15 dômyselných ingrediencií, ktoré môžete použiť na nahradenie vajec; namiesto toho
Nemáte doma vajcia? Alergický na bielkoviny? To neprekáža, môžete ich jednoducho vymeniť - ako pri varení, tak aj pri pečení. Ako? V tomto článku vám predstavím niektoré z rôznych alternatív.
Keď som začal písať tento článok, myslel som si, že už viem všetko o alternatívach vajec. Koniec koncov, robím to roky, experimentujem a skúšam to. No zďaleka nie. Počas môjho výskumu som bol ohromený stavebnými kameňmi. Existuje oveľa viac alternatív, ako som si myslel.
Hej, vlastne žiadne vajcia nepotrebujeme. Všetko si môžete pripraviť aj bez nich. Často ich možno jednoducho vynechať alebo vymeniť. Mnoho náhradných surovín funguje ešte lepšie ako vajcia! A v mnohých prípadoch sú konzistencia a chuť také autentické, že si to nevšimnete, ak to neviete. Väčšina alternatív sú prírodné produkty, ktoré môžete ľahko skladovať.
Varte alebo pečte bez vajec - ale ako?
Pri výmene vajec najskôr zvážte, ktorú funkciu by malo vajce prijať ako prísadu do vašej misky. Malo by sa to viazať ako krupicové halušky? Alebo by mal pôsobiť ako kypriaci prostriedok, vďaka čomu bude koláč nadýchaný? Mal by poskytovať vlhkosť? Alebo je to hlavná zložka jedla, ako napríklad v praženici alebo vaječnom šaláte? Alebo chcete „vajcový“ sneh?
Ďalej má zmysel, aby ste premýšľali, ktorú chuť chcete dosiahnuť. Chcete pripraviť sladké alebo výdatné jedlo? Odpoveď závisí od toho, ktorú variantu si vyberiete. Niektoré falošné vaječné prísady majú svoju vlastnú chuť. To môže byť nepríjemné, ale tiež môže dať receptu niečo mimoriadne špeciálne, ak túto vlastnosť šikovne využijete pre seba.
Môžete si tiež navzájom vymieňať ingrediencie, tu uvedené návrhy nie sú neodvolateľné. Vyskúšajte, čo sa vám páči a ako to funguje pre vás. Ďalej by som vám chcel predstaviť niektoré z mnohých spôsobov, ako je možné vajcia nahradiť.
15 alternatív, ktoré fungujú minimálne tak dobre ako vajcia
3 až 4 polievkové lyžice jablkovej omáčky
Jablková omáčka je samozrejme vhodná najmä pre jablkový koláč. Celkovo zostane celkom neutrálna, ak sa pridá do cesta namiesto vajíčka, a preto je v podstate vhodný pre akýkoľvek koláč. Pyré z iného ovocia je tiež vhodné ako náhrada vajec, rovnako ako tekvica. Niektoré z nich však majú svoj vlastný vkus, takže buďte opatrní.
1/2 banánu, roztlačené
Skvele funguje napríklad banán, ktorý má však aj svoju príchuť. Najlepšie je teda používať ho, iba keď má dobrú chuť, napríklad do banánových a čokoládových muffinov.
3 lyžice hodvábneho tofu
Ak zmiešate hodvábne tofu s tekutými prísadami v recepte, nahradí vás rozšľahané vajce. Robí cesto vláčnejším a nemá vlastnú chuť. Upozornenie: Ak sa chcete vyhnúť sóji, táto alternatíva nie je pre vás.
3 lyžice orechového alebo mandľového masla
Toto je tiež zložka, ktorá sa viaže. To sa dobre hodí na koláče alebo karbonátky všetkého druhu. Podľa toho, aké orechové maslo použijete, môžete zohľadniť jeho vlastnú chuť. Menej môžete ochutiť napríklad arašidové maslo, mandľové maslo. Ak chcete vyskúšať orieškovú praženicu, orechové maslo je pre vás tou pravou náhradou vajec.
1 polievková lyžica chia semiačok zmiešaná s 3 lyžicami vody
Chia semienka sa lesknú. A úžasne viažu chlebové cesto. Okrem toho sú zdravé a nemajú takmer žiadnu vlastnú chuť. Chia je vždy dobrá voľba.
1 polievková lyžica ľanového semena s 3 lyžicami vody
Mnoho ľudí si berie ľanové semeno, aby urobilo niečo dobré pre svoje črevá a stimulovalo trávenie. Posypete to musli, do jogurtu alebo do džúsu. Ale ľanové semienko tiež Vymeňte vajcia a to ešte nie je veľmi známe. Využívate vlastnosť ľanových semienok, že pri kontakte s vodou sú slizké. Ak použijete celé semená, zmiešajte ich dohromady, aby ste dostali homogénnu hmotu. Tento krok si môžete ušetriť, ak si kúpite už mleté ľanové jedlo. Ľanové semienko má vlastnú mierne orieškovú chuť, prosím zvážte to.
Kokosové mlieko
Kokosové mlieko ma ohromilo a ešte som to neskúšala. Kokosové mlieko je vhodné, ak má vajíčko dodať receptu vlhkosť. Napriek tomu som to tu nechcel vynechať, aby ste si to mohli vyskúšať na vlastnej koži.
1 až 2 čajové lyžičky prášku do pečiva s 2 až 4 čajovými lyžičkami vody a 1 až 2 čajovými lyžičkami oleja
Dávkovanie závisí od cesta. V tejto kombinácii prášok do pečiva robí cesto vláčnym, sypkým a viaže sa iba obmedzene.
Kala Namak
Ak chcete vyrobiť niečo, čo chutí ako vajce, môžete použiť Kala Namak. Táto čierna soľ skutočne chutí ako vajce. Milujem avokádový chlieb s kala namak. Chuťovo sa úžasne podobá na vaječný chlieb.
Miešané vajcia sa dajú pripraviť aj úplne bez vajec. Okrem iného potrebujete pevné tofu a kala namak.
Agar Agar
Ak chcete iba nahradiť bielkoviny, môžete použiť agar-agar. Dá sa otvárať podobným spôsobom ako vaječný bielok. Agar-agar je druh rias a je vynikajúcim gélotvorným činidlom. Môžete si ho kúpiť online alebo v obchode so zdravou výživou. Osobne by som sa však k agaru neuchýlil. Správna konzistencia je zložitá. Materiál je rýchlo nedbalý alebo príliš pevný. Často ho používam vo svojich receptoch „NAMIESTO syra“, ale ako náhradu vajec ho považujem za dosť vyčerpávajúce. Ďalšou alternatívou je niečo úplne iné.
Fazuľová voda
Je to jeden z mojich najobľúbenejších. Voda z fazule alebo cíceru sa dá šľahať ako vaječný bielok! Je to veľmi jednoduché. Pena na fazuľky sa správa rovnako ako vaječná pena a dá sa rovnako použiť. Je zaujímavé, že fazuľová alebo hrachová chuť je sotva znateľná. Kamarát s ním dokonca pripravoval pusinky - nikto si nevšimol, že v ňom nie je vajíčko.
Hotová náhrada vajec
V obchode sú k dispozícii aj hotové náhrady vajec. Úprimne povedané - zdá sa mi to drahé a nepáči sa mi, že mám v skrini ďalší hotový výrobok. Mal som dosť tých hotových práškov, ktoré sa zvyknú na nás vrhať toľko neznámych vecí.
Niet pochýb o tom, že hotové náhrady vajec fungujú a ani som sa na to nepozrel. Nenechajte ma teda zabrániť, aby ste získali viac informácií. Zoznámte sa s tým a ak je to pre vás to pravé, potom je to úžasné.
1 polievková lyžica kukuričného škrobu s 2 lyžicami vody
Každá múka obsahuje škrob - niekto viac, niekto menej. Ako náhrada vajec sa preto často používajú najmä zemiaková a kukuričná múka. Dobre funguje aj cícerová múka alebo sójová múka, rovnako ako múka zo šípok. Všetky múky dostanete v obchodoch a nestoja veľa. Len múka zo šípok je o niečo drahšia. Škrobové múky sú vynikajúce na viazanie. Sú úžasne vhodné pre všetky recepty, ktoré pôvodne vyžadujú vysoký podiel vajec, napríklad puding.
Sú ideálne aj na chlieb. Na chleba potrebujete tri stanice - raz normálnu múku, raz vajcia na väzbu múky a potom strúhanku, vďaka ktorej bude kôrka pekná a chrumkavá. Druhé stanovište som nahradil zmesou cíceru a vody. Možná je aj kukuričná múka alebo sójová múka. V takom prípade vám odporúčam zvýšiť obsah vody v zmesi škrobu.
Podrobnejšie informácie o chlebe bez vajec a ďalšie tipy vám prezradím v recepte „Pečené kvety púpavy“. Išli sme zbierať púpavy a dali sme si fantastickú večeru. Chlieb bol úplne bez kuracích vajec.
Pri použití škrobu namiesto vajíčka bude možno potrebné spočiatku trochu vyskúšať, koľko škrobu potrebujete na dosiahnutie správnej konzistencie, výhodou je však to, že v porovnaní s vajíčkom nie ste viazaní na porčné jednotky. Môžete pridávať štipku po štipke a nájdite pre seba to najlepšie množstvo.
Upozornenie: vajcia v hotových jedlách
Uf, to je ono. To je veľa alternatív, však? A to ani nebolo všetko. Do článku som zaradil iba to najbežnejšie. Presne povedané, vajcia nie sú pri varení a pečení potrebné.
Takže mi pripadá o to úžasnejšie, že výrobcovia potravín stále používajú vajcia v toľkých hotových jedlách. A to aj keď mnoho z tu uvedených ingrediencií má oveľa dlhšiu trvanlivosť ako vajcia. V čase salmonely a spol. Sa mi to nezdá logické. Zdá sa, že vajcia zo stodoly - a to je to, čo zvyčajne dostávame do hotových výrobkov - sú pre výrobcov najlacnejšou voľbou. Je to vlastne škoda ...
Mali ste už skúsenosti s jednou alebo druhou alternatívou vajec? Vaša správa by ma veľmi zaujímala. Alebo poznáte iný zasvätený tip? Potom mi tu nechajte komentár. teším sa.
V tomto zmysle …
Bavte sa snažením.:)