10 vecí, ktoré by ste mali vedieť o čokoláde
Chytré voľby vám môžu ušetriť aj kalórie z čokolády!
Dôvod: čím vyšší je obsah kakaa, tým menej cukru je v tyčinke. To až tak nezvyšuje hladinu cukru v krvi, namiesto celého stola zjeme iba pár kúskov a stále sme šťastní. Napríklad plnotučná mliečna čokoláda Milka obsahuje okolo 60 gramov na 100 gramov, dvakrát toľko cukru ako tmavá čokoláda od Naturata Spielberger (33 gramov na 100 gramov).
Dopyt po čokoláde Fairtrade vzrástol v minulom roku o 22 percent.
Dôvodom tohto nárastu sú opakujúce sa titulky o detskej práci na kakaových plantážach v západnej Afrike. Poprední výrobcovia a diskontéri čokolády (Norma a Lidl) tiež začínajú prehodnocovať svoj prístup a neustále rozširujú svoju ponuku fair trade čokolády.
Rovnako ako odroda hrozna vo víne, aj kakaové bôby určujú arómu čokolády.
Odroda Forastero sa používa pre lacné spotrebiteľské čokolády. Jeho mierne horkastá nota je maskovaná množstvom cukru. Fajnšmekri sa spoliehajú na fazuľu Criollo, ktorá sa používa iba v 0,7 percenta čokolády vyrobenej na celom svete (napríklad Domori „Il 100% Criollo“ za 4 eurá, www.chocolats-de-luxe.de).
Fairtrade sa nedá porovnávať s ekologickým, aj keď asi dve tretiny týchto výrobkov majú ekologickú pečať EÚ.
Iba s týmito pochádza 95 ”‰ percent zložiek z organického pestovania bez pesticídov.
Asi 15 percent Nemcov nemôže tolerovať mliečny cukor (laktózu) vrátane čokolády z kravského mlieka.
Postihnutí by mali siahnuť po tmavej čokoláde. Často obsahuje iba kakao a cukor (prečítajte si zoznam prísad!). Ak si chcete byť úplne istí, najlepšie je kúpiť si čokoládu z ryže, sóje alebo bezlaktózového mlieka.
Obsah kakaa v čokoláde poskytuje aj informácie o stupni horkosti:
Čím je nižšia, tým viac cukru obsahuje. Venujte pozornosť zoznamu zložiek. Okrem kakaového masla by tu nemali byť uvedené žiadne iné tuky a iba pravá vanilka (žiadny syntetický vanilín).
Čokoláda je veľmi citlivá potravina a mala by sa skladovať pri stálej teplote (12 až 18 stupňov) (nie v chladničke).
V prípade kolísania teploty sa na povrchu vytvorí bielosivý tukový film (tukový výkvet).
Rozhodnete sa, že sa občerstvíte iba na jednom kuse a potom celý stôl omietnete?
Je to určite aj kvôli fenyletylamínu (PEA), ktorý sa nachádza v čokoláde. To nám dáva okamžite pocítiť radosť! A tak nečudo, že každý rok zjeme okolo deväť kilogramov čokolády.
Kalendár je plný, ponáhľate sa od termínu k termínu - čokoláda je určite povolená v stresových situáciách!
Obsahuje horčík a draslík, ktoré telo pod vplyvom stresu konzumuje vo veľkom množstve. Vedci z Bristolskej univerzity tiež zistili, že kofeín, teobromín a cukor, ktoré obsahujú, môžu významne zlepšiť schopnosť koncentrácie.
Vedci z Cambridgeskej univerzity zistili, že pravidelná konzumácia čokolády znižuje riziko srdcových chorôb o tretinu.
Príčinou tohto účinku sú protizápalové polyfenoly, ktoré znižujú krvný tlak.