžitok z týchto 79 miligramov vápnika.
Trávenie chleba a klobásy je mimoriadne kyslé. Na tlmenie týchto kyselín musí vaše telo používať minerály. Minerály ako napr B. Vápnik. Ak budete mať šťastie, nezaberie vám to celých 79 miligramov. Väčšinou ich však potrebuje ešte viac, a preto vápnik, ktorý potrebuje, získava z telesných rezerv - pokiaľ už nebudú existovať žiadne rezervy a môžu sa prejaviť príznaky všetkých druhov chorôb.
Ale napríklad namiesto klobásového chleba, ak zjete 50 gramov (klíčených) mandlí s 200 gramami brokolice, dodáte telu 352 miligramov vápnika. Naklíčené mandle, rovnako ako brokolica, majú základný metabolizmus, a preto neobsahujú žiadne kyseliny, a preto nie sú potrebné žiadne minerály na pufrovanie. Váš organizmus môže úplne využiť 352 miligramov vápnika.
11. Vitamín A vyháňa choroby a smrť
Takto to nie je len s vápnikom, ale takmer so všetkými minerálmi a vitamínmi. Mimoriadne dôležitý vitamín A alebo jeho prekurzor betakarotén sa tiež nachádza hlavne v zelenej listovej zelenine a ovocí, zatiaľ čo v obilninách sa nachádza iba v zanedbateľných množstvách. (Spotreba pečene ako zdroja vitamínu A je vylúčená, pretože s metabolizmom živočíšnych bielkovín súvisí príliš veľa nevýhod.
Je známe, že vitamín A je dôležitý pre zdravé oči, vďaka čomu je v čase hodín práce na počítači nepostrádateľný ako kedykoľvek predtým. Oči, ktoré sa ľahko unavia, sú známkou nedostatku vitamínu A. Menej známe je, že vitamín A hrá kľúčovú úlohu pri tvorbe červených krviniek, udržuje pokožku a sliznice zdravé a tým imunizuje telo pred votrelcami, ako sú baktérie, vírusy a parazity. Aj mierny nedostatok vitamínu A zvyšuje riziko vzniku zápalu pľúc dvakrát až trikrát. Miera komplikácií a dokonca úmrtnosť na choroby ako napr Napríklad osýpky sa dajú znížiť až o 80 percent pomocou optimálneho prísunu vitamínu A.
12. Vitamín A a vápnik predlžujú „najlepšie roky“
Pokusy s potkanmi preukázali, že štvornásobné zvyčajné množstvo vitamínu A v dennej strave predĺžilo život o viac ako 10 percent, čím sa „vek odchodu do dôchodku“ nielen predĺžil, ale aj rozsah, ktorý sa považoval za takzvané „najlepšie roky“. odkazovaný ako.
To isté platí pre vápnik. Aj tu štvornásobok zvyčajného množstva viedol k predĺženiu životnosti o viac ako 10 percent. Pre výživovú prax to znamená, že môžete niekoľkonásobne prekročiť zvyčajne odporúčané množstvo vitamínu A a vápniku (a ďalších životne dôležitých látok).
Ak je však chlieb a iné výrobky z obilia súčasťou vašej každodennej stravy, nebudete mať úspech. Váš organizmus potrebuje živé, farebné čerstvé jedlo (zelená listová zelenina a červené alebo oranžové ovocie), nie hnedo-biely pečený produkt.
13. Je možné predávkovanie?
Predávkovania sa musíte obávať iba vtedy, ak prehltnete veľa kapsúl vitamínu A alebo ak často jete vnútornosti alebo olej z tresčej pečene. Ak však uspokojíte hlad tela po vitamíne A zelenou listovou zeleninou a ovocím, potom nič nehrozí.
V rastlinných zdrojoch vitamínu A je vitamín A v počiatočnom štádiu, betakarotén, ktorý si telo podľa potreby premieňa na vitamín A. Tiež nie je potrebné využívať vitamín A - ako sa vždy hovorí - ďalšie tukové alebo olejové doplnky. Zistilo sa, že aj najmenšie množstvo tuku stačí na to, aby telo získalo potrebný vitamín A.
A keďže zelenina a ovocie tiež obsahujú asi 0,2 až 1,5 gramu tuku na 100 gramov, surová mrkva alebo čerstvé jahody môžu uspokojiť požiadavku na vitamín A - na rozdiel od proroctiev o záhube - aj bez kociek slaniny alebo kôpok smotany.
14. Komplex vitamínu B a sacharidy
No, možno si teraz poviete, že nejem chlieb a výrobky z obilia kvôli vitamínu A, ale kvôli všetkým dôležitým sacharidom a kvôli komplexu vitamínu B. V skutočnosti sa o obilných výrobkoch hovorí, že sú cenným zdrojom vitamínov skupiny B. Ale okrem toho, že čím viac cukru a prebytočných (živočíšnych) bielkovín zjete, tým viac vitamínov B je potrebných a opotrebovaných, sú orechy, semená a huby oveľa spoľahlivejším zdrojom vitamínu B ako všetky celozrnné chleby a cestoviny dohromady. Napríklad slnečnicové semená obsahujú desaťkrát viac vitamínu B1 a niacínu (tiež nazývaného vitamín B3) a podstatne viac vitamínu B2 ako celozrnné pečivo (biele pečivo takmer neobsahuje vitamíny skupiny B).
Slnečnicové semiačka, orechy a niektoré druhy húb sa dajú konzumovať aj surové, čo by väčšina ľudí pri cestovinách nechutila. Pri varení a pečení sa však množstvo vitamínu B zníži až o 60 percent, a preto nedostatok vitamínu B v našich končinách nie je taký zriedkavý, ako sa bežne predpokladá. Prvými príznakmi nedostatku môžu byť opakujúce sa praskliny v kútikoch úst, problémy s pokožkou, poruchy trávenia, ale aj nespavosť, únava, bolesti hlavy a závraty.
A pokiaľ ide o mýtus o všetkých dôležitých sacharidoch v cestovinách, je čisto aritmetické množstvo sacharidov vo varených rezancoch 25 gramov na 100 gramov, čo je len o málo viac ako v prípade niektorých druhov ovocia (banány, tomel, hrozno - 18 až 20 gramov). Ak sa však teraz pozrieme na kvalitu týchto dvoch skupín potravín ako celku, znova sa ukáže, že ovocie má oveľa lepšie výsledky ako chlieb a cereálne výrobky, pretože vyššie opísané nevýhody cestovín jednoducho nie sú prítomné v ovocí a zelenine. Týmto spôsobom môžete dosiahnuť špičkový výkon s čerstvými potravinami bez zrna, o ktorých môžu nadšenci zmiešaných jedál len snívať.
Čo teda jete, keď chcete prijímať dostatok vápniku a vitamínu A? Čo jete, keď si chcete predĺžiť „prime“? Chlieb a mäso alebo skôr chrumkavé šaláty, šťavnaté ovocie a chrumkavé orechy?
15. Chlieb stojí život
Ak sa pozriete aj na najdlhšie žijúce národy na zemi, je zrejmé, že často nezjedia málo alebo žiadne zrno. Ruská lekárka Galina Schatalova hovorí o národoch bez obilia na Kaukaze a na Ďalekom východe Sibíri, ktorých priemerná dĺžka života je údajne 133 rokov. Najstarší známy historik Hérodotos (490 pred Kr.) Referuje aj o dlhočizných Etiópčanoch, ktorí nejedli žiadne obilie a dožili sa veku okolo 120 rokov, zatiaľ čo ich perzskí súčasníci sa považovali za obzvlášť moderných, jedli veľa pšeničného chleba, málokedy zostarli nad 80 rokov dokonca dosiahol pre nás moderných ľudí tento relatívne vysoký vek len preto, že vraj jedli veľa ovocia.
Uvažujme o obilí ako o vynikajúcom, skladovateľnom a rýchlo sa plniacom jedle pre potreby. Pokiaľ sú však naše trhy, obchody a záhrady plné čerstvej zeleniny, šalátov, ovocia a orechov, nie je najmenšia potreba konzumácie obilia.