10 jedál z Južnej Ameriky, ktoré by ste určite mali vyskúšať

Čo si spomeniete, keď si spomeniete na kulinárske špeciality v Južnej Amerike? Ktoré jedlá z Južnej Ameriky mi spontánne prídu na myseľ? Steak, opäť steak a ehm ... morčatá?

Mnoho mojich priateľov sa cíti rovnako, keď im hovorím o mojich cestách po Južnej Amerike a prichádza na rad jedlo. Dobre, máte pravdu, Južná Amerika nás robí dobrodružnejšími, než keď nám slzia ústa, keď premýšľame o vzrušujúcich jedlách. Ale v prvom rade: kuchyňa v Južnej Amerike je nemilosrdne podceňovaná a ponúka obrovskú rozmanitosť a nové stimuly pre vaše chuťové poháriky.

Pouličné jedlo nájdete všade na trhoch a námestiach, na ktoré by si na prvý pohľad možno trochu zvyklo, ale chutí výborne. Okrem toho ušetríte svoju peňaženku, ak sa stravujete lokálne. Tip: Stačí sa pozrieť na reštaurácie a ak sa tam stravuje veľa miestnych obyvateľov, pridajte sa k nim. Je to tu väčšinou dobré a autentické. V Južnej Amerike sa obedové menu často ponúka za nízke ceny, tzv Almuerzo alebo Menu del dia. Zvyčajne to pozostáva z nápoja, predjedla, hlavného jedla a dezertu.

Samozrejme, v mnohých hosteloch si môžete tiež sami variť a zásobovať sa miestnymi produktmi v obchodoch a na trhoch. Inšpiráciu na nové jedlá nájdete tu. Pretože teraz je to po hlave do hrncov na varenie pre Latinos.

Tu je 10 jedál, ktoré by ste v Južnej Amerike mali určite vyskúšať. Buen provecho!

1. Empanadas

Klasika medzi juhoamerickými jedlami! Či už v Argentína, Čile, Peru, Bolívia (tam sa volajú Salteñas) alebo Uruguaj - Lahodné knedle, ktoré sú ponúkané v rôznych veľkostiach (väčšinou v tvare polmesiaca), nájdete v týchto krajinách na väčšine jedál a na každom rohu ulice (a dokonca sú plnené lámou vo výške 4 000 metrov v Andách). Empanadas sa môže jesť na raňajky, obed a večeru. Môžu sa podávať ako predjedlo alebo občerstvenie, ale rovnako ľahko môžu byť aj plnohodnotným jedlom.

Plnené mletým mäsom (de queso) (con carne) alebo morskými plodmi (con mariscos) sú v Južnej Amerike rýchlym občerstvením a tiež neuveriteľne lacným. Najneobvyklejšou kombináciou európskych chutí je čílska empanada de pino, ktorá obsahuje mäso, olivy, cibuľu a hrozienka.

južnej

2. Ceviche

Týmto oficiálne pripúšťam - som feťák ceviche! Peruánske národné jedlo (nájdete ho aj vo všetkých ostatných juhoamerických krajinách, ako je Čile, Bolívia a dokonca až do Strednej Ameriky v Mexiko a Guatemala) pozostáva zo surových rýb alebo morských plodov (Ceviche Mixto), takzvaného tigrého mlieka a zeleniny.

Tigrie mlieko? Nebojte sa, vzácne veľké mačky boli ušetrené. Leche de tigre alebo tigrie mlieko je peruánsky výraz pre marinádu na báze citrusov, ktorá varí ryby alebo morské plody v ceviche. Tigrie mlieko zvyčajne obsahuje limetkovú šťavu, nakrájanú cibuľu, chilli, soľ a korenie - spolu s trochou rybieho džúsu. V Peru sa osviežujúci nápoj podáva často spolu s ceviche v malom pohári a považuje sa za prostriedok proti kocovine aj za afrodiziakum.

Existujú rôzne spôsoby prípravy ceviche a každý z nich má svoj vlastný „tajný recept“. V Peru sa tradične podávajú kukuričné ​​zrná a sladké zemiaky, v Čile paradajky, avokádo alebo palmové srdce. V akejkoľvek variante - sakra lahodná vec, toto ceviche!

Ak by ste si chceli ceviche pripraviť sami, odporúčam vám skvelú kuchársku knihu „Ceviche - peruánska kuchyňa“ od peruánskeho kuchára Martina Moralesa!

Kúpte si knihu „Ceviche“ od Martina Moralesa *

3. Humitas

Humity sú jedným z najoriginálnejších a najtradičnejších jedál, ktoré môžete v Južnej Amerike jesť, pretože ich konzumovali dokonca aj starí Inkovia. Humity sú obzvlášť populárne v pohoriach Sierra alebo Highland v Andách a zvyčajne sa jedia na raňajky alebo popoludňajšiu kávu.

Za týmto účelom je kukuričná kaša pozostávajúca z kukuričných zŕn, syra, cibule, kukuričnej múky, smotany a vajec zabalená do kukuričných listov a uvarená. K dispozícii je tiež sladká verzia s jednoduchou kukuričnou kašou a množstvom cukru.

4. Pachamanca (Peru) a Curanto (Čile)

Pachamanca je typické peruánske jedlo a v súčasnosti je dokonca vyhlásené za národné kultúrne dedičstvo. V kečuánskom jazyku to znamená niečo ako „zemský hrniec“. Jedenie jedla priamo zo zeme bolo dôležitým rituálom v kultúre domorodého obyvateľstva, ktorým sa mala vzdávať úcta matke Zemi (Pacha Mama) za úrodnosť pôdy. Hlinený hrniec naplnený rôznymi druhmi mäsa, zemiakov, kukurice a korenia sa varí v zemnej peci pomocou horúcich kameňov.

Curanto, ktoré sa často varí v južnom Čile, sa pripravuje podobným spôsobom. Už pred 6000 rokmi pôvodní obyvatelia Čile, indiáni Mapuche, jedli curanto - vtedy aj teraz, pripravené horúcimi kameňmi vo vykopanej diere v zemi. Je obzvlášť populárny na najväčšom ostrove v Čile, Chiloe. Morské plody všetkých druhov, vrátane mušlí a mušlí, ako aj kuracie mäso, pikantné klobásy, zemiaky a mrkva prechádzajú do podzemia. Celé je to pokryté veľkými listami rastliny Nalca.

Funguje tiež vo veľkom kvetináči, ak sa vám nechce vykopávať dieru v záhrade. Ako si pripraviť vlastné curanto:

Zloženie (pre štyri osoby):

  • 1,5 kg mušlí a mušlí
  • longaniza (klobása z papriky) 600 g údených bravčových rebier
  • 1/2 kuracieho mäsa, 2 cibule
  • 1 kg zemiakov
  • 800 ml bieleho vína
  • 4 šálky vody

Príprava: Umyte mušle a zemiaky. Vezmite si veľmi veľký kastról a cibuľu osmažte na oleji. Potom pridáme zvyšné suroviny. Veko na to. Varíme na prudkom ohni. Curanto je hotové, keď sú zemiaky hotové. Podávame bujón osobitne.

Pachamanca Lahodné curanto z Čile

5. Cazuela

Cazuela je guláš, ktorý nájdete kdekoľvek v Čile. Existujú stovky foriem prípravy, z ktorých každá má regionálne rozdiely. Moji čílski priatelia ani len láskyplne nehovoria o cazule ako o zvyšku jedla, pretože sa v nej dá spracovať všetko, čo chladnička dokáže.

Zatiaľ čo sa guláš vo veľkých mestách vyrába hlavne z hovädzieho alebo kuracieho mäsa, na severe krajiny často obsahuje lamu a kukuricu. V jazernej oblasti okolo Puerto Montt je to skôr ako zeleninový guláš a v Patagónia Ovce a zemiaky sú nevyhnutnosťou.

Čiľanmi chválený ako účinný prostriedok proti kocovine, v niektorých reštauráciách môžete v noci dostať aj cazuela.

Tu je recept na Cazuela

6. Aji de Gallina

Jedno z najobľúbenejších jedál v Peru by samozrejme nemalo chýbať na tomto zozname.

„Aji de Gallina“ je vyprážané kurča na ovocno-krémovej omáčke, ktoré žlté aji (peruánsky príbuzný chilli) dodáva jemné korenie. Okrem toho existujú syry, olivy, vajcia a podľa očakávania aj zemiaky a ryža.

7. Llapingachos

Llapingachos sú malé zemiakové sušienky plnené syrom a cibuľou (v nevegetariánskej verzii s mletým mäsom) a skutočná streetfoodová klasika z Ekvádoru. Môžete tiež jesť chorizo, praženicu alebo avokádo a celé to ozdobiť rôznymi omáčkami, ako je arašidové chilli alebo paradajková omáčka.

Zloženie:

  • 500 g očistených zemiakov
  • 2 žĺtky
  • 1 ČL masla
  • 150 g strúhanej mozzarelly
  • 1 cibuľa
  • soľ
  • korenie
  • Olej na vyprážanie (najlepšie čili alebo cesnakový olej)

Príprava: Zemiaky uvaríme domäkka, potom ich roztlačíme na pyré a dochutíme soľou a korením. Ďalej vmiešame žĺtky a maslo. Na plnku potrieme na troche oleja nakrájanú cibuľu a mozzarellu nakrájame na malé plátky.

Teraz zo zemiakovej zmesi vytvarujte malé guľky, do ktorých obklopíte zmes cibule a mozzarelly. Potom guľky zľahka vyrovnajte a smažte na oleji, kým nie sú zlatožlté.

8. Sopaipillas

Držíme sa pouličného jedla. Sopaipilly sú tekvicové pečivo a nachádzajú sa hlavne v Čile, Peru, Argentína a Bolívia.

Tekvicové mäso je nakrájané na malé kúsky a potom je uvarené v osolenej vode do mäkka. Potom sa tekvicové kúsky vymiesia na tuhé cesto s múkou, trochou oleja alebo masla. Cesto sa vyvaľká asi na 1–2 cm hrubé a sopaipilly sa vykrajujú okrúhlym tvarom.

Potom sa vyprážajú na rozpálenom oleji a konzumujú sa v sladkej verzii s polevou, ako je med, manjar (čílska verzia dulce de leche, neuveriteľne lahodný krém podobný karamelu) alebo ovocné pyré. Ak dávate prednosť výdatnosti, môžete si vybrať medzi pebre (pikantná omáčka z chilli, paradajok, cibule a koriandra), guacomole alebo aji.

9. Feijoada

Feijoada je národné jedlo najväčšej krajiny v Južnej Amerike, Brazílie. Dostal som jedlo na svoju cestu po juhu krajiny na ceste k Vodopády Iguazu skúsil.

Skladá sa z (pravda, trochu nevzhľadnej) zmesi čiernych fazulí, rôznych druhov mäsa (bravčové, hovädzie) a je pripravená z praženej maniokovej múky (farofa), bielej ryže, teplého kelu, plátkov pomaranča a omáčky s pikantným korením.

Ako jedno z najdôležitejších jedál v brazílskej kuchyni hrá feijoada väčšiu úlohu. O tomto jedle je aj príbeh. Feijoadu pôvodne pripravovali otroci, ktorí museli variť zvyšky, ktoré ich páni vyhodili. Pretože otroci nemali veľa čo jesť, všetko, čo mohli použiť, sa považovalo za prísadu - vrátane neobvyklých častí, ako sú bravčové nohy, uši a chvost.

O niekoľko storočí neskôr sa feijoada stala výstrednejším jedlom. Dnes to nie je len súčasť brazílskej gastronómie, ale aj jej kultúry.

10. Anticucho

Vegetariáni a vegáni - tu už nečítajte! Anticuchos sú hovädzie srdcia grilované na rožni, ktorý nájdete po uliciach Peru a Bolívie. Názov pravdepodobne pochádza z jazyka kečuánskych indiánov - „anti uchu“, čo znamená niečo ako zmes z Ánd.

Hovädzie srdce je nakrájané na jemné plátky a dlho vložené do omáčky z citrónovej šťavy, octu a byliniek. Podávajú sa k nej zemiaky a rôzne salsy.

Odvážni napodobňovať? Tu získate recept na Anticuchos

Ktoré jedlá z Južnej Ameriky ste už jedli? Čo by ste chceli vyskúšať? Dajte mi vedieť a zanechajte komentár!