Zvyšovanie tekutosti Couverture - Tipy na riedenie pečenia čokolády pomocou blogu
Mnoho hobby pekárov používa polevy alebo polevy pri zdobení koláčov, koláčov alebo iného pečiva. Aj keď poleva môže byť jednoducho primiešaná, čokoláda alebo poleva si vyžaduje trochu viac pozornosti. Ak je však zmes príliš húževnatá, musíte vytvoriť viac tekutú vrstvu.
Pred polevou urobte viac tekutým: Je potrebné temperovať
Couverture je temperovaný na spracovanie. Je to dôležité Aby sa zachytil presný bod teploty, inak hrozí neskôr vizuálne nevýhody. Aj keď to nemá žiadny vplyv na skutočnú chuť masy. Couverture sa najskôr topí pri maximálnej teplote 45 ° C, aby sa rozbila kryštalická mriežka. Potom sa nechajú vychladnúť na približne 28 ° C, aby sa nakoniec mierne znovu zohriali na teplotu spracovania 31 ° C. Tento proces prebieha v miske alebo nádobe, ktorá „pláva“ na vodnom kúpeli. Z Vodný kúpeľ nesmie do striekačky nič striekať, inak bude okamžite nepoužiteľný.
Hmota je príliš hrudkovitá a pevná: urobte tak kukuricu tekutejšiu
Niekedy je sladká hmota stále príliš hustá, keď sa topí. Potom môžete vytvoriť lepšiu polevu. Príliš viskózna čokoláda potom vyzerá ako hrudkovitá a jednoducho nerovnomerná. Pri ochladení by nevyhnutne Objavujú sa praskliny, ktoré samozrejme znižujú celkový vizuálny dojem. Preto by ste mali urobiť povrchovú vrstvu tekutejšou.
Ak chcete dosiahnuť, aby bola poťahová hmota tekutejšia, kokosový olej alebo palmový olej môžu pomôcť. Tým sa však mení aj teplota topenia hmoty. To sa potom stane konečným výsledkom menej pevné a vytvrdzovanie trvá trochu dlhšie. Na dosiahnutie požadovaného výsledku však niekedy stačí pridať len trochu kokosového alebo palmového oleja.
Výroba kriedy viac tekutej funguje perfektne s kakaovým maslom
Prajete si, aby bola poťahová hmota tekutejšia?, Odporúčame preto použiť kakaové maslo. ona zostáva bez chuti a zachováva si konzistenciu aj po vychladnutí. Rovnako ako čokoláda, aj kakaové maslo sa dá kúpiť ako blok. Dostupné sú tiež vo forme pastiliek alebo kvapiek. Ľahko sa dávkujú a sú zvlášť vhodné na zvýšenie tekutosti poťahu.
Pri temperovaní je väčšinou možné zistiť, či je príliš hrubá. Ak chcete, aby bola krycia vrstva tekutejšia, dajte ju Za stáleho miešania pridávame do polevy kakaové maslo, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu. Potom môžete pokračovať v ďalších krokoch temperovania a spracovania pečiva.