5 vynikajúcich alternatív múky pre zásaditú stravu Alkalické recepty

Pre väčšinu ľudí je múka biela múka - extraktová múka vyrobená z pšenice, v ktorej bola odstránená cenná šupka pšeničného zrna s vitamínmi B a minerálmi. A takmer každá roláda, chlieb, pečivo a tiež populárne cestoviny a pizza sa skladá z múky alebo krupice z lúpanej pšenice alebo aspoň obsahuje pšenicu. Zákaz zdravej výživy - najmä pre zásaditú stravu. Múka z celozrnnej pšenice alebo z iných druhov obilia, ako je špalda, jačmeň, ryža alebo kamut, je preferovaná tu, ale je viac-menej kyslá. Začali sme hľadať druhy múky, ktoré sa lepšie hodia na zásaditú stravu, a našli sme, čo sme hľadali. Predstavujeme tu 5 najlepších. A čo je najlepšie: niektoré z nich sú stopercentne zásadité a obohacujú tak kuchyňu počas alkalického pôstu.

Alternatíva 1: Sladká zemiaková múka vyrobená z populárnej trendy zeleniny

Sladká zemiaková múka - známa tiež ako batat - je skvelou alternatívou k celozrnnej múke a je 100% alkalicky metabolizovaná, v neposlednom rade vďaka vysokému obsahu draslíka. Je preto úžasne vhodný aj na alkalickú kúru nalačno. Zväzok pôvodom z Ázie je veľmi častý v Južnej Amerike a pestuje sa aj v Španielsku a Taliansku. Sladký zemiak je čoraz viac v ponuke aj v nemeckých reštauráciách - najmä v trendových reštauráciách. Oproti zemiakom nechutia trpko, ale príjemne sladko.

A toto ponúka sladký zemiak:

je bez lepku
má antioxidačný účinok vďaka veľmi vysokému obsahu Beta karotén, predchodca vitamínu A - 25 g sladkých zemiakov už pokrýva dennú potrebu betakaroténu
je bohatý na draslík, ktorý poskytuje zásady a je dôležitý pre činnosť srdca, nervov a svalov, ale aj pre dobré trávenie
rovnako ako všetky hľuzy obsahuje veľa vo vode rozpustných a vo vode nerozpustných tráviacich látok Vlákno

Príprava je veľmi ľahká: varí sa v parníku na zeleninu niekoľko minút. Ich čas varenia je oveľa kratší ako v prípade zemiakov. Je obľúbený do šalátov, do polievok, ale aj ako pyré. Chrumkavé sladké zemiakové lupienky sa dajú pripraviť aj zo sladkých zemiakov v rúre. Sladká zemiaková múka na pečenie a varenie sa už stala trendom, a to oprávnene. Táto múka robí koláče a vdolky veľmi vlhkými, pretože dokáže dobre viazať vlhkosť. Na tomto základe sa výdatné sladké zemiakové muffiny stávajú vynikajúcou náhradou raňajok počas alkalického pôstu.

Sladká zemiaková múka môže zabodovať ako zásadité spojivo a pri rafinácii mnohých jedál ako napr

Polievky,
Omáčky a
Kastróly

Sladká zemiaková múka je ideálna na zušľachťovanie polievok.

Prípadne je to ideálny doplnok na vykúzlenie chrumkavých základov na pizzu zo zeleniny alebo na varenie lahodného sladkého zemiakového kari pyré, ak v dome nie je celý koreň.

Alternatíva 2: Cícerová múka ako zdroj bielkovín

Cícer patrí medzi strukoviny a rovnako ako všetky strukoviny je „dobrým“ generátorom kyselín. Je to skutočný bielkovinový zázrak, rovnako ako múka, ktorá sa z neho vyrába. S celkovým obsahom bielkovín 19 percent nie je v žiadnom prípade horší ako rezeň. Múka pozostáva z olúpaných cícerových semien a je mierne oriešková.

A práve to odlišuje cícerovú múku:

je bez lepku
obsahuje 19% * Bielkoviny so všetkými esenciálnymi aminokyselinami,
s 755 mg * veľa draslíka,
ale je tiež bohatý na železo, mangán a zinok

Naklíčená cícerová múka funguje aj so základným pôstom. Špeciálna vec na naklíčenej cícerovej múke je, že v dôsledku klíčenia obsahuje menej purínov. Puríny sa štiepia na kyselinu močovú, ktorá zaťažuje kĺby. Opláchnutím počas klíčenia sa puríny rozpustné vo vode tiež do značnej miery vypláchnu. Enzýmy produkované počas procesu klíčenia robia vyklíčenú cícerovú múku stráviteľnejšou a zásaditejšou. Naklíčená cícerová múka sa môže použiť v alkalickom pôste na varenie aj na pečenie. Jeho mierne oriešková chuť ho predurčuje na doplnenie jedál. Cícerová múka a naklíčená cícerová múka sa často používajú na tieto pochúťky:

ako súčasť poklesov,
ako doplnok k nátierkam ako hummus,
ako príchuť do kaše alebo pyré
ako obohatenie koláča alebo cesta na pizzu.

Cícer falafel

Ingrediencie na 12 falafelu - tiež chutiť chutne ďalší deň, keď je zima

Naklíčte 300g sušeného cíceru (3 dni)
S 300 g naklíčenej cícerovej múky je to rýchlejšie
½ červenej cibule
1 zväzok mäty piepornej
pár vetvičiek čerstvého estragónu
1 organické vápno
4 lyžice vločiek tigrích orechov (Link Shop)
1 polievková lyžica mletého kmínu
1 polievková lyžica čierneho kmínu
1 polievková lyžica mletého galangalu
1 polievková lyžica sezamovej soli
4 lyžice praženého arašidového oleja s čili
(pre verziu: iba naklíčenú cícerovú múku potrebujete asi 500 ml vody)

Čas prípravy:

20 minút plus 10 minút na rozpálenie alebo plus 25 až 30 minút, ak chcete falafel upiecť v rúre.

Príprava:

Olúpte a nahrubo nakrájajte cibuľu. Bylinky umyte, odstráňte drevité štýly a nahrubo nasekajte listy. Limetku vytlačíme a do šťavy pridáme trochu kôry.
Naklíčený cícer s cibuľou, bylinkami, limetkovou šťavou, tigrými mandľovými lupienkami a korením vložte do mixéra a pyré na krémovú hmotu. Ručne vytvarujte 2 guľky rovnakej veľkosti.
Ak chcete falafel vyprážať: Arašidový olej rozohrejte na panvici a falafel opekajte z oboch strán 5 minút. Ak máte radšej nežnejšiu variantu z rúry: rúru vyhrejte na 190 stupňov, vložte plech s papierom na pečenie a papier natrite arašidovým olejom. Vložte falafel na podnos a falafel natrite trochou oleja. Doba pečenia je 25 až 30 minút.

Alternatíva 3: Teffová múka vyrobená z najmenšieho zrna na svete

Ďalšou bezlepkovou náhradou klasickej bielej múky je takzvaná teffová múka. Teff je najmenšie zrno na svete a pochádza z Etiópie, kde je základnou potravinou. Je tiež známe pod menom „trpasličie proso“ a bolo vybrané ako ideálna alternatíva, najmä vďaka vynikajúcim vlastnostiam pri pečení. Teff nie je olúpaný a obsahuje všetky dôležité životne dôležité látky v plnej koncentrácii a je jedným z „dobrých“ producentov kyselín.

Bezlepkové mini zrno je dobrým dodávateľom:

draslík
Bielkoviny (13 percent) * a
Vlákno

V základná kuchyňa Teffová múka sa dobre hodí na pečenie vaflí alebo palaciniek. Teff je vhodný aj do výdatnej kuchyne: na rajnice, karbonátky, ako strúhanka alebo na zaváranie omáčok. Aj keď je teffová múka bezlepková, cesto zostáva stabilné a pružné a nelepí sa.

Alternatíva 4: Mandľová múka vyrobená z odolejovaných alebo mletých mandlí

Pre tých, ktorí už v každodennom živote prešli na lahodné mandľové alternatívy v podobe mandľového mlieka a mandľového masla, bude vynikajúcim doplnkom pečenie a varenie s mandľovou múkou.

Mandle sú navyše 100% alkalicky metabolizované a s obsahom bielkovín 18,7% * sa blížia k morským rybám (19%) *. Múka alternatívna mandľová múka môže byť vyrobená dvoma rôznymi spôsobmi. Existuje mandľová múka, ktorá sa vytvára pri tvorbe mandľového oleja, a varianty, ktoré sa vyrábajú z mletých mandlí alebo zo zvyškov mandľového mlieka. Najväčšie rozdiely medzi týmito dvoma druhmi mandľovej múky sú:

Oba druhy mandľovej múky však majú pre základnú kuchyňu veľa výhod:

bezlepkový pôžitok s nízkym obsahom sacharidov a bielkovín
obsahujú 18,7% bielkovín * so všetkými esenciálnymi aminokyselinami
bohaté na draslík (835 mg) *, vápnik, horčík a bielkoviny
Vlákno
vhodné na pečenie, varenie a rafináciu

Mandľová múka má zvyčajne jemnú, orieškovú chuť. Podľa toho, ako sa lisuje a ako sa vyrába, môže niekedy chutiť silnejšie ako mandle.

Či už muffiny alebo koláče, mandľová múka je ideálnou náhradou lahodného pečiva. Mandľová múka je veľmi vhodná na pečenie alkalických muffinov, na zahustenie omáčok alebo ako zjemnenie v proteínových nápojoch. Je tiež možné zmiešať tento druh múky s inými náhradnými výrobkami. Vďaka svojej sladkej chuti sa výborne hodí k pohánkovej múke a/alebo kukuričnej múke

Alternatíva 5: Pohánková múka - bezlepková a lahodná

Táto alternatíva múky je tiež bezlepková. Pšenica pohanková patrí do čeľade krídlatkovité a v posledných rokoch si získala obľubu vo vegánskej a bezlepkovej kuchyni. Pohánka, rovnako ako všetky zrná a pseudo-zrná, je jedným z „dobrých“ generátorov kyselín. Pohánka je obľúbenou prísadou mnohých národných jedál v Rusku a Japonsku.

Táto alternatíva múky je vyrobená z týchto malých darcov bielkovín a minerálov. Je obzvlášť zdravé, ak je vyrobené z predklíčenej pohánky.

Zahŕňajú okrem iného:

Flavonoidy a iné fytochemikálie,
9,1% bielkovín *,
Vitamíny skupiny B a
Minerály najmä draslík
Stopové prvky, najmä železo, mangán a zinok.

Je na to ideálny základná kuchyňa a môže sa použiť na nasledujúce jedlá:

v šalátoch a polievkach,
ako doplnok müsli,
v kombinácii so zeleninovými receptami,
s ovocnými výtvormi,
na palacinkách alebo pečive.

V naklíčenej forme je pohánka obľúbená aj v alkalicky rýchlej kuchyni. Aj tu enzýmy produkované počas klíčenia zlepšujú trávenie a uľahčujú trávenie. V klíčenom müsli je klíčená pohánka hlavnou ingredienciou vedľa klíčeného ovsa.

5 alternatív bezlepkovej múky v skratke

nafúknuť

Cícerový falafel z knižného základu pôstu pre kĺby, Gräfe und Unzer Verlag

* Všetky informácie prevzaté z malej tabuľky s potravinami Souci-Fach-Kraut pre prax, ktorú zverejnil 3. vydanie Nemeckého výskumného ústavu pre potravinársku chémiu