3x repa a to tiež pegan!
Naozaj vás peganské jedlo zasýti? - Čo použijem na vyprážanie mäsa a ako chutí zelenina bez masla? - Na môj prvý pokus o peganské varenie sa nahromadilo veľa otázok.
Teraz som sa so svojimi komentármi k peganskej kuchyni naklonil tak ďaleko z okna, že si to teraz musím vyskúšať sám. Pegan je zmes vegánskej a paleo stravy. Vegánska kuchyňa sa spolieha výlučne na čerstvé, neošetrené jedlo z rastlín, paleo diéta sa na druhej strane zameriava na veci, ktoré boli dostupné už v dobe kamennej (čo všetci vedia - je skvelé!). Peganská kuchyňa na druhej strane využíva obidve formy výživy a vyberá si údajne to najlepšie z oboch svetov. Vynašiel to Američan Dr. Mark Hyman a zdá sa, že s ním mal veľký úspech.
Mojim plánom je pripraviť rôzne repy rôznymi spôsobmi. Naparovanie, pečenie, pečenie. Cviklu budem marinovať rôzne, aby mala správnu chuť, aby z nej bola zmes zeleniny a vlažného šalátu. Vlažná hlavne preto, že si nie som úplne istá, ako dlho budú jednotlivé spôsoby prípravy trvať.
Steak ako príloha
Ako „prílohu“ dostávam od mäsiara naozaj dobrý steak. Aby som sa už nemusel trápiť s tukom na pečenie, ktorým by som mäso prepiekol, vybral som si dobre namiešaný kúsok hovädzieho mäsa (sušeného). Proste ho zapečiem na grilovacej panvici, nechám krátko odpočinúť a potom ho pridám k mojej cviklovej zelenine pekne nakrájané na plátky.
- 8x mrkva (červená a žltá)
- 3x malá cvikla
- 1x červená cibuľa
- 1x organický pomaranč
- javorový sirup
- avokádo
- čerstvý tymián
- čerstvá mäta
- čerstvý majorán
- olivový olej
- čierne korenie
- Flor de Sal
Najskôr cviklu jednotlivo zabalím do alobalu a vložím do rúry na 180 ° C na takmer 60 minút.
Zatiaľ čo sa cvikla pečie v rúre, nakrájam si žltú repu (mrkvu) na kúsky silné po prstoch. Vložte ich na suchú panvicu a pomaly ich na miernom ohni restujte spolu s trochou čerstvého tymianu. Cukor v mrkve skaramelizuje a chuť sa stáva ešte intenzívnejšou. Trvá to dosť dlho. Podľa hrúbky to môže byť dobrých 40 minút. Je dôležité, aby teplota nebola príliš vysoká, inak budú zvonka spálené a zvnútra surové. Na koniec pridám olivový olej a dochutím ho trochou pomarančovej kôry; Soľ a korenie k tomu - nič viac nie je potrebné.
Červená mrkva
Celá červená mrkva sa dá do parníka a asi 20 minút sa jemne dusí. Krátko pred podávaním ho nakrájam na polovice pozdĺžne a marinujem s citrónovou šťavou, trochou javorového sirupu, čerstvým majoránom a trochou olivového oleja.
Na cviklu si zmiešam šťavu z pomaranča, nadrobno nakrájanej červenej cibule, 2-3 lyžice javorového sirupu a 4-5 lyžíc olivového oleja. Celé to vložím do veľkej nádoby so skrutkovacím uzáverom a energicky ňou zatrasiem. Nechal som marinádu pár minút lúhovať. Počas tejto doby cibuľa vydáva svoju chuť. Neskôr ich znova prepasírujem, pretože dnes nemám chuť ich hrýzť. Dochutíme soľou, korením a podľa potreby pridáme trochu citrónovej šťavy.
Keď je cvikla hotová, hľuzy sa očistia a nakrájajú na jemné plátky. Dôrazne sa odporúča nosiť rukavice, inak budete po zvyšok dňa behať s červenými prstami. Plátky cvikly zalejeme marinádou a necháme ich strmé. Pred podávaním som ho natrhal niekoľko lístkov mäty, čo mu okrem sladko-kyslej noty dodáva ďalší čerstvý aspekt.
Na samom konci sa steak veľmi intenzívne potrie hrubou soľou. Mäso som vybral skoro z chladničky, aby dosiahlo izbovú teplotu. Na taký pekný kus mäsa by bol vlastne najlepší horúci gril, ale kvôli jednému kusu (my Peganovia sme veľmi šetrní) som nechcel páliť uhlíky. Namiesto toho si vezmem grilovaciu panvicu, mäso asi na 3 minúty prudko opečiem z oboch strán a potom ho nechám odpočívať na tanieri (nie na panvici!) Asi 10 minút ho potom nakrájam na plátky a ako „prílohu“ pridajte k zelenine.
Všetko sa podáva s niekoľkými plátkami avokáda, nad ktorým príde trochu citrónovej šťavy.