19 orientálnych korení, ktoré sa často používajú v arabskej kuchyni
23. september 2020 | Novinky
Aromatické byliny a koreniny sú základom každého lahodného orientálneho jedla. Vďaka nim má v skutočnosti blízkovýchodná kuchyňa také zvláštne čaro! Tu sú orientálne korenia, ktoré sa v arabskej kuchyni používajú najčastejšie.
Korenie a korenie sa už po stáročia používa nielen v kuchyni, ale aj ako liečivé byliny. A Blízky východ sa stal skutočným centrom obchodu, pretože sa nachádza na Hodvábnej ceste, ale aj na obchodnej ceste spájajúcej západ so západom.
Najobľúbenejšie orientálne korenie
Orientálne korenie je často zmesou sladkého korenia a jedným z najstarších je škorica, ktorá sa bežne používala v severnej Afrike a arabských krajinách.
V levantskej oblasti sú tiež bežné zmesi drveného korenia, napríklad Ras El Hanout. Rovnako aj koriander alebo klinčeky.
Takže tu sú najbežnejšie orientálne koreniny.
Aníz
Aníz pôvodom z Levant, Egypta a Stredomoria je jedným z najstarších korenín používaných v potravinách. Ďalej sa často používa na liečivé účely, v sirupoch proti kašľu alebo na podporu trávenia, alebo ako dekongestant alebo upokojujúci čaj.
Vďaka svojej výraznej vôni sladkého drievka a feniklu sa často používa ako nápoj, ale aj do polievok, mäsových jedál a niektorých dezertov.
Aleppo korenie
Allepo je druh papriky pochádzajúcej zo Sýrie, ktorý sa bežne používa v tureckej kuchyni. Je to pálivá, intenzívna červená paprika, ktorá sa suší na slnku a potom sa drví na vločky alebo sa zomelie. Na rozdiel od bežných feferónok je pred zomletím očistený od semien a rebier, takže nie je taký horký. Má mierne ovocnú arómu s náznakmi kmínu. Je perfektný na grilované mäso (jahňacie, ovčie alebo kozie), ale tiež posypané omáčkami alebo polievkami, alebo ryžou a cestovinami.
Bahar
Samotný preklad arabského slova je „korenie“ a v skutočnosti odkazuje na zmes korenia, ktoré nájdete v ktoromkoľvek dome na Blízkom východe. Baharat je vyrobený z korenia, koriandra, škorice, kmínu, kardamónu, muškátového orieška a papriky, takže má bohatú zvláštnu arómu. Použité proporcie a korenie sa však líšia medzi jednotlivými krajinami, regiónmi a niekedy dokonca aj medzi jednotlivými domami. V obchodoch ho nájdete pod názvom „sebah baharat“ (tj. Sedem korení).
Baharat sa používa na dodanie miernej sladkosti, ale aj mierne dymovej vône jahňacine, rybám, kuraciemu a hovädziemu mäsu, ale aj polievkam alebo ryži. Používa sa na kebab a iné kotlety, do omáčok, šošovice alebo na cícer.
Kardamón
Možno to neviete, ale kardamón je najdrahšie korenie po šafráne. Pôvodom z južnej Indie a Egypta je jedným z najstarších korení. Má príjemnú, teplú, mierne mentolovanú arómu s náznakmi eukalyptu, gáfru a citrónu. Semená zeleného kardamónu sa nachádzajú v struku, ktorý sa vytvára na spodnej časti stonky. Niektorí ľudia ich úplne žujú, aby si vybieli zuby.
V arabských krajinách a Turecku sa na dodanie tejto kávy špecifickej chuti často používa mletý kardomóm. Tento tradičný recept sa nazýva gahwa. Používa sa tiež hlavne na koláče a dezerty, pudingy a zmrzlinu, ale tiež na steaky a ryžu. Pretože má intenzívnu arómu, používa sa veľmi malé množstvo.
Zábavný fakt: má afrodiziakálny účinok.
Kmín a kmín
Mnoho ľudí si týchto dvoch mýli alebo má pocit, že v skutočnosti znamenajú to isté. Aj keď patria k najpoužívanejším na svete, ide o dve rôzne koreniny. Semená sú si veľmi podobné, až na to, že kmín je svetlejšej farby, zatiaľ čo kmín je načernalý.
Kmín patrí do rodiny fenyklov a je korením s intenzívnou, veľmi voňavou arómou. Je to ten, kto dodáva falafelu jeho jedinečnú chuť. Používa sa tiež na Tahini, ale tiež na dochutenie steakov alebo jedál z fazule a šošovice.
Kmín je súčasťou rodiny petržlenu a koriandra a má zemitú, sladko-korenistú arómu s kvetinovými tónmi. Používa sa hlavne v severoafrickej kuchyni, na chlieb, ale aj na cestoviny ako Harissa.
Koriander
Všetky časti tejto rastliny so zelenými listami sú jedlé, aj keď sa v potravinách väčšinou používajú sušené semená a čerstvé listy (a ich aróma sa veľmi líši). Listy majú citrusovú arómu, zatiaľ čo semená pikantnejšie lieskovce. Používa sa najmä do šalátov, solených uhoriek alebo do zmesí na kuracie a rybie mäso.
klinčeky
Klinčeky, pôvodom z Indonézie, sú v skutočnosti aromatické kvetinové púčiky stromu. Majú veľmi silnú arómu, a preto sa používa malé množstvo. Pretože sú sladké, používajú sa po celom svete na koláče, na dochutenie vareného vína, ale aj na dochutenie mäsa a polievok.
Ďumbier
Vedeli ste, že zázvor je kvitnúca rastlina? Ale iba koreň sa používa v kuchyni, ako aj na liečivé účely. Je známe, že pomáha pri problémoch s trávením, bojuje proti nevoľnosti a predchádza svalovej horúčke. Má teplú, mierne korenistú korenistú arómu. Používa sa do mäsových jedál, ryže a šalátov, ale aj do všetkých druhov nápojov.
Mahlab
Sú to semená vyťažené zo semien druhu čerešní (Mahaleb alebo St Lucie’s Cherry), ktoré rastú v stredomorskej oblasti. Irán, Turecko a Sýria sú najväčšími producentmi Mahlabu. Semená sa menia na prášok a majú veľmi zložitú a intenzívnu vôňu čerešní, mandlí, vanilky a ruží. Podľa chuti nejako pripomína marcipán, ale už po prvých tónoch je cítiť miernu horkosť. Preto sa používa vo varených jedlách, nie v surovom stave - napríklad na koláče, chlieb a niektoré sladkosti špecifické pre Blízky východ.
Mastix
Mastic, tiež známy ako arabská guma, je živica získaná z tvrdenej miazgy stromu a je vytvorená ako kvapôčky vody s kryštalickou textúrou. Má arómu borovice a cédru a na slnku zasychá, aby vytvoril tieto malé kúsky živice, ktoré sa potom zomelú. Mohli by sme povedať, že je predchodcom dnešných žuvačiek a používa sa do niektorých likérových nápojov, chleba, zmrzliny a dezertov (napríklad do tureckých sračiek).
mäta
Mäta je ďalšie bežne používané orientálne korenie. Názov pochádza z bájnej postavy Minthe, ktorá pochádza z Ázie a Stredomoria. Každý pozná jeho nezameniteľnú chuť, chladivý vnem, ktorý produkuje, aj použitie, ktoré má - či už sú kulinárskej alebo liečivej povahy.
V orientálnych jedlách sa používa do mäsa, zeleniny, ryže, ale aj do jogurtov, omáčok a šalátov.
Ras El Hanout
V preklade z arabčiny znamená Ras El Hanout akousi špičkovú kvalitu a hviezdny produkt. Týka sa to v skutočnosti zmesi korenia používaného na zvláštnu arómu jedla. Existuje veľa použitých kombinácií, v rôznych pomeroch, v závislosti od jednotlivých oblastí (asi 10). Približne rovnako ako v prípade Baharatu. Obsahuje škoricu, kmín, koriander, muškátový oriešok, čili, klinčeky, sušený zázvor, sladkú a korenistú papriku, senovka grécka a kurkumu. V minulosti sa na prípravu tejto zmesi používalo dokonca 50 korení!
Používa sa hlavne na dochutenie mäsa a rýb, ryže a kuskusu.
senovka grécka
Senovka grécka je starodávna rastlina pôvodom z Iraku. Pestuje sa vo viacerých krajinách, ale aj tak India pokrýva 80% produkcie. Používa sa ako aromatická bylina, korenie, ale aj ako liečivý prostriedok, pretože má veľa liečivých vlastností. Má mierne sladkú orieškovú arómu a často sa označuje ako kombinácia zeleru a javora.
Používa sa do šalátov, alebo ako korenie alebo obloha na mäso a ryžu.
Škorica
Okrem mnohých zdravotných výhod je škorica vďaka svojim aromatickým vlastnostiam jedným z najobľúbenejších orientálnych korení. Extrahuje sa z vnútornej kôry stromu a používa sa buď ako tyčinka alebo prášok na všetky druhy dezertov, ale tiež ako zmes korenia na mäsové jedlá, ako je napríklad shaorma.
škumpy
Je to korenie vo forme červeno-fialového prášku a patrí k základnému koreniu v orientálnej kuchyni. Má mierne citrusovú a ovocnú arómu, ale je vyváženejšia a nie tak kyslá ako citrón, aj keď je adstringentná. Získava sa zo sušených a drvených plodov rastliny Rhus Coraria, ktorá rastie v stredomorskej oblasti a v strednej Ázii.
V arabských krajinách sa hojne používa na mäsové jedlá (najmä kuracie, jahňacie, ryby, morské plody), ale tiež do dressingov, marinád a šalátov.
Šafran
Považuje sa za najdrahšie korenie a patrí zas k najobľúbenejším orientálnym koreninám. Prečo je to také drahé? Pretože na kilogram korenia sa musí zbierať od 130 000 do 250 000 kvetov, z ktorých zostávajú iba stigmy. Zberajú sa a sušia na prášok.
Šafran sa používa hlavne na dofarbenie jedla, ale má tiež jemnú arómu, ako napríklad med s kvetinovými a trávnatými tónmi. Používa sa do ryže, polievok a jedál z morských plodov. Jeho aróma sa uvoľňuje v teple, preto by mali byť červenkasté praskliny pred použitím namočené v teplej tekutine.
kurkuma
Patrí do rovnakej rodiny ako zázvor. Koreň sa zmení na prášok a vytvorí tak žiarivé korenie s mnohými zdraviu prospešnými vlastnosťami, ale aj chutným doplnkom jedla. Dodáva jedlám žltooranžovú farbu, má výraznú chuť, mierne sťahujúcu, na konci horkú.
Používa sa do ryžových jedál, ale aj do smoothies.
Zaatari
Je to tiež zmes, ktorá sa získava zo sušeného tymianu (hlavná zložka), sušeného oregana, sumaku, sezamových semien a soli. Hovorí sa, že má svoj pôvod v Egypte, ale Zaatar je veľmi populárny v Sýrii, Libanone, Palestíne, Jordánsku a Turecku. V závislosti od regiónu má táto zmes rôzne variácie. V Palestíne sa používajú aj kmín a listy tymianu, preto prevláda zelená farba; v Libanone som dal viac sumaku a má viac červenkastú farbu; v Sýrii sa používa kombinácia mletého suchého tymianu a sumaku, ktorá má hnedšiu farbu.
Má drevitú, zemitú arómu, trávnatú chuť. A používa sa do šalátov, marinád, ale aj do omáčok.
Teraz, keď som vám povedal o všetkých úžasných koreninách, ktoré dodávajú jedlu veľmi zvláštnu chuť, čo tak vyskúšať ich v niektorej z bukureštských reštaurácií? Do Restograf nájdete veľa Arabské reštaurácie, Libanonský, orientálny a Turecké jesť. Zarezervujte si jedlo online a na mieste dostanete potvrdenie!