10 najväčších chýb v kuchyni JEDTE CHYTREJŠIE
Bohužiaľ, babička nemala vždy pravdu so svojou kuchynskou múdrosťou, niektoré triky a triky sú zbytočné, iné sa jednoducho mýlia. Odborník na potraviny Dr. Ludger Fischer sa vo svojich knihách venuje najtvrdohlavejším chybám v kuchyni a v rozhovore pre EAT SMARTER objasňuje povery okolo sporáka.
Väčšina chýb v kuchyni má dlhoročnú tradíciu a odovzdávajú sa z generácie na generáciu: Babička to tak urobila, a preto to bude pravda. „Babka, bohužiaľ, toľko nevedela,“ hovorí Dr. Ludger Fischer, ktorý pracuje ako poradca EÚ v oblasti bezpečnosti potravín v Bruseli, v rozhovore pre agentúru EAT SMARTER: „Varenie pre svojich blízkych pripravovala hlavne intuitívne a v skutočnosti šťastne ušla spôsobu, akým pripravovala jedlo pre celú rodinu. - ale skôr náhodou. “
Babička napríklad zvykla variť v medených hrncoch, čo je nebezpečná a nezdravá metóda, ako ju poznáme dnes. Babka tiež pripravovala veľa jedla tak, aby bola výživová hodnota takmer nulová, zbytočne míňala olej, ktorý si dávkovala do vody na cestoviny, a ryžu dávala do soľničky. „Nikdy som si nemyslel, koľko z týchto tradícií je zbytočných alebo nesprávnych,“ hovorí Ludger Fischer, ktorý každý deň varí pre svoju rodinu. Vo svojej knihe „Ešte viac chýb v kuchyni“ kriticky a kriticky spochybňuje nedorozumenia týkajúce sa varenia. „Väčšina z týchto kuchynských rituálov nemá vôbec žiadny účinok,“ vysvetľuje Fischer, „sú určené na ochranu pred zlými výsledkami a na vytvorenie falošného pocitu bezpečia.“.
1. Šumivé víno zostane čerstvé, ak do fľaše dáte striebornú lyžicu
„Choďte do toho a urobte to, nebudete mať veľké potešenie zo zatuchnutej kvapky,“ hovorí Fischer: „Neexistuje žiadny chemický proces.“ Pretože lyžica, bez ohľadu na kov, nemá takmer žiadny význam. Aj keď vedie chlad z chladničky do fľaše o niečo rýchlejšie a zabráni tak odparovaniu oxidu uhličitého cez hrdlo fľaše - účinok je iba extrémne slabý, sekt po čase zatuchne. „Ale buďme úprimní: Už ste niekedy skutočne ochutnali šampanské, ktoré ste vypili osamote a osamote deň po špeciálnom dni?“
2. Poškriabané teflónové panvice sa už nemôžu používať
Aj keď poškriabaný nepriľnavý povlak už nefunguje správne - zoškrabané kúsky sú neškodné: prirodzene opúšťajú telo bez poškodenia. Teflón bol vyvinutý tak, aby sa ho nič nedržalo. „Je to príliš hladké,“ vysvetľuje Ludger Fischer. „Z tohto dôvodu je zo zdravotného hľadiska úplne neškodné používať poškriabanú povlečenú panvicu.“
3. Drevené dosky sú nehygienické
Je to pravda len čiastočne. Pri vedeckých testoch sa zistilo, že baktérie sú schopné prežiť iba krátko na borovicových doskách, ale aj na smrekovci a dubovom dreve. „Tanín obsiahnutý v dreve zabíja baktérie,“ vysvetľuje Fischer. Každý rez na drevenej doske opäť uvoľňuje trieslovinu - zatiaľ čo plastové dosky nemajú antibakteriálny účinok. Germicídny účinok sa však po dlhšom použití, keď sa účinná látka na povrchu vymyje, znižuje. Navyše dosky a drevené lyžice vyrobené z borovice, ktorá je zjavne obzvlášť hygienická, ešte nie sú komerčne dostupné.
4. Zelenina je lepšia čerstvá ako mrazená
„Zelenina má samozrejme najviac vitamínov, keď prichádza priamo z poľa a je konzumovaná okamžite,“ tvrdí odborník na potraviny Fischer. Zvyčajne však medzi zberom a prípravou prechádzajú dni. A to je presne ten problém: Pri izbovej teplote stráca jedlo dôležité živiny. „Čo mnohí nevedia, ale mohli by vás upokojiť: Vitamíny sú prezimované,“ hovorí Fischer a zhŕňa: „Ak je zelenina z úrody zmrazená v šoku, vitamíny si ju vo veľkej miere zachovajú.“
5. Hamburger pochádza z anglického „Ham“
Všetci hovoria o hamburgeri - a napriek tomu nikto poriadne nevie, odkiaľ má svoje meno. Skutočnosť, že hamburger skutočne pochádza z Hamburgu, je dosť nepravdepodobná, rovnako ako asi dvadsať ďalších údajne stopercentne bezpečných pôvodov, ako vysvetľuje Ludger Fischer: „Ak vám chce každý z vás povedať, že názov tejto pochúťky pochádza z anglického slova„ Ham “ by malo mať čo do činenia so šunkou, stačí sa opýtať, ešte viac know-all, kde nájdete šunku. “
6. Mäso musí byť rozpálené, aby sa „póry uzavreli“
Po celé veky sme počuli radu, aby sme mäso spočiatku zvlášť tvrdo ohrievali, aby zostalo jemné a šťavnaté. Pretože veľa ľudí stále verí, že mäso má póry, ktoré sa dajú uzavrieť pražením. „To je samozrejme nezmysel,“ hovorí Ludger Fischer: „Povrch mäsa nemôžete uzavrieť - ibaže možno lakom“. Naproti tomu mäso môže byť opečené oveľa presnejšie a rovnako šťavnaté pri nízkych teplotách aj pri vysokej teplote.
7. Voda z cestovín musí byť šumivá
„Vieme, že cestoviny sú už úplne uvarené na 75 stupňov,“ vysvetľuje Fischer starú poveru bublajúcej vody z cestovín - a už vyvolala hnev niektorých talianskych mamičiek: V vlasti cestovín sa cestoviny musia variť čo najhorúcejšie v otvorených hrncoch. Ale pri varení v Stredomorí, väčšinou s otvoreným kuchynským oknom, sa voda v severoeurópskych kuchyniach často odparuje bez zvláštneho vetrania a kondenzuje ako vlhkosť v celej kuchyni - s rizikom rastu plesní. „Nechcem šetriť energiu vekom na mojej nádobe na cestoviny,“ hovorí Fischer a ospravedlňuje svoje porušenie tradície: „Chcem zabrániť vlhkosti vzduchu v kuchyni.“
8. Vajcia sa ľahšie lúpu, ak sú chladené
Ďalším mýtom o kuchyni, o ktorom sa dokázalo, že je nesprávny: Či už sa vajíčko dobre alebo zle olúpalo, nemá nič spoločné s kalením. Naopak, kalenie natvrdo uvarených vajec môže znamenať, že jedlo má kratšiu trvanlivosť: Kaliace baktérie sa môžu dostať cez škrupinu do vnútra vajíčka a tam sa množiť. Fischerov životopis: „Iba v prípade vajec namäkko by bolo odstrašujúce opatrenie odôvodnené zabránením ďalšieho varenia.“
9. Alkohol sa počas varenia odparuje
Pravdaže: Víno alebo pivo dodá niektorým jedlám tú správnu arómu. Alkohol však nie je v žiadnom prípade prvý, ktorý sa počas varenia odparí, ako sa často tvrdí: „Až 85 percent vína sa uchováva vo vínnych omáčkach a až 35 percent po hodine,“ hovorí Ludger Fischer a varuje: „Musíte používať alkoholické prísady. musíte byť opatrní, najmä keď za stolom sedia deti a alkoholici. “
10. Ryža v soľničke zabráni jej zhlukovaniu
„Trik“ s ryžou v soľničke možno dodnes pozorovať v mnohých jedálňach a tradičných hostincoch: Ryža údajne odstraňuje vlhkosť zo soli a má zabrániť jej hromadeniu. A skutočne: zvyčajne zo soľničky vyteká bez problémov. Pokiaľ by ale ryža skutočne toľko vlhkosti absorbovala, musela by sa neustále vymieňať. Ludger Fischer sa oprávnene pýta: „Oslobodil niekto niekedy svoju soľničku od vlhkých, opuchnutých ryžových zŕn?“ V skutočnosti dnes separačné prostriedky pridávané do soli zaručujú, že tekutina steká bez väčších problémov - dokonca aj bez ryže.