13 Pikantné fakty o horčici
Horčica bola do amerického života uvedená na začiatku dvadsiateho storočia, kedy bola predstavená párkom v rožku, ale jej príbeh je ešte dlhší a ostrejší, ako by ste si mysleli. Na počesť Národného dňa horčice (3. augusta) tu nájdete niekoľko údajov o populárnom korení.
. 1 Prvá vec prvá: Horčica je rastlina; Pripravená horčica je korenie.
Aj keď pri zmienke o pikantnej nátierke je zriedka potrebné odvolávať sa na „pripravenú“ horčicu, zdá sa byť spravodlivé rozpoznať skutočné korene horčice.
. 2 Brokolica je nie príliš vzdialený príbuzný Horčice.
Ako zástupcovia rodov Brassica alebo Sinapis sú rastliny horčice úzko spojené s prekvapivou rozmanitosťou zeleniny, vrátane brokolice a karfiolu, okrúhlice a kapusty.
. 3 Horčica ide ďaleko, ďaleko preč.
Podľa niektorých správ bola horčica prvým korením, ktoré ľudia kedy jedli. Egyptskí faraóni naplnili svoje hroby horčicovými semenami, ktoré ich mali sprevádzať v posmrtnom živote, ale Rimania ako prví rozomelú korenené semená na riedku pastu a zmiešajú ich s aromatickou tekutinou ̵
4. Starí Gréci a Rimania nepoužívali horčicu iba ako korenie.
Pytagoras uprednostňoval obálku s horčicovými semenami ako liek na bodnutie škorpiónom. Hippokrates chválil horčicovú pastu ako zázračný liek, ktorý dokáže zmierniť bolesť. a starorímski lekári to používali na utíšenie bolesti zubov. Neboli sami. V priebehu rokov sa horčica používala na stimuláciu chuti do jedla, na odstránenie paranazálnych dutín a na prevenciu omrzlín. Teraz je prezentovaný ako doplnok na chudnutie, proti astme, stimulant rastu vlasov, posilňovač imunity, regulátor cholesterolu, liečba dermatitídy a dokonca ako účinná metóda boja proti rakovine zažívacieho traktu. Opýtajte sa svojho lekára, či je horčica pre vás to pravé.
] 5. Väčšina dnešnej dijonskej horčice nie je z Dijonu.
Keď Rimania dobyli Galiu, priniesli horčicové semená, ktoré sa zakorenili v úrodnej pôde francúzskeho Burgundska. Až do trinásteho storočia sa Dijon javil ako centrum výroby horčice a položil základy vynálezu regionálnej značky „Dijonská horčica“ v roku 1856. Jednoduchá výmena prísad zmenila staré recepty, keď na to Jean Naigeon myslel Použiť bradavice, kyslá šťava z nezrelého hrozna, namiesto tradičného octu - zmena tak ľahko napodobiteľná, že recept sa nedá obmedziť iba na jedno mesto. Dnes sa dá dijonská horčica vyrábať kdekoľvek na svete.
. 6 kráľ Ľudovít XI. Bez horčice necestoval.
Francúzsky panovník považoval korenie za také dôležité pre jeho kulinárske zážitky, že mal so sebou vždy hrniec, aby nebol sklamaný, ak mu bolo servírované jedlo v nedokončenej domácnosti.
. 7 Horčica má veľa, veľa tvárí.
Dijon nie je jediným miestom, kde je obľúbená miestna horčica. Medzi ďalšie bežné druhy regionálnych fúzov patrí americká horčica (žltá fľaša na stlačenie), anglická horčica, takzvaná francúzska horčica (vynájdená v Anglicku ako menej pikantná alternatíva k anglickej horčici), bavorská sladká horčica, talianska ovocná horčica, horčica juhozápad, kreolská horčica atď. mnoho druhov nemeckej horčice okrem divokej, že pojem „nemecká horčica“ nemá zmysel.
. 8 Známy komerčný sivý kupón obrátil trh s horčicou naruby.
Oznámenie Rolls Royce z roku 1984 o značke luxusnej horčice vyvolalo boom predaja spoločnosti Gray Poupon, ktorá bola ďaleko za americkým favoritom, francúzskym „Classic“, Mustar Galben. Tým, že predáva drahšiu nátierku ako jednu z „najlepších vecí v živote“, ktorú si môže dovoliť aj priemerný zákazník, sa spoločnosť Gray Poupon jednoduchším spôsobom podelila o predtým nespochybniteľné odhodlanie kupujúcich, aby ju okorenila. Mnoho testovacích divákov navyše potrebovalo len ochutnať kupón Gray, aby okamžite zmenili svoju lojalitu.
. 9 Má to byť korenie Ameriky so striebornou medailou.
Peppercorns sú najbežnejšie používané koreniny v Spojených štátoch. Na druhom mieste je horčica.
10 - Dve krajiny (Kanada a Nepál) sú zodpovedné za väčšinu horčice na svete.
Okrem hlavnej ingrediencie má väčšina horčíc spoločné aj jedno: krajinu pôvodu ingrediencií. Kanadské a nepálske plodiny tvoria spolu viac ako polovicu senilnej produkcie na svete. Vďaka, ľudia!
. 11 „Žltá horčica“ je lož!
Špeciálny žltý odtieň, ktorý mu dáva meno horčica, vďačí za svoju farbu nie samotným horčičným semiačkam, ale bohato sfarbenej kurkume, ktorá bola pridaná pre väčšie korenie a jas. Drvené horčičné semená sa líšia od svetlo žltej po tmavo hnedú v závislosti od odrody, ale „kurkuma“ to neznie tak dobre.
12 Middleton, Wisconsin, je pre milovníkov horčice.
Dá sa nejaké jedlo považovať za populárne, ak na jeho počesť nie je zriadené múzeum? Južný Wisconsin je hrdý na to, že je domovom Národného múzea horčice, v ktorom je vystavených „viac ako 5 566 pohárov, fliaš a trubičiek zo všetkých 50 štátov a viac ako 70 krajín“.
13. Dóza s horčicou na zadnej strane chladničky je pravdepodobne v poriadku.
Napriek svojej krémovej konzistencii nie je horčica v podstate nič iné ako zmes korenia a kyslej tekutiny, z ktorých ani jedno nemá potenciál skutočne pokaziť. Chladenie sa odporúča, aby sa zabránilo príliš rýchlemu zmiznutiu prudkého úderu horčice, čo však nie je nevyhnutné. Chuť horčice sa časom zníži, ale nemusíte sa báť - okrem priemernej horčice.