3 spôsoby, ako pripraviť čaj v Číne @

Čajový obrad bol predstavený v rámci kulinárskeho vzdelávacieho programu „50 týždňov v kuchyniach sveta“, ktorý uskutočnila agentúra pre vzťahy s verejnosťou Russenart Communications v spolupráci so značkou Arpis. V apríli a máji bola partnerskou reštauráciou projektu Nan Jing.

Spôsob prípravy a podávania čaju v Číne predstavili zástupcovia Konfuciovho inštitútu v Bukurešti v reštaurácii Nan Jing v rámci čínskej strany, ktorá ukončila obdobie propagácie čínskej kuchyne a kultúry.

3 spôsoby prípravy čaju v Číne
Na rozdiel od Japonska, kde sa čajový ceremoniál zameriava na atmosféru, v Číne sa dôraz kladie na prípravu produktu.
Podľa druhu použitého čaju sa na prípravu čínskeho čaju môže použiť gaiwan, čajová kanvica na yixing (neglazúrovaná keramika) alebo čajová kanvica.

Gaiwanská metóda
Výroba čaju z Gaiwanu (gaiwan = malá porcelánová miska položená na tanieriku a zakrytá vekom, z ktorého sa dá piť čaj) je tradičný a univerzálny spôsob prípravy.
Pomocou gaiwan môžete pripraviť akýkoľvek druh zeleného, ​​bieleho alebo pu-er čaju, ale táto metóda sa používa najmä pre čaje Oolong. Na prípravu čaju v gaiwane sa používa tento riad: Gaiwan, otvorená kanvica na čaj, špeciálne sitko, šálky alebo malé šálky, štipce alebo drevená lyžička na listy.
Objem Gaiwanu je zvyčajne 100 - 120 ml a použité množstvo čaju je 5 g.

Prípravné fázy:
Opláchnutie pohára horúcou vodou - v tejto fáze sa pripraví nádoba, do ktorej bude čaj vložený, a to ho symbolicky a prakticky očistí, pretože horúca voda ohrieva pohár a čistí ho.
1-2 čajové lyžičky sa odoberú kliešťami alebo špeciálnou drevenou lyžičkou a pridajú sa ihneď po opláchnutí pohára, skôr ako vychladne.
Pred lúhovaním sú listy namočené niekoľkými kvapkami horúcej vody, čím sa uvoľní aróma čaju, ktorú je potrebné pred pridaním zvyšku vody oňuchať; Ďalším spôsobom namočenia je zaliať horúcou vodou a ihneď potom ju vypustiť.

lúhovanie - v tomto štádiu je vhodnejšia pramenitá voda s vhodným obsahom minerálov; teplota vody, ktorou je čaj nalievaný, sa líši v závislosti od druhu čaju:
- pre zelený čaj: teplota vody musí byť pod bodom varu; čím nižšia teplota, tým vyššia je aróma čaju
- Oolong čaj odporúča sa lúhovať 3 minúty pri 80 stupňoch Celzia;
- čierny čaj lúhujte 3 minúty pri 85 stupňoch Celzia;
- čaj pu-erh: použite vodu na 100 stupňov Celzia a nechajte ju lúhovať 3 až 5 minút.

Keď je infúzia pripravená, zakryte viečkom; „gaiwan“ stúpa ľavou rukou a ukazuje na platňu; podajte ju do pravej ruky a nalejte ju do malej karafy, mierne pohnite pozíciou viečka a držte „gaiwan“ s palcom umiestneným na viečku a zvyškom prstov držiacich doštičku.
Ak sú listy celé a kvalitné, môžete ihneď urobiť prvé 2 infúzie.

Metóda gongfu
Gongfu znamená „zručnosť a starostlivosť“ alebo „robiť veci správne“.
Metóda Gongfu sa používa najmä pre zelené a hnedé čaje.
Pri klasickej metóde a malá kanvica, najlepšie jeden v štýle Yixing, malé šálky veľkosti prsta, bambusové pinzety, bambusová škrabka a podnos s odtokovými kanálmi. Všetko, čo je na Gongfu, je malé a jemné, čo odhaľuje eleganciu čaju, ktorý propaguje.
Je to tradičný spôsob prípravy čaju pochádzajúci z rovnakého obdobia ako Gaiwanská metóda.
Originálne čajové kanvice Yixing sú vyrobené z piesčitej hliny objavenej neďaleko mesta Yixing v provincii Jiangsu. Majú rôzne tvary a veľkosti a nie sú smaltované. Pórovitý interiér čajníka bez skúšky je vysušený opakovanými infúziami čajových lístkov a nevyžaduje žiadne čistenie.

Prípravné fázy:
Najprv vylejte poháre a kanvicu horúcou vodou z džbánu, aby ste ich opláchli a zahriali.
Dve tretiny čajníka naplňte lístkami a podlejte horúcou vodou. Vodu okamžite vypustite, aby sa zachovala aróma listov.
Naplňte kanvicu znova vodou a nasaďte viečko.
Veko kanvice znova zalejte prevarenou vodou a čaj nechajte niekoľko minút odpočívať. (Tento nálev má najsilnejšiu arómu).

Pri tomto spôsobe prípravy je možné použiť 2 sady pohárov: čaj sa naleje do prvej šálky a potom sa z prvej naleje do druhej.
Každý hrnček by mal obsahovať rovnako silný nálev, preto hrnčeky na začiatku plňte iba do polovice (zvyčajne zľava doprava a potom sprava doľava).
Druhá infúzia trvá o niečo dlhšie ako prvá. Má slabšiu arómu, ale viac chutí.
Následné infúzie budú dlhšie.
Niektoré čaje môžu obsahovať štyri alebo päť výluhov alebo dokonca viac.

Spôsob prípravy v kolbe
Čajová kanvica je jednoduché, lacné a funkčné zariadenie, ktoré sa nedávno objavilo v Číne.
Miska na čaj sa skladá z dvoch sklenených valcov, jedného vonkajšieho a jedného vnútorného. Vnútorný valec má malé otvory, cez ktoré prúdi čajový nálev do vonkajšieho valca. Kombinuje funkcie gaiwan, otvorenej kanvice a sita.
Pri varení čaju v miske sú potrebné iba malé šálky čaju.
Vnútorný valec bude naplnený 5 gramami čaju. Tu sú kroky na prípravu infúzie v Gaiwane.
Namiesto colby je možné použiť vysoké valcovité sklo, v takom prípade je však potrebné na oddelenie listov použiť sito.

---