10 druhov ryže, ktorá je vhodná pre vaše jedlo
Či už je to ázijské horké, krémové v rizote alebo zvodne sladké do dezertu, či už so sushi alebo paellou: Objavte rozmanitosť odrôd ryže - prezradíme vám, ktorá z nich sa hodí k čomu!
Poznáte všetky druhy ryže? Rozsah ryže je oveľa väčší, ako by mnohí čakali! Najmä ázijské a africké oblasti sú známe exotickými jedlami s ryžou vo vzrušujúcich farbách a zvodnými príchuťami. FIT FOR FUN vám poskytne prehľad 10 najdôležitejších odrôd ryže a poradí vám, ako ich najchutnejšie pripraviť a skombinovať.
Odrody dlhozrnnej ryže
Ako už názov napovedá, vyznačuje sa pretiahnutými zrnkami 6-8 mm. Má vysoký obsah škrobu amylózy, čo robí zrná ryže veľmi stabilnými a vyžaduje dlhší čas pečenia s veľkým množstvom vody. K dlhému zrnu tiež patria:
1. Ryža Basmati: Biele zlato Himalájí! Ryža Basmati má obzvlášť štíhle a dlhé zrná, ktoré sa pri varení voľne spoja a dokonale sa spájajú so všetkými druhmi omáčok. Ryža Basmati je obzvlášť obľúbená ako príloha k ázijským a orientálnym jedlám.
2. Jazmínová ryža: Nazýva sa tiež voňavá ryža, pretože je to jediný druh ryže, ktorá má obzvlášť kvetinovú arómu. Umožňuje to obzvlášť vysoký obsah prírodných aróm. Jazmínová ryža je zrnitejšia ako ryža basmati, pretože varením získa väčší objem. Voňavá ryža sa perfektne hodí k exotickým jedlám.
Stredne zrnité odrody ryže
Väčšina odrôd stredne zrnitej ryže je medzi 5 a 6 cm dlhými a širšími ako ich dlhozrnné náprotivky. Po uvarení sú ryžové zrná mäkké a lepkavé, pretože uvoľňujú viac škrobu do varnej kvapaliny. Na vykúzlenie úžasne krémovej omáčky z ryžového škrobu potrebuje stredne zrná ryža iba o niečo viac vody, ako je jej vlastná hmotnosť. Najchutnejšie jedlá so stredne zrnou ryžou pochádzajú, kto by si myslel, samozrejme od južanov! Medzi hviezdy na ryžovom poli patria:
3. Arborio ryža: Znie to taliansky? To je! Ryža Arborio je známa aj ako klasická ryža rizoto. Ak si chcete uvariť dobré rizoto, musíte si najskôr naštudovať ryžu. Za žiadnych okolností by škrob nemal vyjsť z ryžového zrna príliš skoro. Ako na to, sa dozviete tu. Profesionálne rizoto spoznáte podľa toho, že je krémové a zároveň pevné na zahryznutie.
4. Bombarský ľad: Španiel prisahá na svoju mierne, mierne sladkú ryžu bomba na tradičnú paellu. Dôležité: Paella musí byť vždy pripravovaná na veľkej panvici a zrnká ryže uvedené nižšie musia priľnúť k spodnej časti panvice, aby vytvorili pražené arómy. Ako alternatívu k ryži bomba je možné na paellu použiť krátkozrnnú ryžu „Calasparra“. Vďaka vysokej absorpcii sú ryžové zrná pekné a veľké a paella je extra krémová.
Odrody guľatozrnnej ryže
Guľatozrnná ryža je dlhá asi 5 mm a po uvarení je mäkká a lepkavá. Používa sa nielen do dezertov, ale aj na zapekanie a na sushi. Špeciálna vlastnosť: aj keď sú ryžové zrná ochladené, sú stále jemným kulinárskym pôžitkom.
5. Ryžový puding: Pre niekoho je to zaprášené detské jedlo so závratným obsahom sacharidov, pre iného absolútne jedlo na duši. Ryžový nákyp nemusí byť cukrová bomba. Vyskúšajte to exoticky! Kokosové mlieko, bobuľové alebo mangové pyré a niekoľko sušených kokosových orechov ako poleva - nebeských a super zdravých! Alebo tu vyskúšajte náš recept na ryžový puding s čajom chai a chilli niťami.
6. Lepková ryža: Lepkavá ryža sa používa na dezerty v mnohých krajinách. Pre nás je to hlavne nástroj na sushi. Potrebuje iba toľko vody, aby bol pri varení dobre zakrytý. Vznikajúci škrob zaisťuje, že ryžové zrná sú pevne zabalené a tým tvarovateľné.
Špeciálne odrody ryže
5. Červená hnedá ryža: Táto strednezrnná ryža je krížencom divokej ryže a svoju farbu získava z antokyanov, skupiny fytochemikálií. Nanešťastie nemôžeme predpokladať zdravotný bonus z červenej ryže, pretože antokyany sú v tele zle absorbované.
8. Čierna ryža: Čierna mágia! Čierna ryža nie je zafarbená sépiovým atramentom, ale špeciálnou formou celozrnnej ryže, ktorá sa pestuje hlavne v Číne, Thajsku a Japonsku. V Európe je ryžová špecialita veľmi žiadaná od rozmachu čierneho jedla. Určite vyskúšajte: paella negra!
9. Hnedá ryža: Hnedá ryža je ryža v najoriginálnejšej podobe a obchoduje sa s ňou aj ako hnedá ryža alebo celozrnná ryža. Pretože hnedá ryža má stále všetky vonkajšie vrstvy zrna, musí sa dlho variť. Uhryznutie stále zostáva. Extra chutné: Hnedá ryža má veľmi orieškovú arómu. Praktický tip: Hnedú ryžu je najlepšie skladovať v chladničke. Otruby obsahujú cenné mastné kyseliny, ktoré rýchlejšie zatuchnú.
10. Divoká ryža: Divoká ryža je ušľachtilá odroda ryže, pretože má extravagantné nároky na pôdu a podnebie. Na rozdiel od všetkých ostatných druhov ryže má divá ryža rada trochu chladnejšiu, ale nie menej vlhkú. Preto rastie prevažne v kanadských jazerách a močiaroch a zberá sa na kanoe. Zrná ryže sú rovnako pevné ako hnedá ryža a musia sa buď dlho variť, alebo použiť v zmesi s ryžou s dlhými zrnami.
Ktoré druhy ryže na sushi, rizoto, paella, sladkosti?
sushi Nadýchaná suchá ryža by sa na sushi nehodila. Tu je potrebná určitá lepiaca sila, aby sa rožky a iné sushi zlepili a nerozpadli. Preto sa používa špeciálny druh ryže Japonica.
• Vyrobte si viac v našich receptoch a článkoch o sushi ryži a sushi
Rizoto a paella Zatiaľ čo ryža ako príloha by mala po uvarení zvyčajne z vidlice odtekať, vzdušná a voľná, pre talianske rizoto a španielsku paellu sú potrebné ďalšie vlastnosti. Voda na varenie nie je vyhodená, ale patrí k hotovému jedlu. Ale zatiaľ čo ryža s rizotom, napríklad Arborio s oválnym tvarom, vydáva pri varení a miešaní veľa škrobu, aby bola miska hustá a krémová, ryža v paelle by mala zostať pevnejšia - ak nenájdete ryžu paella ako arroz bomba, zoberte ju preto uprednostňujte dlhozrnnú ryžu.
Dezerty Na dezerty sa najlepšie hodí krémová vriaca ryža s krátkym zrnom. Klasika: ryžový nákyp. Varí sa na kašu so zamatovou chuťou, ktorú je možné miešať s ovocím alebo škoricou. Japonská sladká ryža, známa tiež ako mochi, je bez chuti, ale používa sa aj na prípravu dezertov, pretože sa harmonicky prispôsobuje silnejším príchutiam.
(Spolupráca: Cover Media)