5 alternatív k mlieku Aká je najlepšia náhrada ottonovej
Už to nie sú len vegáni, ľudia trpiaci intoleranciou laktózy a alergici, ktorí uprednostňujú pitie rastlinných nápojov pred kravským mliekom. Rastlinné náhrady mliečnych výrobkov sa považujú za zdravé a ohľaduplné k životnému prostrediu - ale tento predpoklad je skutočne pravdivý?
Mlieko to už nerobí. Spotreba kravského mlieka na obyvateľa v Nemecku od roku 2014 naďalej klesá. V roku 2014 to bolo 56,3 kilogramu mlieka, ktoré si každý Nemec vmiešal do kávy alebo nalial do müsli, v roku 2018 to bolo iba 50,6 kilogramu. Existuje veľa dôvodov tohto poklesu. Najdôležitejšia je pravdepodobne: Mlieko má problém s obrazom.
V minulosti bolo kravské mlieko považované za zdravý nápoj bohatý na vápnik, ktorý „povzbudzuje unavených mužov“, dnes však čoraz viac odborníkov na výživu varuje pred konzumáciou kravského mlieka. S našou túžbou po mlieku súvisia rôzne zdravotné problémy, ako je cukrovka, vysoký krvný tlak a nespavosť. Mnoho ľudí sa po konzumácii kravského mlieka sťažuje na bolesti žalúdka, plyn a hnačky. Na vine je mliečny cukor, ktorý obsahuje, ktorý neznášanlivosť laktózy nedokáže správne stráviť.
Intolerancia na laktózu?
A potom je tu ochrana zvierat a životného prostredia: Obrázky zakrytých kráv so zapálenými vemenami môžu skutočne pokaziť túžbu po mlieku. Niet sa preto čomu čudovať, že čoraz viac ľudí sa uchyľuje k rastlinným náhradám mlieka: v roku 2019 sa predalo o 30% viac alternatív mlieka ako v predchádzajúcom roku, vrátane nápojov zo sóje, ovsa, ryže a mandlí. Je však táto náhrada mlieka a mliečnych výrobkov skutočne zdravšia ako kravské mlieko? Ako vyzerá ekologická rovnováha? A chutí to všetko? Ak hľadáte alternatívu k mlieku, sú tu pre vás najdôležitejšie informácie.
Sójové mlieko: klasické
Na sójové mlieko
Vegáni to nepoznajú len dlho: sójové mlieko je dostupné takmer v každom supermarkete, dokonca aj vo vanilkovej a čokoládovej verzii. Vo väčšine kaviarní si teraz môžete latte objednať so sójovým mliekom. Prečo je však sójové mlieko také populárne ako náhrada mlieka? Je to spôsobené ich veľkou podobnosťou s kravským mliekom: sójové mlieko obsahuje takmer toľko bielkovín ako kravské mlieko - ale samozrejme rastlinné. Sójové mlieko tiež poskytuje hodnotnú kyselinu listovú a neobsahuje laktózu, lepok a cholesterol. Tento rastlinný nápoj je skvelou alternatívou k mlieku do vašej kávy, pretože sa dá rovnako vzdušne speniť. Sójové mlieko je vhodné aj na pečenie, pretože obsahuje lecitín.
Kontra sójové mlieko
Znie to ako sen, však? Bohužiaľ, existuje aj niekoľko negatívnych stránok. Mnoho výrobkov je sladených, pretože sójové mlieko má zvyčajne mierne horkú chuť. Okrem toho je v ňom podstatne menej vápniku ako v kravskom mlieku. Niektorí výrobcovia preto minerál pridávajú umelo, pretože vápnik je dôležitým stavebným prvkom. Ak radi pijete sójové mlieko a chcete zabrániť nedostatku vápnika, mali by ste sa ubezpečiť, že jete dostatok potravín bohatých na vápnik, ako je brokolica, kel a orechy. Vitamín B12 v sójovom mlieku úplne chýba, pretože tento vitamín sa nachádza iba v dostatočnom množstve v potravinách živočíšneho pôvodu.
Tip: Pri nákupe sójového mlieka dávajte pozor na ekologické označenie, pretože v lesoch sa často pestuje konvenčná sója.
Vegáni a vegetariáni dávajú pozor!
Ale je tu ešte niečo iné: existuje podozrenie, že sójové mlieko je zdraviu škodlivé. Izoflavóny, ktoré obsahujú, sa zdajú byť problematické: jedná sa o sekundárne rastlinné látky, ktoré sú podobné ženskému pohlavnému hormónu estrogénu a môžu ovplyvňovať hormonálnu rovnováhu. Nakoľko sú tieto izoflavóny nebezpečné, je kontroverzné. Federálny inštitút pre výskum rizík neodporúča kŕmiť kojencov a batoľatá sójovým mliekom. To je povedané, niektorí ľudia sú alergickí na sójový proteín.
Ovsené mlieko: trendový nápoj
Na ovsené mlieko
Ovsené mlieko má mierne sladkú chuť, pretože obilný škrob sa pri výrobe premieňa na cukor. Tento rastlinný nápoj je čoraz obľúbenejší ako alternatíva k mlieku. V USA sa dokonca objavili prekážky dodávok kvôli humbuku z ovseného mlieka.!
Ovsené mlieko je vhodné na varenie, pečenie a tiež na cappuccino a spol. Vyskúšajte test ovseného mlieka: Môže sa dobre peniť a jeho mierne „zrnitá“ chuť sa podľa feťákov z ovseného mlieka dobre hodí do kávy. Ľudia, ktorí neznášajú laktózu, môžu bez váhania piť ovsené mlieko, pretože neobsahujú laktózu. Medzi zdravé zložky v ovsenom mlieku patrí náplň vlákniny. Pôsobia priaznivo na cholesterol a trávenie. Mimochodom: ekologická rovnováha ovseného mlieka je porovnateľne dobrá, pretože obilie často pochádza z Nemecka a má často organickú kvalitu.
Demeter, Bioland & Co:
Kontrastné ovsené mlieko
Ovsené mlieko bohužiaľ nie je pre každého, kto sa chce vyhnúť mliečnym výrobkom. Ako obilný produkt obsahuje glutén - ak vám tieto gluténové bielkoviny spôsobujú problémy, mali by ste sa vyhnúť ovsenému mlieku. Ovsené mlieko má navyše porovnateľne vysoký obsah kalórií, ale veľmi nízky obsah živín: V tejto alternatíve k mlieku chýbajú dôležité bielkoviny a vitamín B12. Preto sa neodporúča pre kojencov. Obal je skutočne nepríjemný: Ovsené mlieko sa ponúka takmer výlučne v tetrapaku a spôsobuje tak veľa odpadu.
Mandľové mlieko: znesiteľné
Na mandľové mlieko
Na výrobu mandľového mlieka sa pražené mandle spracujú na mandľovú múku alebo mandľové maslo a potom zalejú horúcou vodou. Táto zmes potom na chvíľu prestúpi a vytvorí mliečnu konzistenciu. Potom sa mandľové mlieko prefiltruje, aby sa odstránili kúsky. Chuť je mierne oriešková až sladká, niektorí výrobcovia pridávajú aj med alebo agávový sirup. Tento rastlinný nápoj chutí dobre napríklad v müsli, v koláčoch, v dezertoch alebo na zeleninovej panvici. Ako náhrada mlieka má mandľové mlieko niekoľko výhod. Neobsahuje takmer žiadne alergénne látky, je bez laktózy a lepku a je vhodný aj pre ľudí s intoleranciou na sóju.
Kontra mandľové mlieko
Existujú však aj nevýhody: počas výroby sa stráca veľa výživných látok, a preto mandľové mlieko zďaleka nie je také zdravé ako „čisté mandle“. Ani environmentálna rovnováha nevyzerá ružovo. Leví podiel mandlí spracovaných na celom svete pochádza z Kalifornie, kde kultivácia spotrebuje obrovské množstvo vody.
Ryžové mlieko: dodávateľ energie
Na ryžové mlieko
Neobsahuje veľa tuku, je bezlaktózový a bezlepkový, a preto sa odporúča najmä pre alergikov. Keďže ryžové mlieko má v porovnaní s inými alternatívami mlieka vysoký obsah sacharidov, je možné ho po tréningu použiť ako rýchly zdroj energie. Ale sotva existujú nejaké ďalšie výživové výhody. Ryžovému mlieku jednoducho chýbajú bielkoviny a ďalšie zdravé živiny.
Proti ryžovému mlieku
Ryžové mlieko nemôže poprieť svoj pôvod: Vonia a chutí trochu ako ryža, pretože počas výroby je uvarená celozrnná ryža pretlačená, zmiešaná s vodou a potom prefiltrovaná. Ďalej sa zmes fermentuje a prevádza škrob, ktorý obsahuje, na cukor. To však nie je všetko - pridáva sa rastlinný olej, niektorí výrobcovia pridávajú aj cukor, látky zvyšujúce chuť a vôňu, stabilizátory alebo emulgátory. Pretože sa pri filtrácii stratí veľa dôležitých vitamínov a minerálov, často sa tiež umelo pridávajú do ryžového mlieka. Rastlinný nápoj je preto vysoko spracovanou potravinou a niečím iným ako prírodným.
Kokosové mlieko: bohaté na živiny
Pro kokosové mlieko
Kokosové mlieko môže byť tiež náhradou mlieka, pretože je rastlinné a neobsahuje laktózu. Kokosové mlieko je úžasne krémové a plné zdravých prísad, ako je draslík, sodík a horčík. Získava sa z dužiny kokosu, ktorá sa najskôr nastrúha, zaleje horúcou vodou a potom lisuje. Výsledkom je mliečna tekutina, ktorá má však vlastnú výraznú chuť, a preto nie je vhodná na všetky účely. Vďaka vysokému obsahu tukov ho však možno použiť napríklad ako alternatívu k krémom a crème fraîche.
Kontrastné kokosové mlieko
Bohužiaľ v kokosovom mlieku sú hlavne nutrične nepriaznivé nasýtené mastné kyseliny. Je tiež dosť kalorický a má povesť tukových jedál. Pre fanúšikov kokosového mlieka však existuje lúč nádeje: 50% mastných kyselín, ktoré obsahuje, pozostáva z ľahko stráviteľnej kyseliny laurovej, ktorá má dokonca antimikrobiálne vlastnosti.
Rastlinné mlieko v káve: neexistujú žiadne takéto vločky
Existuje trend nepoužívania mliečnych výrobkov. Na trh vstupuje čoraz viac alternatív živočíšneho mlieka. Okrem podrobne prezentovaných rastlinných nápojov existuje v súčasnosti mnoho ďalších výrobkov na náhradu mlieka, napríklad z vlčieho bôbu, špaldy, konope alebo dokonca hrachu. K dispozícii sú tiež rôzne zmesi, ako napríklad ryžovo-kokosové nápoje, mandľovo-ryžové nápoje a ryžovo-sójové nápoje. Pre každého, kto hľadá náhradu mlieka, by malo niečo existovať, však?
Dôležitou otázkou zostáva, ktoré rastlinné mlieko chutí najlepšie v rannej káve - pretože bez nej to jednoducho nejde! Problém: Rastlinné nápoje často vločkujú, keď ich vmiešate do kávy. Tomu sa vyhnete tak, že vopred opatrne nahrejete náhradu mlieka alebo necháte kávu najskôr trochu vychladnúť. Mali by ste zvoliť aj jemný druh kávy, pretože práve kyselina v káve spôsobuje, že sa rastlinné mlieko zráža. Tip: Na trhu sú niektoré druhy sójového mlieka, ktoré sa takmer vôbec neodlupujú alebo vôbec. Vyskúšajte to!
Vegánske združenie Proveg predpokladá, že globálny trh s rastlinnými nápojmi porastie v rokoch 2019 až 2026 v priemere o 9,1% ročne na celkových 28,3 miliárd dolárov.
Chcete mať prehľad o všetkých trendoch v oblasti výživy? Na našom blogu vás budeme informovať o ďalších aktuálnych výživových hypoch a odhalíme napríklad, aké sú zdravé strukoviny v skutočnosti a ako prerušovaný pôst funguje.