210 rokov plechovka jedla Čerstvé z plechovky; časopis o potravinách
Cínová plechovka na zásobovanie vojenských jednotiek prišla na trh pred 210 rokmi. Pre nás dnes „deň plechovky“ nie je len o vnútorných hodnotách, ako v tomto prípade možno o guláši, ale o zdanlivo nadčasovej škrupine.
Ak Peter Durand, keď si podal prihlášku na patent, mohol si niekedy myslieť, že jeho plechovka zažije ďalší skutočný beh o 200 rokov neskôr, počas koronovej pandémie? „V marci sa trh s nechladenými polievkami a dusenými pokrmami viac ako zdvojnásobil kvôli nákupom škrečkov, a aj keď sa situácia do veľkej miery opäť normalizuje, úroveň v letných mesiacoch je stále o desať percent nad štandardom,“ vysvetľuje Julia Schäfer, Senior Brand Manager v spoločnosti GB Foods Production Germany GmbH, ktorého súčasťou je aj značka Erasco patrí. „Dôvodom je zvýšená spotreba doma z dôvodu domácej kancelárie, uzavretých jedální a možností mimo domova“.
V závode v Lübecku pracuje pre približne 350 zamestnancov Široké portfólio gulášov a polievok ako hotových jedál v plechovkách, od kuracích rezancov a hrncov so zelenými fazuľkami po indické zeleninové kari alebo tekvicovo-mrkvovú polievku s quinoou a zázvorom.
2 miliardy dávok ročne
Každý rok idú asi dve miliardy Pocínované plechovky s jedlom cez pult. Tretinu z toho tvoria konzervované ryby a morské plody, napríklad tuniak alebo sleď v paradajkovej omáčke, ako aj ovocie a zelenina - myslite na broskyne alebo fazuľa v konzerve. Najmenej 15 percent pripadá tiež na hotové jedlá, ako sú polievky a dusené jedlá, hovorí Združenie kovových obalov na základe údajov Euromonitora z roku 2018.
Foto: Olena Mykhaylova - stock.adobe.com
Optimálne balenie
Plechovka je ideálna ako obal na jedlo. „Každý obal má samozrejme svoje výhody a nevýhody,“ hovorí Schäfer. „Vďaka plechovke nemá spotrebiteľ možnosť vidieť jedlo priamo. Naznačuje to menšiu sviežosť a súvisí to so zásobami počas vojny. Potraviny v konzervách ako obaly polarizujú spotrebiteľov medzi pravidelnými kupujúcimi a tými, ktorí majú rezervácie, takže uzamknutie v Corone tiež ponúklo mnohým novým zákazníkom možnosť vyskúšať hotové jedlá z konzervy “. Značnou výhodou oproti iným obalom je, že si vystačíte bez konzervantov.
Ako za babičky
Vybrané ingrediencie sa starostlivo očistia a umyjú, nakrájajú na malé kúsky a ukladajú jeden po druhom do konzervy. „Na konzervovanie polievok a dusených pokrmov v plechovkách sa používa rovnaký postup ako v prípade babičiek, ktoré sa zvykli na konzervovanie alebo konzervovanie,“ vysvetľuje Senior Brand Manager. Ingrediencie sú pripravené s dostatočným množstvom tekutiny vo forme infúzie, v závislosti od receptúry, s rôznymi koreninami. „Pre optimálny výsledok chuti sa všetky ingrediencie pridávajú do jednotlivých konzerv postupne, potom všetko vzduchotesne utesníme a pokrm rovnomerne varíme čo najkratšie, ale tak dlho, ako je to potrebné. Týmto spôsobom sú cenné zložky dobre chránené, aby sa dali dlho uchovávať. ““
Po zahriatí v plechovke sú všetky Zabité mikroorganizmy a nové nemajú žiadny spôsob, ako sa dostať k jedlu cez uzavretý priestor, pokiaľ je plechovka uzavretá. Kvalita jedál sa udržiava až tri roky.
Kreativite sa medze nekladú
Konzervované výrobky ponúkajú pohodlie a ľahko sa pripravujú, ale existuje aj možnosť ich ďalšieho zušľachťovania alebo ich kombinovať novými spôsobmi: „60 percent spotrebiteľov si naše polievky a prívarky individualizuje. To už zahŕňa soľ, korenie alebo Maggi, ale taktiež neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa možností s kyslou smotanou, horčicou alebo čerstvými bylinkami, “hovorí Senior Brand Manager.
Nielen pre fanúšikov metalu
Zo všetkých obalových materiálov v Nemecku dosahuje obalová oceľ viac ako 90 percent najvyššia miera recyklácie a dokonca ním porazí aj sklo a papier. Na rozdiel od plastov ponúkajú potravinové konzervy nekonečné opätovné použitie v recyklačnom cykle. Spotrebitelia prichádzajú o cenné suroviny, keď z nevedomosti a neistoty správne neoddeľujú domáci odpad. To je prípad takmer polovice. Plechovky, ktoré sú vyhodené do žltých košov alebo do vriec v duálnych systémoch, ako je napríklad zelená bodka, je možné vytriediť pomocou magnetov a potom ich v oceliarňach spracovať na novú surovú oceľ pripravenú na recykláciu nových výrobkov, ako sú napríklad konzervy na potraviny.
Európska únia poskytuje informácie a povedomie Priemyselná iniciatíva „kov sa recykluje navždy“, ktorý chce upútať pozornosť optimalizácie recyklácie pomocou loga určeného pre kampaň. Spoločnosť Erasco tiež podporuje túto kampaň zameranú na udržateľnosť a tlačí 10,5 milióna polievkových a dušených konzerv s logom.
Dózy na potraviny sa dajú veľmi ľahko recyklovať.
Foto: SINNBILD-Design - stock.adobe.com
Môže bezpečnosť
Trochu chuti do jedla zomrie, akonáhle si dáte jedlo v konzerve Bisfenol A (BPA) googles: Takmer žiadny článok o clickbaite, ktorý by sa v nadpise nezmieňoval o úmrtí. BPA je súčasťou vnútorného laku na konzervách na potraviny a je funkčne zodpovedný za pružnosť a pružnosť plastov. Kyslé potraviny, ako je kyslá kapusta, by korodovali plechovky bez vnútorného poťahu.
Je podozrenie, že BPA je hormonálne účinný; dlhodobé následky jeho uvoľňovania po ukončení životného cyklu pre človeka a životné prostredie sú stále neznáme. Ale Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) zverejnil v roku 2015 stanovisko k komplexnému prehodnoteniu expozície bisfenolu-A a jeho toxicite a „dospel k záveru, že BPA pri súčasnej expozícii spotrebiteľov nepredstavuje zdravotné riziko pre žiadnu vekovú skupinu. Expozícia prostredníctvom stravy alebo kombinácie rôznych zdrojov (strava, prach, kozmetika a termopapier) je hlboko pod bezpečnou hornou hranicou “. Stále limit pre BPA znížená od roku 2018 viac ako desaťkrát.
Priemysel pracuje na alternatívach
Vo svojom vyhlásení o BPA spoločnosť GB Foods Production Deutschland GmbH tiež zaručuje bezpečnosť svojich výrobkov a ochranu zdravia svojich spotrebiteľov. Rovnako ako celý európsky potravinársky priemysel, aj spoločnosť Erasco samozrejme spolupracuje so svojimi partnermi alternatívne poťahy na plechovky, ale musia byť tiež skontrolované a vyhodnotené v testoch dlhodobého skladovania predtým, ako môžu odstrániť farby obsahujúce BPA.
„Najlepšie študovaná chemikália všetkých čias“
Napriek celkovému rozhodnutiu v rámci celej EÚ Francúzsko napredovalo a BPA úplne zakázalo. Aký je dôvod na paniku tam? DR. Ocele Sieglinde, Potravinársky technológ a súčasť vedeckého riadenia v Potravinová asociácia Nemecko, Vlny: „Najdôležitejším dôsledkom toho je, že určité výrobky už vo Francúzsku nie sú k dispozícii.“ V tejto súvislosti sú potravinové konzervy iba vedľajšou stránkou, jedná sa predovšetkým o plast a jeho použitie v nepotravinových výrobkoch, ako sú príjmové pokladnice. Termálny papier.
„Bisfenol A je najlepšie študovanou chemikáliou všetkých čias,“ tvrdí odborník na bezpečnosť a hygienu potravín. „Najväčšou chybou sú v tejto súvislosti politické rozhodnutia mimovládnych organizácií bez vedeckého základu.“.
Zákonodarca reagoval v dvoch fázach: BPA je zakázaný v súvislosti s detskou výživou a predmetmi, ako sú detské hračky. A všeobecne je Limit pre BPA sa sprísnil z 0,6 miligramu na 0,05 miligramu na kilogram potraviny. „Samozrejme, BPA sa počíta,“ hovorí Sieglinde Stähle. Posledné nariadenie však zabezpečuje uspokojivú situáciu.
Konzervy sú bezpečné a plechovka je stále populárna. Dnešný deň „Can Can“ si pripomína 210. výročie patentu od Britov Petera Duranda.