5 receptov na topinambur - regionálne a zdravé

Jeruzalemský artičok je trochu povšimnutá koreňová zelenina z Ameriky. Hľuzy veľkosti zemiakov sú nielen chutné, ale aj skutočne zdravé! Majú nízky obsah sacharidov, veľmi dobre vás zasýtia vďaka vysokému obsahu vlákniny a obsahujú veľa vitamínov a minerálov.

To sú len niektoré z dôvodov, prečo je koreňová zelenina topinambur čoraz populárnejšia. Vďaka nasledujúcim neobvyklým nápadom na recept prinesú zdravé hľuzy do vašej zimnej kuchyne viac rozmanitosti.

Čo je topinambur?

Rastlina topinambur, ktorá je príbuzná slnečnice, je obľúbeným okrasným kríkom v záhradách. Nadzemné časti rastliny na jeseň odumierajú a na jar opäť pučia z podzemných hľúz (nazývaných oddenky). Hľuzy neustále dorastajú a môžu sa čerstvo zbierať počas celej jesene a do zimy. Majú vysoký obsah bielkovín a majú polovičnú kalóriu zemiakov.

Hľuzy sú vhodné aj na diabetickú diétu, pretože obsahujú viacnásobný cukor inulín. Topinambur je tiež bohatý na vitamíny B1, B3, draslík, horčík a fosfor.

Na jeseň av zime nájdete hľuzy na týždennom trhu alebo v bioobchode z regionálneho pestovania. Topinambur je ale čoraz viac dostupný aj v supermarketoch. Ak máte vlastnú záhradu, môžete si sami pestovať topinambur sami. Po nastavení sa vždy vráti.

Jeruzalemský artičok je vhodný pre množstvo receptov - od chleba po hranolky, polievku a šalát, mnoho jedál sa dá vykúzliť pomocou vitálnej hľuzy bohatej na látky. Na každý vkus príde niečo!

Chlieb topinambur

Jeruzalemský artičokový chlieb sa pripravuje podobným spôsobom ako zemiakový chlieb. Miernu zemitú chuť hľúz je možné jemne ochutiť iba v hotovom chlebe, takže sa hodí k sladkým aj slaným zálievkam.

Na topinamburový chlieb potrebujete:

• 500 g topinamburu
• 500 g múky, ako je špaldová, pohánka alebo zmes ražnej a pšeničnej múky
• asi 120 ml mlieka alebo rastlinného mlieka (napr. domáce ovsené mlieko), množstvo mlieka sa môže líšiť v závislosti od použitej múky, cesto by sa už na konci nemalo lepiť.
• 1 kocka droždia
• 1 lyžička soli
• voliteľne 2 čajové lyžičky (domáce) chlebového korenia alebo korenia a byliniek na dochutenie, ako je rasca, fenikel, tymian alebo majoránka

Takto sa pripravuje chlieb:

1. Jeruzalemský artičok varíme 25 minút v slanej vode, potom scedíme, olúpeme a pretlačíme s mliekom.
2. Rozdrobte droždie na zmes mlieka a topinamburu, pridajte múku a hnetením cesta alebo rukami vypracujte hladké cesto. Podľa potreby pridávame múku, kým sa cesto už nelepí.
3. Prikryjeme a necháme cesto hodinu kysnúť na teplom mieste.
4. Cesto znova premiesime, dáme na pomúčenú formu alebo na plech a na hodinu opäť zakryjeme.
5. Chlieb pečieme pri hornom a spodnom ohni na 200 ° C asi 35 - 40 minút, testom na tyčinku skontrolujeme, či je upečený.

Keď je chlieb vychladnutý, môže sa jesť. Energeticky efektívnejšie je pripraviť v rúre niekoľko kusov chleba súčasne. Pre dlhšiu trvanlivosť je možné chlieb piecť aj v pohári.

Upečený topinambur

Pečené hľuzy topinamburu sa dajú ľahko pripraviť v rúre, takmer zboku. Vďaka pečeniu je hľuza veľmi mäkká a pokožka chrumkavá. K tomu sa hodí aj iná koreňová zelenina ako mrkva, paštrnák, zemiaky alebo červená repa.

Šalát zo surovej zeleniny s topinamburom

Zdravá koreňová zelenina sa môže jesť aj surová. Príprava vynikajúceho zeleninového šalátu je veľmi jednoduchá a všetky vitamíny a minerály zostávajú zachované.

Manuál k sóde

Na šalát budete potrebovať:

• 300 g hľuzy topinamburu
• 1 jablko
• 1 oranžová
• 3 lyžice kyslej smotany, kyslej smotany, krémovej alebo ovsenej smotany
• Sladidlá a korenie podľa ľubovôle

1. Jeruzalemský artičok a jablko umyte a nastrúhajte najemno.
2. Pomaranč vytlačte, polejte šťavou jeruzalemským artičokom a jablkom.
3. Zložte kyslou smotanou, korením a sladidlami.

Ovocný šalát sa môže jesť ako občerstvenie medzi jedlami alebo v kancelárii alebo ako príloha k obedu. K tomuto šalátu sa hodí aj mrkva, červená repa, orechy a dusená cibuľa.

Topinamburové hranolky

Chrumkavé topinamburové lupienky sú rozmanitou a nízkokalorickou alternatívou k zemiakovým lupienkom. Na prípravu hľuzy očistite a nakrájajte alebo nakrájajte na tenké plátky. Potom plátky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo alternatívou papiera na pečenie, prípadne ich zalejte trochou rastlinného oleja a posypte korením a pečte pri teplote 130 ° C asi 30 minút. Takto sa môže zdravá hľuza konzervovať po celý rok.

Topinamburová polievka

Jedným z najslávnejších receptov s hľuzou je krémová polievka z topinamburu. Vyrába sa ľahko a pravdepodobne už máte doma ingrediencie.

• 500 g topinamburu
• 1 cibuľa
• 600 ml zeleninového vývaru (zodpovedá 3 čajovým lyžičkám v 600 ml vody pri použití domácej pasty na ochutenie zeleniny)
• 200 ml mlieka alebo rastlinného mlieka
• 50 g masla alebo margarínu
• Soľ, korenie a muškátový oriešok

Takto sa pripravuje polievka:

1. Jeruzalemský artičok a cibuľu ošúpte a nakrájajte na kocky, potom ich v hrnci duste na troche masla, až kým nebudú priehľadné.
2. Pridajte korenie, vývar a mlieko a duste asi 15 minút.
3. Pyré a dochutíme. Dobrú chuť!

Mnoho sezónnych receptov s topinamburom a ďalšou regionálnou zeleninou nájdete v našej knihe:

Náhodne vegánsky

100 receptov na regionálnu zeleninovú kuchyňu - nielen pre vegánov Viac podrobností o knihe

Aký je váš obľúbený recept s touto neobvyklou koreňovou zeleninou? Podeľte sa o svoje tipy a skúsenosti s ostatnými čitateľmi pod týmto príspevkom!

Možno vás zaujímajú aj tieto predmety:

---