12 mýtov a právd o cukre
Skutočne Nemci konzumujú čoraz viac cukru? Sú med a hnedý cukor skutočne zdravšie ako biely? A naozaj vám to spôsobuje zlé zuby? Sladké a trpké pravdy si môžete prečítať tu.
Je to sladké, je to vynikajúce - ale aj zdravé? Nie, cukor nie. Ale je sladký hriech v skutočnosti taký škodlivý, ako sa mnohí domnievajú? Faktom je, že každý deň konzumujeme veľa cukru, napríklad v nápojoch a sladkostiach. Ale sú to jediné zdroje cukru? A sú alternatívy skutočne zdravšie?
Ďalej nájdete dôležité odborné znalosti o cukre:
Mýtus 1: Nemci konzumujú čoraz viac cukru
To nie je pravda. „Spotreba cukru v Nemecku je už niekoľko desaťročí viac-menej konštantná: pohybuje sa okolo 85 gramov denne. Dnes však konzumujeme viac cukru prostredníctvom spracovaných potravín, “hovorí Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu. „Táto zvýšená spotreba je vyvážená, pretože v domácnosti používame menej cukru.“
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) teraz odporúča, aby maximálne 5 percent denného príjmu kalórií malo pochádzať z cukru. „Pre dospelého človeka to zodpovedá 25 gramom denne alebo šiestim čajovým lyžičkám cukru,“ vysvetľuje Dr. Gisela Olias z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy. To je veľmi ťažké dodržať: Toto množstvo ste takmer dosiahli veľkým pohárom pomarančového džúsu alebo smoothie.
Nemôžeme teda s konzumáciou cukru nič urobiť? Ale! „Mali by ste byť len opatrní, aby ste neprijímali cukor nevedomky,“ hovorí Olias. „Konzumáciu sladených nápojov udržujte s mierou, to isté platí pre hotové výrobky. Je lepšie konzumovať nespracované jedlo a nepridávať ďalšie sladidlo - potom ste už na dobrej ceste. “
Mýtus 2: Ľudia musia jesť cukor
Č. „Glukóza je vlastne hlavným zdrojom energie pre náš mozog,“ hovorí Olias. „Ale telo zdravého človeka si tento cukor dokáže samo vyrobiť.“
Nie je preto potrebné pridávať cukor zvonka. Produkcia cukru v tele je na úkor svalov, iba ak je telu dodaných príliš málo sacharidov alebo potravy.
Mýtus 3: Všetky druhy cukru majú rovnaký účinok
To nie je pravda. „Dextróza, fruktóza, stolový cukor a izomaltulóza - aby sme vymenovali najdôležitejšie druhy cukru - sa líšia svojou chemickou štruktúrou a spôsobom, akým ich naše telo metabolizuje,“ vysvetľuje Olias. „Dextróza sa vstrebáva veľmi rýchlo a dodáva sa orgánom. Fruktóza má sladšiu chuť, rýchlo prechádza do pečene a môže skôr uprednostňovať tukovú pečeň. Príliš veľa fruktózy môže navyše spôsobiť črevné problémy. ““
Stolný cukor sa v tele rozkladá na jednu molekulu dextrózy a jednu molekulu fruktózy. „A izomaltulóza sa vyrába komerčne z repného cukru a na rozdiel od stolového cukru sa väčšinou štiepi iba v dolnej časti tenkého čreva,“ tvrdí odborník na výživu. "To vedie k tomu, že hladina cukru v krvi stúpa menej silno, takže energia je pre telo k dispozícii dlhšiu dobu." Izomaltulóza však chutí menej sladko, takže ju môžete použiť viac ako iné druhy cukru. ““
Mýtus 4: Sladké jedlá rozoznám na prvý pohľad podľa obalu
Nesprávne! Iba bližší pohľad na zloženie a znalosti rôznych variantov cukru môže poskytnúť informácie o tom, koľko cukru je v skutočnosti v produkte. „Ak sa cukor blíži ku koncu zoznamu prísad, spotrebitelia pravdepodobne predpokladajú, že výrobok má nízky obsah cukru,“ hovorí Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu.
Existujú však aj skryté sladidlá: celkovo 70 rôznych výrazov v potravinách môže odkazovať na cukor alebo sladké prísady. Napríklad: „Zložky, ktoré končia na -ose - napríklad glukóza, laktóza alebo maltóza. Toto sú odborné výrazy pre glukózu, mliečny cukor a sladový cukor. Zložky označené sirupom - napríklad glukózový alebo fruktózový sirup - tiež naznačujú niečo sladké. ““
(Malto-) dextrín, sušené odstredené mlieko, sladový výťažok z jačmeňa, sirup, ovocný extrakt alebo pyré, srvátkový výrobok alebo prášok, okrúhlica a sušené ovocie tiež obsahujú cukor a často sa používajú ako sladidlá. A aj pri výdatných výrobkoch, ako sú mäsový šalát alebo zahusťovače omáčky, stojí za to pozrieť sa na zoznam prísad. Aj tu sa často používa sladkosť.