10 skvelých receptov TČM od hviezdneho kuchára - zdravé a chutné! Avicenna-Freiburg
V prípade tradičnej čínskej medicíny (TCM), ktorá je stará tisíce rokov, je udržiavanie zdravia tela, mysle a duše vždy spojené s vyváženou stravou. Diéta v súlade s ročnými obdobiami a s piatimi prvkami, ktorým sú okrem orgánov určené rôzne potraviny, lieči a predchádza chorobám.
Tieto poznatky využil naturopat Mike Morell a spolu s alsaským hviezdnym šéfkuchárom Christianom Begynom vyvinuli recepty na lahodné pokrmy, ktoré sa dajú ľahko znovu vytvoriť a ktoré napriek tomu zodpovedajú najvyšším kulinárskym štandardom. Spoločne napísali kuchársku knihu. Táto kuchárska kniha „5-prvková kuchyňa pre fajnšmekrov - s tradičnou čínskou medicínou pre vnútornú rovnováhu“ sa považuje za neustáleho spoločníka v kuchyni, ako referenčná práca a ako návrh pre kuchárov, ktorí si tiež radi pochutnávajú.
Tu je 10 skvelých receptov z knihy:
Ingrediencie pre štyri osoby
Cca 350 g malých kvietkov karfiolu
Cca 350 g zemiakov na kocky (asi 0,5 cm hrubých) na kocky
4 malé alebo dve veľké cibule nakrájané na kocky
cca 50 g čerstvého zázvoru tiež nakrájaného na malé kocky
cca 200 g riasy Passe-Pierre (Salicorne) alebo iné riasy napr. B. laitue de la mer
Čas prípravy: 15-20 minút,
príprava
Cibuľu prepotíme do olivového oleja, až kým nebude priehľadná, pridáme karfiol a zemiaky. Na vrch dáme kurkumu, rascu, koriander a zázvor. Zľahka dochutíme soľou a korením. Vývar by nemal byť veľmi solený, pretože riasy majú svoju vlastnú veľmi korenistú chuť. Necháme dusiť na strednom ohni. Morské riasy sa pridajú päť minút pred podávaním
Ak chcete, môžete pridať trochu creme fraiche.
Zelenina môže byť tiež očistená (nemiešajte riasy!) A podávajte ju studenú aj v horúcich dňoch. Riasy sa dajú jesť aj surové.
Riasy Passe-Pierre si môžete vychutnať aj ako šalát, sezóna sa začína v apríli a trvá do konca júna. Inak si ich môžete vyzdvihnúť v octe v ázijských obchodoch alebo v obchodoch s lahôdkami.
Hodnotenie podľa TCM
Miska mierne chladí a môže odvádzať vlhké teplo. Semená kmínu, koriander a čerstvý zázvor zachovávajú tráviacu silu. Riasy môžu uvoľniť otužovanie v tele (napr. Prekrvenie lymfy) a sú vhodné aj na liečbu rakoviny a pre ženy v menopauze.
prísady pre 4 osoby
2 malé žiarovky feniklu alebo veľká
100 g tvrdého syra (Conté alebo parmezán)
1 hlava z dubového listu alebo sezónny šalát
Čas prípravy: 40 minút,
Teplota rúry: 180 - 200 ° C
príprava
Dajte špaldu so zeleninovým vývarom a duste ju na miernom ohni 30 - 40 minút. Šalotku olúpte a nakrájajte nadrobno. Vyšľahajte s trochou zeleninového vývaru, octom, olivovým olejom, horčicou, soľou, korením a anízom, aby ste pripravili dresing.
Hrušky alebo jablká rozpolíme, odstránime stopku a nakrájame na tenké plátky oblátky. Fenikel umyjeme, tiež rozpolíme a nakrájame na jemné plátky. Rovnako aj syr. Celé to pridajte do dresingu a dobre premiešajte.
Špaldu scedíme a necháme vychladnúť.
Štyrom tanierom ozdobíme šalát. Pridajte vlažné špaldy do šalátovej vinaigretty a dobre premiešajte. Podľa chuti ešte okoreňte a zalejte šalátom.
Hodnotenie podľa TCM
Špalda ochladzuje a zvlhčuje jin a dopĺňa telesné tekutiny, čo je dobré pre ženy prechádzajúce menopauzou. Teplé korenie a fenikel vyvážia chladivý efekt špaldy a šalátu. Trávenie je podporované.
Ingrediencie pre štyri osoby
2 lyžice prečisteného masla alebo oleja
2 šalotky alebo cibuľa
Čas prípravy: 30 minút,
príprava
Zeler olúpte a nakrájajte na plátky hrubé asi jeden centimeter. Potrieme citrónom. Varíme v mierne osolenej vriacej vode asi 5 - 10 minút. Scedíme na kuchynskej utierke a necháme vychladnúť. Vajcia rozšľaháme v miske a dochutíme soľou a korením. Potom plátky zeleru otočte do múky vo vajci a potom ich opatrne opečte. Opečené zelerové plátky opečieme na panvici s prečisteným maslom alebo olejom do zlatista z oboch strán.
Pre paradajkový kompót ošúpte šalotku, nakrájajte na malé kúsky a na olivovom oleji potte do priehľadnosti. Paradajky umyjeme, nakrájame na veľké kúsky a pridáme k prepotenej šalotke. Dochutíme soľou, korením a štipkou cukru. Všetko necháme mierne podusiť na miernom ohni 10 - 15 minút. Jemne pretlačte čarovnou paličkou. Potom prejdite cez špicaté sito alebo veľa Lotte. Dá sa zjemniť čerstvými bylinkami.
Pridáme k orestovaným plátkom zeleru a podávame s čakankovým šalátom.
Hodnotenie podľa TCM
Miska je tepelne neutrálna. Osviežujúci zeler je vyvážený teplým paradajkovým kompótom.
Zeler vyživuje pečeň Yin (látku), riadi pečeň Yang (energia/teplo), stimuluje diurézu, podporuje črevný priechod, znižuje vysoký krvný tlak a odvádza vlhké teplo zo žalúdka, hrubého a tenkého čreva.
Ingrediencie pre štyri osoby
20 g marinovaného zázvoru (stredne horúci alebo mierny)
3 lyžice redukovaného hydinového, hovädzieho alebo zeleninového vývaru
Čas prípravy: 5 - 10 minút
príprava
Bambus, tofu a mango nakrájame na kocky, v miske dobre premiešame, dochutíme octom, vývarom, soľou a korením.
Hodnotenie podľa TCM
Miska je tepelne osviežujúca na studenú, zázvor to trochu kompenzuje. Tento šalát je vhodný na jar, pretože detoxikuje a dokáže odvádzať vlhké teplo. Vďaka osviežujúcemu až studenému účinku by sa nemal jesť príliš často a najlepšie sa kombinuje s tepelne teplými a neutrálnymi jedlami.
Fazuľové klíčky majú chladiaci účinok a môžu odvádzať vlhké teplo.
Ingrediencie pre 6 až 8 osôb
1 fľaša malých Bordeaux alebo Côtes du Rhone
Čas prípravy: 30 minút,
príprava
Vyčistite kohútik a nakrájajte na 8 častí. Vložte očistenú, na kocky nakrájanú zeleninu s bylinkami, korením a drveným korením do misky s kohútikom a zalejte ich červeným vínom. Marinujte 1 deň v chladničke.
V hrnci orestujte mäso na oleji do zlatista, potom pridajte marinovanú zeleninu s bylinkami. Nechajte všetko dusiť asi 5 minút, potom vmiešajte paradajkový pretlak, múku, červené víno a vývar alebo vodu. Po 30 minútach osolíme. Necháme povariť asi 40 minút až hodinu.
Omáčku prepasírujeme, podľa potreby zredukujeme, potom dochutíme. Naplňte kohúta omáčkou a podávajte teplý.
Kohút nie je také ľahké získať, dalo by sa použiť aj kuracie mäso.
Hodnotenie podľa TCM
Toto jedlo má hrejivý účinok. Imunitný systém podporujú najmä korenené korenie. Kombinácia vína a kuracieho mäsa môže zvlhčiť a vytvoriť krv.
Červené víno je dobré pre ľudí, ktorí ľahko prechladnú. Ale buďte opatrní: príliš veľa červeného vína môže spôsobiť horúčosť krvi, čo môže viesť k nepokoju a vyrážkam na koži.
prísady pre 4 osoby
600 g vykosteného teľacieho filé (alebo 1,2 kg vykosteného)
Ďumbier (5 - 6 prúžkov na osobu)
300 ml dobrá súprava na pečenie mäsa
Čas prípravy: cca 20 minút,
Čas varenia: cca 10-15 minút,
príprava
Ak je to potrebné, vyberte teľacie filé z kosti. Odstráňte pokožku a tuk. Olúpte cesnak, šalotku a kaleráb. Očistite huby. Cesnak nakrájame na jemné pásiky. Šalotku nakrájame nadrobno. Huby nakrájame na jemné pásiky. Kaleráb nakrájajte na rovnomerne silné plátky, potom ich 2-3 minúty blanšírujte vo vriacej osolenej vode. Zázvor olúpte, nakrájajte na jemné prúžky a krátko blanšírujte vo vode, potom sceďte.
Teľacie filé ochutíme soľou, korením, orestujeme na oleji a 10 g masla z oboch strán do zlatista. Pridajte 1 nasekaný strúčik cesnaku, tymian a rozmarín a asi 10 minút ich spolu opekajte. Vyberte z panvice, položte na misu a zakryte alobalom. Z panvice vyberte tuk, nie praženicu. Deglazujeme bielym vínom a necháme zovrieť. Prilejeme mäsový džús a necháme ho dusiť asi 2 minúty. Pridajte zázvor, prípadne dochuťte soľou a korením.
Do hrnca dáme 10 g masla, pridáme nasekanú šalotku a zvyšný cesnak, potíme až do priehľadnosti. Pridajte huby, dochuťte ich soľou, korením, povarte ich asi 5 minút, potom vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať.
Plátky kalerábu vložte do stredu v tvare vejára na 4 pláty, dochuťte ich soľou, korením, pláty zohrejte v rúre. Huby poukladajte do tvaru pyramídy uprostred kalerábu, teľacie mäso nakrájajte na jemné plátky a rozvaľkajte okolo hubovej pyramídy. Dosku ozdobíme jusom. Na to odporúčame divokú ryžu.
Hodnotenie podľa TCM
Všetky prvky sú zahrnuté, a preto je toto jedlo kompletným jedlom. Tepelný efekt pokrmu je hrejivý, je vhodný na jeseň a zimu. Kvalita otepľovania podporuje imunitný systém.
Je veľmi stráviteľný, aj keď jeho veľkú časť tvorí mäso. Hrejivé a horké korenie a biele víno tonizujú tráviace sily, takže všetky dôležité látky môžu byť absorbované v tele.